Mituri de gheață și capcane

01 din 10

Închizătoare în sucuri

Și dacă ți-am spus că nu mănânc friptura asta în sucuri? Nici nu pune deoparte furculita în favoarea spatulei. Este maioneză o mare de bacterii care așteaptă să vă distrugă gătitul? Ar trebui să arunci în aer acel flare-up? Există multe mituri în grătar și în grătar, iar unele dintre ele te împiedică să fii cel mai bun bucătar care poți fi. Să deblocăm aceste mituri și să ne pregătim.

Mitul # 1: Se pare rezonabil. Scoateți grătarul la fel de fierbinte ca să mergeți și aruncați o friptură pentru a călca în sucuri. Cu suprafața fripturii fierte și fierbinți, sucurile vor rămâne în interior. Dreapta? Gresit. Umiditatea din carne este în interiorul celulelor individuale, fără a pluti în jurul valorii de ca într-un fel de balon. Căldura determină ca aceste celule să împiedice scurgerea sucurilor din carne și provocarea ei să se usuce. Cu cât gătiți mai mult uscătorul pe care îl obține carnea. Înălțarea la temperaturi ridicate nu va afecta umiditatea cărnii. Ceea ce face este maro suprafața cărnii în procesele cunoscute sub numele de caramelizare și reacția Maillard . Aceste procese afectează aminoacizii și zaharurile de pe carne, oferindu-i acel gust bogat și dulce. Deci, căutați aroma, nu sucurile.

Aflați mai multe despre cumpărare

02 din 10

Marinatele se scufundă adânc în carne

Mitul # 2: Toată lumea care știe ceva despre mâncare și gătit sare pentru a vă spune că marinările nu funcționează sau cel puțin nu fac prea multe pentru a îmbunătăți calitățile de carne înainte de a le găti. Acest lucru se bazează pe mitul potrivit căruia marinatele se pot scufunda în adânc în carne, se înmoaie și aromă în timp ce merg. Desigur, singurul mod în care o marinadă se poate înclina în centrul oricărei tăieri de carne este prin dizolvarea literală. Motivul pentru a marina nu schimbă prea mult o bucată de carne. O marinadă acidă și uleioasă protejează carnea de căldura intensă a grătarului, reducând formarea de substanțe care cauzează cancer. Doar pentru asta, marinarea merită în fiecare minut. Dar există și alte motive. În timp ce marinatele nu vor transforma cea mai tare tăietură de carne de vită în Filet Mignon , va reduce cât de mult se va usca în timpul gătitului și, astfel, va deveni mai delicată. Marinadele adaugă de asemenea aromă și vă permit să lipiți condimentele la suprafață.

Aflați mai multe despre marinate

În apărarea marinatelor

03 din 10

O sticlă de pulverizare este cea mai bună metodă de a face față falsului

Mitul # 3: Flare-up-urile sunt incendii de grăsime. Nu puneți apă pe focul de grăsime. Pulverizarea flare-up-ului cu apă va împrăștia grăsimea. În timp ce s-ar putea să-l scoateți pentru un minut, unsoarea se va aprinde din nou și acum veți avea un foc de grăsime mai mare răspândit pe o suprafață mai mare a grătarului. Reducerea grăsimii, în primul rând, va reduce riscul de apariție a erupțiilor. Când apare o aprindere, deschideți capacul, îndepărtați mâncarea și așteptați ca răsturnarea să scadă. Dacă aveți un flare-up pe un grătar de cărbune, închideți orificiile de ventilare și opriți focul pentru a elimina oxigenul. Nu lupta cu flare-up-uri, controlați-le.

Aflați cum să controlați apariția falsurilor

04 din 10

Flipping frecvent face ca carnea să fie greu

Mitul # 4: Am spus mai devreme că ar trebui să fii blând cu lucrurile pe care le gătești. Asta este adevărat. Deși aruncând carnea de mai multe ori nu este un lucru rău. Vrei să gătești chiar sau vei obține ceva suprasolicitat pe o parte și brut pe cealaltă. Efectuați acest lucru prin rotirea și răsturnarea. Deci flip frecvent, dar flip ușor.

05 din 10

Sarerea carnei înainte de gătit cauzează carne uscată

Mitul # 5: Dacă ați mâncat carne de porc sărată, atunci știți cât de uscat poate acest lucru. Sarele de carne, de fapt, a fost o modalitate de conservare a alimentelor înainte de zilele de refrigerare. Poate că aceasta este originea mitului că punerea de sare pe carne înainte de a găti va face să se usuce. Adevărul este că singurul lucru pe care o sare pe o friptură brute o va face este să-l gustă mai bine atunci când este gătit. Deci, sare departe și nu vă faceți griji cu privire la carne uscată.

Aflați mai multe despre Sare

06 din 10

Maioneza în alimente mărește riscul otrăvirii alimentare

Mitul # 6: Maioneza se face prin biciuirea ouale cu ulei. Maioneza comercială este făcută cu alte ingrediente, cum ar fi acizi și conservanți. Maioneză are un pH foarte scăzut și nu este un mediu bun pentru bacterii să crească inch Șanse sunt în cazul în care salata de cartofi merge rău a fost bacterie pe legume (sau mâinile), care sunt vinovat. Nu mă înțelege greșit. Nu spun că poți păstra elementele de maioneză șezând la soare toată ziua. Tot ce spun este că probabil nu era mayo. Păstrați-l rece până când mâncați este întotdeauna regula.

Aflați mai multe despre maioneza

07 din 10

Pătrunzând carnea cu un furcă se usucă

Mitul # 7: În nici un caz nu trebuie să atingeți o bucată de carne cu un instrument ascuțit, cu vârf (ar putea apărea). Deschiderea găurilor în carne va lăsa sucurile să se scurgă, determinându-le să se usuce. Acest lucru ar fi adevărat dacă, așa cum am spus mai sus, o bucată de carne era ca un balon. Cu toate acestea, ni sa spus că dacă arunci o găină în carne, sucurile se vor epuiza. Am cunoscut o dată un bucătar excelent care a insistat că nu ar trebui să strângeți niciodată o friptură cu o pereche de clește, deoarece, ca și cum ați strânge un burete, veți stoarce sucurile. Deoarece carnea este făcută din milioane de baloane mici, pentru a menține umezeala de carne, trebuie să păstrați umiditatea în aceste mici baloane. Adevărul este că ar trebui să fii blând cu tot ce gătești.

Aflați mai multe despre furculițele BBQ

08 din 10

Mai tare, cu atât mai bine

Mitul # 8: Grill-urile în aceste zile sunt legate de căldură. Promisiunea temperaturilor incredibile pare să fie cel mai mare cârlig de marketing din industrie. Adevărul este că un grătar bun poate face o gamă largă de temperaturi, nu doar fierbinți. Carnea și legumele trebuie gătite la temperaturi diferite. În timp ce ați putea dori ca friptura sau hamburgerul să se facă cât mai repede posibil, carnea de pui are nevoie de o temperatură mai scăzută pentru a preveni arderea, iar peștele are nevoie de o temperatură mai scăzută pentru ao menține împreună și a împiedica uscarea acesteia. Învățând cum să folosiți grătarul dvs. este să învățați cum să controlați temperatura.

Aflați cum să grătar

09 din 10

Grilele sunt auto-curățate

Mitul # 9: Crank până la căldură, lăsați-l să meargă timp de aproximativ 10 minute, dați grătare o perie rapidă și grătarul dvs. este curat, nu? Gresit. V-ați curăța vasele și vasele în acest fel? Grilajele, indiferent dacă este vorba de gaz sau de cărbune, trebuie curățate în mod regulat. Aceasta înseamnă a intra în grătar și a curăța toate piesele. Un grătar curat gătește mai bine, are mai puține flare-up-uri și durează mai mult. Nu credeți că doar pentru că ați ucis germenii cu o doză de temperatură ridicată încât grătarul dvs. este suficient de curat pentru a găti.

Aflați cum să curățați un grătar

10 din 10

Îndepărtarea biciului de bambus îi împiedică să ardă

Mitul # 10: Toate rețetele spun asta. Îndepărtați frigărele de bambus în apă rece timp de 30 de minute pentru a împiedica capturarea focului pe grătar. Acum gândește-te. Cantitatea de apă pe care un bambus se poate păstra după înmuiere probabil că nu va umple un cartuș. Acest lucru nu este destul de multă apă pentru ai împiedica să prindă focul și orice apă pe care o dețin se va evapora în câteva secunde. Pentru a preveni arderea fiarelor de bambus încercați să introduceți o bucată de folie de aluminiu sub capete pentru a le proteja. De asemenea, regula pentru frigare este metalul pentru obiecte de căldură ridicate, cum ar fi carnea de vită și miel, bambusul pentru gătit la temperaturi mai scăzute, cum ar fi creveții și fructele de mare.