Cea mai iconică mâncare din Filipine, adobo este un fel de mâncare (adesea, carne de porc sau pui sau ambele), sau carne și legume, fierte în oțet, usturoi, piper și frunze de dafin.
Numele vasului a ajuns să fie folosit numai după sosirea spaniolilor în anii 1500, care au văzut localnicii gătit un fel de mâncare, unele dintre ingredientele cărora erau similare cu cele găsite în amestecul de vindecare spaniol numit adobo. Numele a rămas în ciuda faptului că Filipine adobo este în esență o tocană mai degrabă decât o metodă de vindecare.
Există atât de multe variante de adobo, atât regionale cât și personale, că există cărți de bucate dedicate în întregime felului de mâncare. Contrar noțiunii populare că este prezența sosului de soia care face adobo ceea ce este, adobo cu sos de soia este doar o variantă. Unele feluri de mâncare adobo sunt condimentate cu sare sau patis (sos de pește), mai degrabă decât sos de soia.
Această rețetă este destinată adobo-ului universal de pui adobe cu sos de soia. Aruncarea orezului în sosul adobo redus asigură că toată lumea primește o bună parte din sos. Ouăle de prepeliță fac un plus interesant pentru feluri de mâncare.
Deoarece o cantitate generoasă de oțet este un ingredient esențial al adobo, utilizați o tava de gătit non-reactivă - adică o tavă făcută dintr-un material care nu reacționează la acid. Fonta, cuprul și aluminiu sunt metale reactive, evitându-le atunci când gătesc adobo. Opțiunile bune includ ceramica, argila și oțelul inoxidabil.
Ce ai nevoie
- Sferturi de picioare de pui de 1 kilogram (picioare, coapse și spate)
- 1 lingură de ulei de gătit
- 1 usturoi de cap (segmentat, curățat și zdrobit)
- 1 lingurita de piper negru (zdrobit)
- 2 frunze de dafin
- 1/4 oțet de oțet din trestie de zahăr (sau oțet de nucă de cocos)
- 1/4 cană de sos de soia întunecat (sau mai mult)
- 1 lingurita zahar
- 12 ouă de prepelită (fierte și coapte)
- 4 cesti de orez (fierte)
- Garnitură: usturoi prăjit prăjit
Cum se face
- Tăiați paturile de pui în picioare, coapse și spate.
- Încălziți uleiul de gătit într-o tigaie cu fund gros sau în tigaie.
- Adăugați bucățile de pui, cu partea pielii în jos, la uleiul fierbinte într-un singur strat. Gatiti-va la foc mare pana cand partea inferioara este rumenita. Răsuciți-le pentru a obține maro pe cealaltă parte.
- Se toarnă în oțet. Adăugați usturoiul, piperul zdrobit și frunzele de dafin. Gatiti-va la foc mare, descoperiti pana cand lichidul este redus la jumatate.
- Se toarna sosul de soia. Adăugați zahărul. Se amestecă. Acoperiți, micșorați căldura și fierbeți timp de 45 până la 55 de minute sau până când puiul este licărit și sosul a fost redus la aproximativ două linguri. În timpul gătitului, gustați ocazional sosul și adăugați mai multe sos de soia, dacă este prea mic sau doar pentru a obține echilibrul care vă place.
- Scoateți puiul și lăsați-l deoparte.
- Adăugați orezul la sosul din tigaie și aruncați de câteva ori.
- Pentru a asambla, răspândiți orezul pe o tavă. Împrăștiați adobo de pui și ouă de prepel peste orez.
- Se presara cu usturoi prajit tocata si, opțional, cilantro sfâșiat.
- Serviti cald.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1619 |
| Grăsime totală | 54 g |
| Grăsime saturată | 15 g |
| Grasime nesaturata | 21 g |
| Colesterol | 834 mg |
| Sodiu | 1,381 mg |
| Carbohidrați | 168 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 104 g |