Această plăcintă de pere are o crustă de pătată ușor coctaină. Topul plăcii cu forme mici de aluat (ca în imaginea de mai sus) sau de sus cu o crustă întregă laminată și tăiați abururile. Am presărat zahărul de scorțișoară deasupra vârfului plăcintei.
Utilizați perele de gătit bune în această plăcintă, cum ar fi Bosc sau Anjou.
Ce ai nevoie
- Patiserie:
- 2 3/4 cupe
- făină, 12 1/2 uncii (universal)
- 3/4 linguriță de sare
- 1 lingură de zahăr granulat
- 1/4 linguriță de cardamom
- 1/4 linguriță de ghimbir măcinat
- 12 linguri unt (6 uncii), refrigerate
- 4 linguri scurte, refrigerate
- 8 până la 12 linguri de apă de gheață
- 1 crema de lumina lingura sau jumatate si jumatate
- Garnitură: zahăr din scorțișoară
- Umplere:
- 1 lingură de suc proaspăt de lămâie
- 1 lingurita de lamaie proaspata de lamaie
- 6 pere (decojite, cojite, tăiate subțiri, aproximativ 5 până la 6 cesti)
- 1/2 cană de zahăr brun, ambalat
- 1/4 zahăr (granulat)
- 1/4 cana făină
- 1/8 linguriță de sare
- 1 lingurita de scortisoara
- 1/4 linguriță de ghimbir măcinat
Cum se face
- Combinați făina, sarea, zahărul, cardamomul și 1/4 linguriță de ghimbir măcinat, amestecând manual sau procesând într-un procesor de bucătărie cu lama metalică. Adăugați untul răcit și tăiați manual cu degetele sau mixerul de patiserie sau pulsați în procesorul de bucătărie de aproximativ 10 până la 12 ori. Amestecul ar trebui să arate ca niște cruste cu câteva bucăți despre mărimea mazărelor mici. Dacă utilizați un procesor de alimente, transferați amestecul într-un vas mare.
- Adăugați 4 linguri de apă de gheață. Folosind mâinile, amestecați amestecul de făină și unt pentru a umezi uniform. Adăugați mai multă apă în cantități mici până când amestecul începe să se strângă împreună. Întoarceți-vă pe o suprafață ușor aruncată și mâinile umezite se frămau de câteva ori, adăugând cantități mici de apă până când aluatul se așează împreună. Nu ar trebui să fie prea umed, ci să rămână împreună.
- Împărțiți aluatul în mod egal în două porțiuni și formați-le în discuri rotunde, plate. Înfășurați în folie de plastic și păstrați-o la frigider timp de cel puțin 30 de minute.
- Între timp, pregătiți umplutura. Peel, miez și felii de pere și aruncați-le într-un castron cu suc de lamaie și de zest.
- Într-un alt vas combinați zahărul brun, 1/4 ceașcă de zahăr granulat, 1/4 cești de făină, 1/8 linguriță de sare, scorțișoară și 1/4 linguriță de ghimbir. Aruncați ușor cu amestecul de pere.
- Rulați un disc de aluat răcit pe o suprafață ușor frecat într-un cerc de circa 12-14 inci în diametru. Utilizați hârtie cerată sau hârtie pergament peste aluat în timp ce vă rostogoliți pentru a menține excesul de făină la un nivel minim.
- Așezați aluatul laminat într-o farfurie. Puneți aluatul sub formă de cremă pentru a crea o margine și o flaut așa cum doriți. Îndepărtați umplutura de pere în plăcuța de plăcintă cu căptușeală.
- Rolați al doilea disc de patiserie. Tăiați stele sau alte forme mici cu tăietori mini cookie. Plasați formele pe toată partea superioară a plăcii, suprapunându-se până când aveți umplutura acoperită.
- Răciți plăcuța plină timp de 15 până la 20 minute în timp ce preîncălziți cuptorul.
- Încălziți cuptorul la 425 F. Așezați o foaie mare de copt pe podeaua cuptorului pentru a prinde vărsări.
- Cu o perie de patiserie, dați o cremă puțină lumină peste stele și presărați cu zahăr din scorțișoară.
- Coaceți plăcinta timp de 20 de minute.
- Reduceți temperatura cuptorului la 375 F și continuați coacerea timp de 30 până la 40 de minute.
- Urmăriți-l pentru supraîncălzirea și cortul cu folie sau utilizați un scut de piele sau un inel de folie, dacă este necesar.
S-ar putea sa-ti placa si
Piesă de dovleac cu Graham Cracker Crumble
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 598 |
| Grăsime totală | 32 g |
| Grăsime saturată | 15 g |
| Grasime nesaturata | 12 g |
| Colesterol | 50 mg |
| Sodiu | 809 mg |
| Carbohidrați | 76 g |
| Fibre dietetice | 8 g |
| Proteină | 6 g |