Sfaturi rapide pentru marinate eficiente și aromate.
Marinatele pot fi folosite pentru a adăuga aroma la carne, pasăre, pește și legume. În plus față de aromă, marinadele sunt adesea folosite pentru a tunde bucăți mai dure de carne. Există o știință care se marină și fiecare ingredient joacă un rol important. Utilizați această listă rapidă de "nu" și "nu" pentru a vă ajuta să faceți marinada aromă, eficientă și sigură!
Do:
- Asigurați-vă că marinada include o componentă acidă pentru a frige carnea și pentru a ajuta aroma să se infuzeze mai adânc. Ingredientele acide pot include: vin, oțet , suc de citrice, iaurt sau zară .
- Includeți uleiuri cu puncte de fum în marinada. Uleiul ajută aromele să se absoarbă în țesuturi grase, iar uleiurile cu punct ridicat de fum sunt prietenoase cu flacara și grătarul. Uleiurile cu punct de topire a fumului includ: arahide, canola , șofrănaș sau soia.
- Întotdeauna marinați în frigider. Marinarea la temperatura camerei poate permite bacteriilor periculoase să crească și să ducă la boli provocate de alimente.
- Marinarea legumelor timp de 15-30 de minute, pește și fructe de mare timp de 15 minute până la o oră, păsări de curte timp de 30 minute până la 3 ore și alte tipuri de carne timp de 30 de minute până la noapte.
- Pregătiți aproximativ jumătate de ceasca de marinadă per kilogram de carne, fructe de mare sau legume.
- Întoarceți carnea de câteva ori în timpul marinării pentru a vă asigura că toate suprafețele au un contact adecvat, iar aroma este maximizată.
Nu-i:
- Nu folosiți prea multă sare . Sarea va extrage umezeala din carnea ta , cauzand uscarea si prevenirea absorbtiei de aroma. Sarele poate fi adaugat mai tarziu, dupa gatit.
- Nu reutilizați marinatele și nu folosiți marinate ca sos după gătit. Marinatele sunt în contact cu ingredientele brute, care pot conține bacterii dăunătoare. Îndepărtați întotdeauna marinada după utilizare.
- Nu marinați în recipiente metalice. Metalul poate reacționa chimic cu acizii din marinadă și poate provoca o schimbare a aromei. Încercați sticlele, recipientele din plastic de tip alimentar sau pungile de depozitare din plastic de mare capacitate.
- Nu peste pește marinate. Peștele este, în mod natural, destul de delicat și poate deveni mâncător dacă este marinat prea mult. Păstrați timp de marinare pentru fructe de mare între 15 minute și o oră.
- Nu congelați carnea în marinada lor. Expunerea prelungită la acizii din marinadă, combinată cu deteriorarea cauzată de cristalele de gheață, poate provoca apariția carnii.
- Nu vă fie frică să experimentați noi arome și ingrediente! Marinatele oferă oportunități nesfârșite de aromă!