Siguranța alimentară pentru basting, mopping, sopping sau servirea unei marinade
Când marinați carnea , puteți folosi marinada pentru a bate carnea în timp ce gătește sau ca un sos pe farfuria finită. Cu toate acestea, odată ce marinada sau sosul au venit în contact cu carnea brută, consumul nu mai este sigur. Dar asta nu înseamnă că trebuie să o aruncați atunci când ați terminat marinarea. Aflați modul sigur de utilizare a marinadei, nu aruncați-o.
Efectuarea marinadei în siguranță după contactarea cu carnea
Carnea și peștele au germeni pe suprafețele lor care au contaminat marinada odată ce o utilizați pentru a marina proteina.
S-ar putea să vă gândiți că pentru că marinada dvs. are acid sau alcool în ea, acest lucru va ucide germenii. Din păcate, nu este cazul. Există o contaminare suficientă încât puteți să vă îmbolnăviți de o boală alimentară, dacă folosiți marinada pentru un baston sau un sos de baie.
Ceea ce va ucide germenii și îl va face în siguranță se fierbe. Aceasta este o propunere aprobată conform Diane Van a liniei telefonice de urgență USDA pentru carne și păsări pe site-ul Foodsafety.gov.
Puneți orice marinadă sau sos pe care le-ați folosit pe carnea crudă într-o cratiță și lăsați-o la fierbere. Aceasta trebuie să fie o fierbere completă, pentru a se asigura că toate bacteriile sunt ucise. Amintiți-vă că bacteria alimentară mor la 165 F (75 C). Odată ce marinada a ajuns la fierbere, îndepărtați-o de la căldură și lăsați-o să se răcească.
Marinada nu are nevoie să se răcească complet după fierbere, dacă doriți să o utilizați pentru basting, deoarece bastoanele pot fi aplicate la cald. Acum, marinada sau sosul tău este sigur de a fi folosit ca un sos sau mop până la momentul în care scoți alimentele din grătar.
Unele marinade suferă când sunt fierte
Nu toate marinatele tolerează că sunt fierte bine, așa că gustați-vă marinada fiartă înainte să o folosiți din nou pentru a vă asigura că aroma nu a fost modificată. Cele mai multe marinade nu vor fi afectate de căldură, dar unele ar putea dezvolta o aromă neplăcută. S-ar putea să doriți să ajustați aciditatea, de exemplu.
De asemenea, zaharurile ard la 265 F (130 C). Dacă marinada conține zaharuri, evitați răsucirea mai mult de câteva minute pentru a preveni arderea.
Este posibil să fie nevoie să adăugați lichid suplimentar la marinadă, deoarece fierberea va reduce, de asemenea, și îngroșarea lichidului. Atunci când adăugați lichide, nu lăsați-l doar în jos, ci adăugați lichidele care au făcut marinada pentru început. Acest lucru păstrează arome.
Marinatele care sunt fierte pentru siguranță pot fi folosite ca ingrediente în sosuri sau pot fi adăugate ingrediente suplimentare după cum doriți.
Alegerea cea mai sigură
În timp ce este posibil să nu vă simțiți bine în ceea ce privește aruncarea marinadei, aceasta este cea mai sigură alegere. Este mai bine să alcătuiți un volum mai mare de marinadă și să separați o cantitate pe care o veți folosi pentru a leșina sau pentru a face un sos. Apoi, nu veți fi tentați să renunțați la fierbere, să scurtați timpul de fierbere sau să schimbați aroma.