Oxtails sunt de fapt cozile de carne de vită. Acestea sunt încărcate cu grăsimi și oase și durează mult timp pentru a fi preparate - și sunt potrivite doar pentru preparare și utilizare în tocană, supe și stocuri. Bucătăriile coreene și italiene sunt cunoscute în special pentru utilizarea oxtails.
Ei fac o tocană delicioasă și bogată, plină cu legume. Atingerea jamaicană este în folosirea viermilor. Nu o săriți. Această rețetă vine de la "Frugal Gourmet pe strămoșii noștri imigranți" de Jeff Smith.
Ce ai nevoie
- 1/3 cană fasole albă albă (uscată)
- 2 cesti de apa (aproximativ, impartite)
- 3 lire sterline de carne de vită
- 1 lingură de lingură (proaspătă sau ulei vegetal)
- 3 cuișori usturoi (curățate și zdrobite)
- 1 ceapă medie (galbenă, curățată și crăpată)
- 1 rosii medii (cuburi)
- 2 cupe de vită de vită (de casă sau de conserve)
- 2 linguri de mandarină (proaspăt măcinată sau gustată)
- Sarat la gust
- Ardei grași la gust (proaspăt măcinat)
Cum se face
- Puneți boabele într-o cratiță mică.
- Adăugați o ceașcă de apă, aduceți-o la fiert, acoperită și opriți căldura.
- Se lasă să stea 1 oră, acoperită și apoi se scurge.
- Bruneste bine in untura sau ulei.
- Așezați oxtail-urile într-o caserolă de sticlă de 6 litri.
- Adăugați usturoiul , ceapa și roșiile .
- Adăugați stocul de carne de vită și suficientă apă pentru a acoperi conținutul vasului.
- Adăugați ienupă , sare și piper.
- Acoperiți și fierbeți timp de 3 1/2 ore; adăugați boabele drenate după 1 1/2 ore. Se amestecă ocazional. Scoateți capacul în ultima oră de gătit dacă preferați un sos mai gros. Aveți grijă ca vasul să nu fiarbă uscat; dacă pare iminentă, adăugați puțin mai multă apă.
- Gustați și adăugați mai multă sare și piper, dacă este necesar, și câteva fotografii de Tabasco, la gust.
Servirea sugestiilor
O tocană sălbatică este potrivită pentru o noapte rece în fața unui incendiu aprins. Această tocană de ciocolată este bogată în legume și este o masă cu un singur fel de mâncare.
Pâinea este întotdeauna o completare binevenită la tocan. Alegeți dintre pâine artizanală, italiană moale cu semințe de mac, o pâine franceză crudită sau sourdough în stil San Francisco.
Oțelul de ciocolată solicită un vin roșu uscat. Alegeți unul cunoscut ca malbec, cabernet sauvignon, zinfandel sau merlot. Încercați un amestec de cabernet și shiraz sau merlot și cabernet. Sau obțineți cu adevărat aventură și deschideți o sticlă de tempranillo spaniolă sau un amestec de tempranillo. Este un vin de pământ care merge bine cu o tocană consistentă, cum ar fi oțelul.
Variație
Schimbați această rețetă trăgând cu vin roșu; oricare ar dori să bea cu tocană ar fi o alegere bună pentru a adăuga la rețetă.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 892 |
| Grăsime totală | 37 g |
| Grăsime saturată | 14 g |
| Grasime nesaturata | 17 g |
| Colesterol | 311 mg |
| Sodiu | 310 mg |
| Carbohidrați | 29 g |
| Fibre dietetice | 6 g |
| Proteină | 108 g |