Păstrați și reîncălziți gratarul rămasă pentru a doua masă perfectă
Singurul lucru pe care gratarul nu-l va permite este să arunce mai multă mâncare fumătorului în ultimul moment. Întotdeauna pregătiți mai mult decât aveți nevoie, astfel încât să nu vă faceți griji pentru a ieși. Desigur, acest lucru vă va lăsa cu resturi mai des decât nu. Deci, ce faci cu toată carnea afumată ?
Depozitare : Dacă intenționați să finalizați restul pieptului afumat , trageți carnea de porc sau orice altceva în următoarele zile, împachetați-l bine și păstrați-l în frigider.
Dacă, pe de altă parte, doriți să o păstrați mai mult de câteva zile, sigilați-o într-o geantă de blocare cu fermoar, îndepărtând cât mai mult aer. Acest lucru vă va permite să înghețați resturile și să le păstrați la fel de mult ca la trei luni.
Cea mai bună metodă de depozitare este în saci sigilați în vid. Acest lucru elimină aerul care se va oxida și va cauza arsuri prin îngheț și va crea un pachet sigilat. Stocate în acest fel, gratarul va rămâne bun în congelator timp de șase luni.
Reîncălzirea : când vine vorba de reîncălzirea rămășiței de grătar scăzut și lent este încă regula. Re-fumatul de carne poate face ca acestea să devină prea amare, astfel încât cel mai bun pariu este de a încălzi resturile în cuptor. Nu este nevoie să reîncălziți la fel de scăzut sau de încet ca și când ați făcut prima dată. O temperatură a cuptorului de aproximativ 300 de grade F va funcționa excelent. Păstrați carnea înfășurată pentru a evita uscarea acesteia. Dacă aveți nevoie să-l reîncălziți mai repede, dezghețați carnea în cuptorul cu microunde la setarea corespunzătoare a temperaturii.
Aveți grijă ca decongelarea să nu înceapă de fapt să gătească carnea. Odată dezghețat, cuptorul cu microunde este așezat pe o suprafață de 50%. Cuptorul cu microunde înmoaie toate părțile cruciale ale cărnii. Nu gătiți prea mult și, cu siguranță, nu utilizați setarea de alimentare completă.
Cea mai bună metodă, cu toate acestea, pentru reîncălzirea grătarului este la fel de scăzută și lentă ca bucătarul original.
Acest proces începe cu grătar care a fost depozitat în saci sigilați sub vid. Ar trebui să existe prea puțin aer în sac și carnea să rămână înghețată, astfel încât să nu se dezghețe. Așezați acest sac sigilat în apă fierbinte pentru a vă reîncălzi. Temperatura apei trebuie să fie constantă și constantă la o temperatură mai mică de 165 grade F. Se poate face la temperaturi de aproximativ 145 grade F, dar acest lucru va dura un timp considerabil pentru a ajunge la temperaturi. Acest proces este cunoscut în limba franceză ca Sous Vide și este cel mai bun proces pentru reîncălzirea cărnii. Totuși, va dura ceva timp. La 165 de grade F, o cantitate mare de grătar poate dura 12 până la 16 ore pentru a ajunge la temperatura completă. De aceea, depozitarea gratarului în porții mai mici poate fi o idee bună.
Reîncălzirea corectă a cărnii dvs. la grătar ar trebui să fie la fel de bună ca și ziua în care ați preparat-o pentru prima dată. Dar nu uitați să nu vă grăbiți. Amintiți-vă, de asemenea, că carnea afumată este un plus mare pentru orice fel de chili, supă sau tocană (în special Burnt Ends ). De asemenea, puteți folosi resturile de carne afumată în aproape orice fel de fel de mâncare care utilizează carne. Mâncărurile mexicane sunt deosebit de bune făcute cu carne afumată. Personal, îmi place să fac Tamales .