Refrigerarea este inamicul proaspetelor roșii
Există mii de soiuri de roșii într-o serie de forme, culori și dimensiuni. Cele mai comune forme sunt rotunde (Beefsteak and globe), în forma de para (Roma) și mărimea cireșelor mici (cireș și struguri). Soiurile galbene tind să fie mai puțin acide și, prin urmare, mai puțin aromate decât omologii lor roșii. În Statele Unite astăzi, roșiile sunt al doilea în consum doar cartofilor.
Selecția și depozitarea tomatelor
Când selectezi roșiile de pe piață, folosește-ți nasul.
Miroase capul de flori (nu tulpina). Cele mai aromate vor avea o aromă bogată de roșii. Nu vă așteptați prea mult de la cei din supermarket, chiar dacă sunt etichetați
Selectați roșiile care sunt rotunde, pline și se simt grele pentru mărimea lor, fără vânătăi și pete. Pielea trebuie să fie întinsă și să nu se scârțâie. Păstrează roșiile proaspete coapte într-un loc răcoros, întunecat, cu tulpina în jos și folosiți în câteva zile.
Refrigerarea este inamicul tomatei, deoarece anulează aroma și transformă carnea de mâncare. Vinovatul este un compus numit hexenel Z-3, care explică mirosul și gustul roșiilor. Procesul de dezvoltare care transformă acidul linolenic al roșiilor în Z-3, care face ca gura și nasul nostru să fie cântate, este împiedicată de frig. Dacă trebuie să frigeți o tomată, scoateți-o cu aproximativ o oră înainte de ao folosi pentru a lăsa să se întoarcă la temperatura camerei pentru a revigora orice zgomot Z-3.
Când vă iertați grădina, puteți să salvați câteva din acele roșii care nu au fost încă coapte, ambalându-le în ziar și păstrând-o într-o zonă rece, între 55 și 70 de grade F, timp de două până la patru săptămâni.
Păstrați-le nu mai mult de două adânc și verificați-le de multe ori pentru a utiliza cele care au început să se coacă. Nu vă așteptați ca acestea să fie la fel de bune ca cele pe care le-ați maturat pe viță, dar probabil că acestea vor fi mai bune decât cumpărate de magazine.
Conserve de roșii
Conservele de roșii vin în mai multe stiluri, cum ar fi întreg, tăiat, zdrobit, pastă (concentrat), piure (tors), sos (puțin mai subțire decât piure și, de obicei, mai condimentat) și suc (cea mai mare parte a pulpei îndepărtate).
Roșiile conservate nedeschise trebuie utilizate în termen de șase luni. După deschidere, depozitați roșiile conservate într-un recipient de sticlă acoperit în frigider până la o săptămână. Resturile de pastă și sos de roșii pot fi înghețate timp de până la două luni. Înghețați o lingură de pastă de roșii în fiecare secțiune a unei tăvițe de gheață, ieșiți când este înghețată și sigilați într-un pungă etanșă pentru a aduce adaosuri rapide, pre-măsurate la supe și sosuri. Nu este nevoie să se dezghețe înainte de a adăuga la rețete în cele mai multe cazuri.
Congelarea de roșii
Dacă aveți spațiu congelator, ar trebui să luați în considerare înghețarea în exces a roșiilor, mai degrabă decât conservarea la domiciliu . Este mult mai ușor, iar aroma și textura sunt mai bune, deși nu vor mai fi bune pentru o utilizare proaspătă.
Pentru înghețarea, clătirea și uscarea completă. Puneți în saci de plastic ziptop și aspirați aerul cu o paie. Nu este necesară o îndoire sau o blanching. Odată dezghețate, pielea va aluneca ușor. Acestea vor fi perfecte pentru feluri de mâncare gătite și vor păstra mai mult din aroma proaspătă decât aroma conservată.