Debuntarea mitului de maioneză
Maioneza a rănit? Aceasta este o întrebare care apare adesea în bucătării din întreaga țară. Maioneza făcută comercial are o reputație de rău nemeritată ca o cauză a alterării alimentelor - și, la rândul său, intoxicații cu alimente. Ați auzit avertismentele: Nu lăsați salata de cartofi la grătar; nu aduceți maioneza la un picnic; nu trimiteți copilul la școală cu un sandwich de pește de ton cu excepția cazului în care includeți un pachet răcoros.
Dar anumite ingrediente din maioneza făcută comercial pot contribui de fapt la păstrarea proaspătă a sandwich-ului. Este maioneză de casă pe care trebuie să vă faceți griji.
Adevărul este că, de obicei, contaminarea încrucișată cu alte ingrediente (cum ar fi puiul într-o salată de pui) cauzează boala alimentară, nu cea a preparatului mayo.
Comercial Made Maioneză
Maioneză la cel mai de bază este făcută din ulei, gălbenuș de ou și un acid cum ar fi oțet sau suc de lămâie. Dar ați citit lista ingredientelor pe un borcan de mayo? La comanda, maioneza se incarca cu acid si conservanti care pot extinde durata de viata a condimentului prin uciderea bacteriilor. În plus, ouăle folosite în maioneza preparată sunt pasteurizate pentru a ucide bacteriile dăunătoare.
Un studiu publicat în Jurnalul pentru Protecția Alimentelor a constatat că atunci când maioneza făcută comercial a fost amestecată cu pui și șuncă contaminate, Mayo a încetinit - sau chiar oprit - producerea de bacterii de salmonelă și stafilococ.
Cu cât mai multă maioneză a fost adăugată, cu atât creștea mai lent creșterea bacteriilor.
Homemade Maioneză
Pe de altă parte, maioneză de casă duce mai mult risc dacă nu este manipulată în mod corespunzător. Maioneză tradițională de casă conține gălbenușuri brute de ou care sunt de obicei din ouă care nu au fost pasteurizate, astfel încât alimentele care conțin maioneze de casă ar trebui să fie consumate imediat sau în condiții de refrigerare adecvate.
Cel mai bun pariu este să alcătuiți doar cantitatea de maioneză de care aveți nevoie și să nu planificați resturile. Homemade maioneza va dura doar până la o săptămână, atunci când frigiderul este adecvat.
Cel mai bun lucru este că este rapid și ușor să-ți faci propriul mayo, așa că, dacă preferi maioneza ta de casă, nu ar trebui să ai nevoie de comoditatea maionezei cu jar, cu excepția sandwich-ului de ultim moment. Dacă nu vă simțiți confortabil folosind gălbenușurile brute de ou, soluția perfectă este să cumpărați ouă iradiate, care sunt acum disponibile pe majoritatea piețelor. Ouăle iradiate nu prezintă niciun risc de contaminare cu salmonella și sunt perfect sigure pentru a fi utilizate în preparatele brute.
Dacă nu găsiți ouă iradiate, dar nu doriți să vă asumați riscul de a folosi ouă crude, puteți face o rețetă de maioneză gătită . Rețetele gătite calmează gălbenușurile de ou doar până la punctul în care orice bacterie va fi ucisă, dar nu suficientă pentru a găti găinile.