Homemade Pumpernickel Bread

Această pâine delicioasă este o carne de vită și crustă și este o rețetă pe care o veți folosi din nou și din nou. Pâinea este pregătită în două etape, și asta îi conferă o aromă atât de mare. Deși durează timp în plus, nu mai este nevoie de timp decât o pâine tipică de drojdie.

Pâinea asta a primit recenzii de la familia mea. Fiul meu de 30 de ani a spus că a fost cel mai bun gust vreodată!

Această rețetă va face un pic mai mult de 4 kilograme de aluat, suficient pentru două pâini mari standard sau pâini în formă liberă. Sau, fă ​​un pâine și câteva rulouri de sandwich.

Ce ai nevoie

Cum se face

  1. Într-un vas mare de amestecare sau un bol al unui mixer de stand (cu cârlig de aluat), combinați 4 1/2 cești de făină de pâine, 2 linguri de drojdie instant, 13 uncii de apă și 2 lingurițe de sare. Se amestecă manual sau cu mixer de stand și cârlig de aluat până când se formează un aluat. Frământați cu mâna sau cu cârligul de aluat, adăugând mai multă făină dacă este necesar, până când este netedă și elastică, aproximativ 10 minute. Se presară 1 lingură de făină peste aluat și se acoperă bolul cu folie de plastic. Lăsați să se fermenteze timp de 4 ore. Dacă nu faceți imediat pâine, păstrați-l la frigider timp de până la 2 zile.
  1. La primul aluat adăugați restul ingredientelor, cu excepția spălării ouălor. Se amestecă lent cu prima fermentație până la formarea aluatului. Frământați de mixerul cu suport greu cu cârligul de aluat sau cu mâna până când acesta este neted și elastic, aproximativ 10 minute. Adăugați mai multă făină, după cum este necesar, pentru a menține aluatul lipit de mâini și suprafețe.
  2. Umpleți un castron mare cu ulei vegetal.
  3. Cu mâinile furate, adunați aluatul și pliați de câteva ori. Formați o minge frumoasă. Puneți bilele de aluat în castronul cu ulei. Întoarceți-vă pentru a lubrifia toate laturile mingii aluatului. Acoperiți vasul cu înveliș de plastic și lăsați-l la temperatura camerei timp de 1 1/2 până la 2 ore, până când aluatul sa dublat.
  4. Întoarceți aluatul pe o suprafață ușor frecat și dați-i jos. Veți avea puțin mai mult de 4 kilograme de aluat, suficient pentru două pâini de dimensiune standard. Formați în pâini libere sau în rulouri sau forme pentru a se potrivi cu tigăi.
  5. Acoperiți tava cu un prosop ușor de bucătărie de ceai. Lasati aluatul sa creasca pentru aproximativ 45 de minute pana la o ora. Sau acoperiti si refrigerati peste noapte. Îmi place să fac acest lucru pentru frumoasa crustă buclă pe care o produce (vezi fotografia).
  6. Încălziți cuptorul la 425 ° F.
  7. Scoateți pâinile (utilizați o lame de brutărie sau alt instrument similar cu lama de ras), având grijă să nu deflați pâinea.
  8. Dacă doriți, spălați ușor cu spălare de ou (1 ou sau alb de ou amestecat cu câteva lingurițe de apă). O spălare de ouă îți va da o crustă strălucitoare.
  9. Când ați pus pentru prima dată pâinea în cuptor pentru a coace, clătiți podeaua cu puțină apă pentru a crea aburi. Faceți acest lucru de mai multe ori în primele câteva minute de timp de coacere.
  1. Coaceți pâinea timp de 25 până la 35 de minute sau până când înregistrează temperatura de 185 ° F la 190 ° F pe un termometru citit instantaneu (în lateral) în centrul unei pâine. Pentru chifle sau rulouri verificați în jur de 20 de minute. Vârfurile de pâine vor fi maro auriu cald.
  2. O altă modalitate de a testa pentru a nu face nimic este să rap pe fundul unei pâini. Ar trebui să sune gol când pâinea este terminată.

Vezi si

S-ar putea sa-ti placa si

Reguli nutriționale (pe servire)
calorii 80
Grăsime totală 2 g
Grăsime saturată 1 g
Grasime nesaturata 1 g
Colesterol 0 mg
Sodiu 392 mg
Carbohidrați 13 g
Fibre dietetice 1 g
Proteină 2 g
(Informațiile nutriționale despre rețetele noastre se calculează folosind o bază de date despre ingrediente și ar trebui considerate o estimare. Rezultatele individuale pot varia.)