Ați muncit din greu pentru a vă face demararea și pentru a menține drojdia în viață și fericită. De asemenea, ați descoperit că nu aveți timp să coaceți pâine prăjită o dată sau de două ori pe săptămână. Nu este nevoie să continuați să folosiți făina în mod inutil sau să renunțați complet la starter.
În loc să vărsați excesul de pornire pe canalul de scurgere, puneți-l în hibernare și înghețați-l sau răciți-l. Drojdia poate supraviețui temperaturilor scăzute și poate fi reînvinsă atunci când doriți să coaceți din nou pâinea.
De ce magazin mai degrabă decât Feed Feed Starter?
Aruncătorii de porumb au nevoie de ceva lucru și de aceea mulți brutari aleg să evite acest stil de pâine. În funcție de sezon și de temperatura din bucătăria dvs., poate fi necesar să vă alimentați starterul la fel de mult ca o dată pe zi. În lunile de vară, puteți găsi chiar că aveți mai multă drojdie decât aveți nevoie.
Realitatea este că mulți dintre noi pur și simplu nu avem timp să adăugăm încă o sarcină în lista noastră de zi cu zi. Slăbire poate fi uitat, iar drojdia va muri dacă nu este hrănită cu un program.
Soluția la această problemă comună este de a menține starterul la o temperatură mai scăzută, ceea ce întârzie activitatea drojdiei . Este un raspuns perfect pentru brutarul de pâine ocazional care dorește să mențină acel starter perfect în viață, dar dorește și să evite întreținerea.
Opțiunile dvs. sunt fie să vă răciți sau să înghețați starterul. În orice caz, va păstra organismele și, de îndată ce se vor dezgheța și veți reveni la un program de hrănire, vor fi la fel de plini de viață ca și ei.
Depozitare frigorifică / frigorifică
Dacă decideți să înghețați sau să vă păstrați frigiderul, este o chestiune personală. Factorul care trebuie luat în considerare este cât de des doriți să coaceți pâinea prăjită.
Dacă doriți să coaceți sourdough o dată la două săptămâni sau chiar o dată pe lună, refrigerarea este cea mai bună opțiune.
Pe de altă parte, dacă doriți să stocați un starter pe termen lung, înghețarea este calea de urmat. Acest lucru este ideal dacă știți că nu veți coace timp de o lună sau două sau când călătoriți sau dacă doriți să păstrați un starter rar și să-l utilizați cu ocazii speciale.
În ambele cazuri, nu este nevoie să alimentați starterul. Acesta va dormi, la fel ca un urs în timpul hibernării de iarnă, și nu va avea nevoie de supliment de făină și apă pentru al menține în viață.
Cum să frigezi Sourdough Starter
Indiferent dacă alegeți să înghețați sau să vă păstrați frigiderul, trebuie să planificați pentru coacere. Este mai bine să permiteți 2-3 zile pentru ca starterul să se încălzească și să devină din nou activ. În acest timp, asigurați-vă că ați alimentat starterul pentru a da un început bun și pentru a vă asigura că primul tău pâine este un succes.
- Puneți o ceașcă de starter activă într-un borcan cu un capac etanșat.
- Dacă este un starter foarte lichid, ai putea avea mai mult noroc făcându-l puțin mai rigid. Pentru a face acest lucru, adăugați 2 părți făină și 1 parte apă (puteți adăuga părți egale făină și apă după încălzire pentru ao readuce la o stare mai lichidă).
- Sigilați borcanul și puneți-l în cea mai frigă zonă a frigiderului.
- Alimentați începutul o dată pe lună.
- Când este timpul să coaceți, îndepărtați starterul și lăsați-l să se încălzească.
Cum de a îngheța Sourdough Starter
Congelatorul este soluția dvs. de depozitare pe termen lung și nu necesită hrană. Același sfat se aplică și pentru planificarea primei dvs. prăjituri de pâine. Cu toate acestea, din cauza temperaturii mult mai reci, poate doriți să lăsați o săptămână întreagă pentru ca aceasta să se încălzească și să devină din nou complet activă. Fiecare starter este puțin diferit, deci utilizați cea mai bună judecată pe baza experienței personale.
- Înghețați o ceașcă de starter într-un borcan în siguranță sau într-o pungă de plastic.
- Când este necesar, scoateți demarorul de la congelator și lăsați-l să se dezghețe într-un castron.
Cum să scoateți un starter din hibernare
Starterul dvs. va avea nevoie de alimente, deoarece se dezgheață. Drojdie este un organism foame și necesită hrană pentru a ieși din hibernare pe care i-ați forțat. Din acest motiv, este important să vă întoarceți la un program de hrănire înainte de al folosi pentru acea primă bucată de pâine.
Timpul necesar pentru a dezgheța un starter conservat va depinde de starterul dvs. special și de climatul bucătăriei dvs. Poate fi gata pentru pâine în 2-3 zile sau poate dura puțin mai mult de o săptămână. Cheia este că o reintroduți într-o stare de creștere activă similară cu ceea ce a fost înainte de îngheț.
- În prima zi, scoateți starterul de la frigider și aruncați cel puțin jumătate din acesta. Hrăniți-l ca în mod normal. Dacă este necesar, hrăniți-l din nou mai târziu în cursul zilei (dacă îl scoateți din dimineața, o hrăniți din nou noaptea).
- Continuați să hrăniți demarorul o dată sau de două ori pe zi, așa cum ați proceda în mod normal, până când devine la fel de activ ca înainte de îngheț.
- Când observi că activitatea de creștere este stabilă, starterul este pregătit pentru coacerea pâinii.