Tipuri comune de făină de grâu
Făina integrală de grâu este măcinată din cereale integrale, fără a fi îndepărtată prima tărâmă. Nu îndepărtarea tărâțelor poate interfera cu dezvoltarea glutenului, astfel încât uneori se adaugă gluten suplimentar la această făină.
Făina din făină și făina de durum sunt făcute din grâu dur dur, cu conținut ridicat de gluten. Aceste făinuri sunt folosite pentru fabricarea de paste, fidea, couscous și cereale.
Făina Graham este o făină integrală de grâu măcinată.
Este folosit pentru a face biscuiti graham și este, de asemenea, utilizat în coacere. Făina integrală de grâu poate fi înlocuită, însă textura va fi schimbată.
Făina de uz general este un amestec de făină de grâu cu conținut ridicat de gluten și de făină de grâu moale cu conținut scăzut de gluten. Deoarece este un amestec dintre cele două, poate fi folosit pentru a face o varietate de pâine, prăjituri, prăjituri și produse de patiserie. De asemenea, se folosește pentru a îngroșa sosurile și grăsimile, precum și pentru acoperirea sau prăjirea pentru alimentele prajite sau saute.
Pâinea de pâine conține mai multă grâu dur de grâu și, prin urmare, mai mult gluten, ceea ce o face excelentă pentru fabricarea de pâine, în special a pâinii cu drojdie în creștere.
Făina de făină este o făină de gluten cu conținut redus de textură, obținută din grâu moale. Are un conținut ridicat de amidon și este folosit pentru prăjituri și produse de patiserie. Pentru a face 1 ceașcă de făină de tort, îndepărtați 2 linguri de făină și înlocuiți-o cu 2 linguri de amidon de porumb.
Faina de patiserie are mai multă grâu dur de grâu decât făina de tort, dar este mai puțin decât făina de uz general.
Este o făină de amidon înalt ca făina de tort, dar are un pic mai mult gluten și este potrivită pentru biscuiți, biscuiți și biscuiți. Alegerea făinurilor pentru aceste produse se bazează în cea mai mare parte pe gustul individual, deoarece făintele de uz general, de tort și de patiserie pot fi și sunt utilizate pentru aceleași produse.
Tipuri speciale de făină de grâu
Dacă făina dvs. nu este etichetă "piatră-pământ", atunci este probabil "oțel-teren". Deși există un dezacord considerabil în această privință, unii oameni cred că făina de măcinat cu role de oțel generează căldură care este distructivă pentru germenii de grâu și face ca făina să-și piardă multe vitamine și enzime. Ei spun că procesul de răcire mai piatră permite pâinii să rețină mai mult germeni și substanțe nutritive.
Făina auto-în creștere este o făină convenabilă care are proporțiile corecte de praf de copt și de sare deja amestecat în ea, astfel încât utilizatorul nu trebuie să le adăugați. O ceașcă de făină care se autoarticulează conține 1 1/2 linguriță de praf de copt și 1/2 linguriță de sare.
Făina confecționată sau făina de grâu redus este un tip de făină integrală de grâu în care aproape 80% din tărâțe au fost îndepărtate.
Fășile îmbogățite sunt pur și simplu prelucrate făină care au avut nutrienți cum ar fi vitaminele și mineralele adăugate înapoi la ele pentru a înlocui cele pierdute în procesare.
Făina din făină este produsă din grâu dur care a fost tratat pentru a îndepărta amidonul. Este bogat în gluten și uneori este adăugat la alte făine pentru a crește conținutul de gluten.
Făina de patiserie din grâu integral este o făină cu conținut scăzut de proteine produsă din grâu moale și are o textură fină și un conținut ridicat de amidon, dar cu câteva porțiuni de tărâțe și germeni din sâmburele de grâu rămase.
* Gluten este o proteină găsită în grâu și alte cereale. Oferă elasticitate aluatului și oferă pâine și alte produse de cofetărie și textura.
Greutatea obișnuită a făinii
Greutățile de mai jos sunt greutățile obișnuite pentru coacere, dar rețineți că greutatea ingredientelor uscate este variabilă. De exemplu, dacă trifați făina de uz general într-o ceașcă, apoi o aliniați, veți obține aproximativ 4 uncii. Dacă luați prin scufundarea cupei de măsurare în coșul de gunoi, veți obține aproximativ 5 uncii sau mai mult, în funcție de faptul dacă o faceți sau nu mai întâi.
Dacă cartea dvs. de bucate sau reteta nu dau greutăți sau indicații privind modul de măsurare a făinii, diagrama de mai jos ar trebui să fie utilă.
| Tip de făină | Volum | uncii | grame |
| Făină cu destinație generală: | 1 ceașcă | 4,5 oz | 128g |
| Faina de paine: | 1 ceașcă | 4,5 oz | 128g |
| Făină de grâu integral: | 1 ceașcă | 4,5 oz | 128g |
| Faina de patiserie: | 1 ceașcă | 4 oz | 113g |
| Făină pentru prăjituri: | 1 ceașcă | 4 oz | 113g |
| Făină auto-în creștere: | 1 ceașcă | 4,5 oz | 128g |
Rețete
Rețetă crudă de pâine franceză - mașină de pâine
Afine de miere de nuca de drojdie de pâine