Această pâine de secară crustă primește mai multă aromă de la bere și este deosebit de aromă dacă folosiți semințele de chimen. Dacă nu vă pasă de semințele de chimen, le puteți lăsa afară.
Pâinea este o bucățică de pregătire fără nici un fel de frământare și tot ce ai nevoie este o zi pentru a lăsa drojdia să-și facă lucrul. Se prepară șuncă și brânză uimitoare și sandwich-uri de carne de vită.
Ce ai nevoie
- 3 cesti de faina pentru toate scopurile, 15 uncii ( metoda dip si sweep ) *
- 1 cană făină de secară, 5 uncii
- 1 cană de apă, 8 uncii, temperatura camerei
- 1 cană bere, 8 uncii, temperatura camerei
- 1 3/4 lingurițe de sare
- 1/2 linguriță drojdie instantă
- 1 linguriță semințe de chimen, opțional
Cum se face
- Puneți toate ingredientele într-un castron mare și amestecați cu o lingură de lemn sau amestecați-le cu mâna până când se formează un aluat. Acesta va fi moale si shaggy cautati. Acoperiți vasul strâns cu învelișul din plastic și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 12 până la 18 ore.
- Fă-ți o bucată de hârtie de pergament ** și mâinile tale. Răsturnați aluatul din vas până la hârtia de pergament frământată. Cu mâinile bine aruncate, împăturiți aluatul peste el în jur de 4 ori pentru a forma o pâine întinsă, rotundă sau ovală. Poziționați aluatul în centrul hârtiei pergamentului, cu partea cusăturii în jos. Sprângeți-l cu făină și puneți un prosop ușor de bucătărie peste pâine. Lăsați-l să se ridice pentru încă 2 ore.
- Poziționați suportul cuptorului în centrul cuptorului. Puneți un cuptor olandez grele *** - de aproximativ 4 până la 6 litri în mărime - în cuptor. Includeți capacul dacă sunteți sigur că butonul este în siguranță la 500 ° F sau dacă ați scos butonul. Preîncălziți cuptorul la 500 ° F
- Îndepărtați cu grijă cuptorul olandez fierbinte din cuptor și așezați-l pe un suport metalic. Reduceți temperatura cuptorului la 425 ° F. (Majoritatea capacelor olandeze ale cuptorului sunt în siguranță la 425 ° F, dar dacă nu sunteți sigur, verificați site-ul web al producătorului.) Ridicați la capetele hârtiei pergament, coborâți aluatul, hârtia pergament și toți, în cuptorul olandez fierbinte. Puneți capacul pe oală și puneți-l înapoi în cuptor. În mod alternativ, dacă utilizați un cuptor oțel cu oțel acoperit cu email, puteți răsturna aluatul peste și în vasul fierbinte neagresat, lăsând partea cu cusături în sus. Face o textura frumoasa pe partea de sus. Punctați pâinea dacă doriți.
- Coaceți timp de 30 de minute cu capacul deschis. Scoateți capacul și coaceți timp de aproximativ 20 de minute. Pâinea va fi maroniu auriu pe partea de sus și ar trebui să înregistreze cel puțin 200 ° F pe un termometru citit instantaneu introdus în centru.
- Îndepărtați pâinea și puneți-o pe un suport pentru a se răci înainte de a fi tăiat.
* Întotdeauna cântăresc ingredientele, dar dacă nu este posibil, încercați să măsurați cât mai exact fazele, berea și apa. Aluatul ar trebui să fie destul de moale și oarecum zdruncinat, spre deosebire de aluatul tipic de drojdie de drojdie.
** Vă recomandăm hârtia de pergament pentru toate felurile de coacere, dar dacă nu aveți, puteți face această pâine. În mod generos faina un prosop de bucătărie simplu de bumbac (nu terrycloth, se va lipi).
Puneți aluatul rotund pe cusătura prosopului în jos, făiați topul și acoperiți cu capetele aceluiași prosop sau acoperiți cu un alt prosop. Dupa ce se ridica 2 ore, intoarceti-l in cuptorul olandez fierbinte, cusati-l in sus.
*** Am folosit un cuptor olandez din oțel inoxidabil din fontă, dar un vas mare sau un caserol cu capac cu un capac ar funcționa la fel. Nu este nevoie să lubrifiați vasul din fontă acoperit cu email.
S-ar putea sa-ti placa si
No-Knead Jalapeno Rețetă de pâine pentru brânză
Afine de miere de nuca de drojdie de pâine
Pâinea franceză din New Orleans
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 172 |
| Grăsime totală | 5 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 863 mg |
| Carbohidrați | 26 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 4 g |