01 din 05
Bucătăria de bază pentru paste - încorporând untul
Diana Rattray La prepararea patiseriei, începeți cu unt răcit și apă de gheață. Tăiați untul (sau combinația de unt și scurtare) în bucăți mici și puneți-l în congelator timp de aproximativ 15 minute înainte de a începe pregătirea aluatului.
Această fotografie prezintă amestecul de făină, sare și unt. Rețineți textura fărâmițată și multe bucăți de unt de mazăre. Acest lucru a fost făcut în procesorul de alimente, însă degetele sau blenderul de patiserie poate fi folosit pentru a obține aceleași rezultate.
02 din 05
Piept Discuri de patiserie
Diana Rattray Amestecul de făină este umezit cu apă suficientă pentru a aduce împreună. Se adaugă apa de gheață în cantități mici, până când făina este suficient de umedă pentru a se aglomera.
Frământați aluatul doar de câteva ori sau până când aluatul se reține și se formează în unul sau două discuri plate, în funcție de faptul dacă faceți o plăcintă cu una sau două cruste. Înfășurați discul (discurile) în folie de plastic și răciți timp de 20 de minute înainte de rulare.
03 din 05
Piept de pâine - Rolarea aluatului
Diana Rattray Luați un disc de aluat de prajit din frigider și o rotiți pe o suprafață ușor frecat cu un bolț de rulare ușor frecat. Dacă este răcită și crăpată atunci când începeți să vă răsuciți, lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de doar câteva minute. Aluatul laminat trebuie să aibă o grosime de aproximativ 1/8 inch și o grosime de aproximativ 1 ½ cm mai mare decât circumferința plăcii de bucătărie.
Rulați din centru pentru a crea un cerc destul de uniform și rotiți-o cât mai repede posibil pentru a evita supraîncărcarea aluatului. Presăriți mai multă făină peste partea superioară a aluatului, dacă începe să se lipească de pinul de rulare. O foaie de hârtie de ceară între aluat și pinul de rulare ajută la evitarea lipirii.
Așezați aluatul în plăcuța de piept. Îndreptați marginile, lăsând suficientă prelungire pentru a înclina. Dacă nu faceți o crustă de vârf, îndoiți marginea dorită.
04 din 05
Pieptul de pate - crusta de top
Diana Rattray Adăugați umplutura în plăcintă și răsturnați crusta de top la fel cum ați făcut crusta de jos. Transferați crusta de vârf la placa de pâine umplute și centrați-o peste plăcintă. Împingerea acestuia peste pinul de rulare poate fi utilă în cazul în care crusta pare prea delicată pentru a vă ridica manual. Aduceți marginea crustei inferioare și superioare împreună și îndoiți-o, după cum doriți , utilizând o mulțime sau foarte puțin din consola aluatului. Îndepărtați aluatul excesiv.
Puneți ușor crusta de top cu ouă spălate cu 1 gălbenuș de ou și 1 lingură de lapte sau cremă ușoară. Folosind un mic cuțit ascuțit, tăiați mai multe fante în crusta de vârf pentru a permite aburului să scape.
05 din 05
Pasta de pate - plăcintă dublă de crustă glazurată și coaptă
Diana Rattray Această fotografie prezintă o plăcintă dublă de crustă, făcută cu o plăcintă de plăcintă cu unt . Am stropit partea de sus cu cateva lingurite de zahar vanilat, dar ai putea folosi si un amestec de zahar din scortisoara sau zahar granulat simplu.
Dacă marginea crustei se îngroașă prea mult și umplutura durează mai mult, modelați un inel de folie și se fixează puțin peste marginile îndoite în ultimele câteva minute.