Faceți această pâine franceză de stil New Orleans în formă de baghetă sau bulă (minge). Este pâinea perfectă pentru sandvișurile muffulettas sau po' boy , și este minunat cu gumbo sau pentru colectarea sucurilor de creveți la grătar. Sau săturați-l cu unt de usturoi și coaceți-l pentru o fabuloasă pâine de usturoi.
Buretele pentru această pâine este dovedit apoi la frigider peste noapte, ceea ce sporește aroma. Lăsați buretele să ajungă la temperatura camerei a doua zi, apoi adăugați ingredientele aluatului rămase și frământați manual sau cu mixerul de stand și cu cârligul pentru aluat.
Nu am folosit o spală ouă pe aceste pâini, dar ai putea să le perii chiar înainte de coacere. Consultați Egg Wash pentru pâinea și rola de drojdie .
Ce ai nevoie
- Burete:
- 2 1/4 cupe
- făină de pâine , 10 uncii, plus 2 lingurițe (pentru stropirea cu burete)
- 1 1/4 căni de apă (temperatura camerei, 10 uncii)
- 1/2 linguriță drojdie instantă
- Aliajul rămas:
- 3 1/2 cani de făină de pâine (16 uncii)
- 2 lingurite de drojdie instant
- 3/4 ceasca plus 1 lingura de apa (temperatura camerei, 6 1/2 uncii)
- 2 1/4 linguriță sare
- Opțional: 2 lingurițe de zahăr
Cum se face
- Folosind atașarea cu palete a mixerului de stand sau a unei linguri de lemn, combinați ingredientele de burete într-un vas de amestecare și amestecați bine timp de aproximativ 3 minute. Se presara cu două lingurițe de făină, se acoperă vasul cu înveliș din plastic și se lasă la temperatura camerei timp de 4 până la 5 ore. Refrigerați peste noapte.
- Scoateți buretele din frigider cu 2 ore înainte de a începe să amestecați restul de aluat.
- Odată ce buretele a ajuns la temperatura camerei, adăugați ingredientele rămase din aluat, inclusiv zahărul, dacă este utilizat.
- Se amestecă lent cu un cârlig de aluat, apoi frământa la viteză medie-scăzută timp de 8 minute, până când este netedă și elastică. Dacă frământați manual, frământați timp de aproximativ 10 minute. Adăugați mai multă făină, dacă este necesar, pentru a menține aluatul lipit de suprafața de lucru sau de castron.
- Lăsați aluatul în vasul mixerului de stand sau puneți-l înapoi în bolul de amestecare dacă frământați manual. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați să se ridice timp de aproximativ 1 1/2 până la 2 ore, până când se va dubla în vrac.
- Puneți aluatul în jos și formați în baghete sau pâini rotunde. Acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să se ridice timp de aproximativ 45 de minute.
- Punctați pâinile folosind un cuțit, o ras sau un cuțit foarte ascuțit. (Cumpara o lama de la Amazon)
- Coaceți într-un cuptor preîncălzit 425 F timp de 15 până la 25 de minute, în funcție de mărimea pâinilor. Pulverizați puțină apă pe podeaua cuptorului pentru a crea un abur de 4 până la 6 ori în primele câteva minute de coacere.
- Pâinile vor fi maronii de aur și vor suna gol când sunt lovite în partea de jos. Dacă utilizați un termometru citit instant, căutați aproximativ 190 F.
Face aproximativ 2 kilograme, 10 uncii de aluat, suficient pentru 3 baghete sau 2 pâini mici rotunde.
(Cumpără un panou de bagaje de la Amazon)
S-ar putea sa-ti placa si
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 216 |
| Grăsime totală | 7 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 1,117 mg |
| Carbohidrați | 34 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 5 g |