Sfaturi pentru a-ți face propria maioneză acasă
Maioneza sfaturi și sugestii
• Deși mixerele electrice, mixerele și procesoarele de mâncare fac munca scurtă de maioneză de casă, un simplu bici de sârmă va face, de asemenea, truc.
• Când utilizați ulei de măsline , extra-virgina este, de obicei, prea puternică în aromă și nu va rămâne bine împreună. Utilizați uleiul de măsline obișnuit sau jumătate ulei extra-virgin și jumătate vegetal. Arahidele, uleiul de rapita si uleiul de porumb sunt alegeri bune. Uleiurile neprelucrate conțin monogliceride, ceea ce va duce la o maioneză care se separă rapid.
• În general, raportul este 1 gălbenuș de ou pentru 1/2 până la 1 cană de ulei, plus 1 lingură de acid per cană de sos.
• Dacă utilizați oțet în loc de suc de lămâie, asigurați-vă că este o oțet de bună calitate, de preferință oțet de vin alb. Acest lucru va da o aromă mai delicată pentru Mayo.
• Cremă bătătorită, lapte evaporat (nu condensat) sau apă fierbinte poate fi folosit pentru a sublinia maioneza care este prea groasă.
• Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, așa că planificați înainte scoateți ouăle cu cel puțin treizeci de minute înainte de a le avea nevoie.
• Pentru un mayo mai bogat, utilizați numai gălbenușurile de ou decât întregul ou.
• Pentru a înlocui ouăle întregi lichide pasteurizate pentru gălbenușurile de ou proaspete, utilizați ouăle pasteurizate lichide pentru fiecare gălbenuș de ou numit în rețetă. Un ou întreg este egal cu 1/4 cană lichid.
• Pentru a fixa maioneză curată, bateți un galbenus de ou separat. Adăugați o picătură la o dată la maioneză curată în timp ce bateți în mod constant până când mayo este încă o dată netedă.
Sau, se usuca usor in aproximativ 1 lingura de apa fierbinte. Adăugați doar suficient pentru a reemulsifica mayo-ul.
• Puteți lumina aroma maionezei cumpărate de magazin, adăugând oțet bun de vin, suc de lămâie sau lime.
• Evitați formarea de mayo pe vreme umedă și umedă. Umiditatea ridicată și căldura o vor împrăștia și vor da rezultate grase.
• Nu se recomandă înghețarea maionezei deoarece se va separa. Cu toate acestea, unii bucătari au reemulgat cu succes maioneza înghețată cu un vârtej de mixer.
• Atunci când utilizați mayo ca liant, cum ar fi într-o salată, încercați să reduceți conținutul de calorii folosind jumătate mayo și jumătate de iaurt simplu.
• Maioneză comercială nedeschisă poate fi păstrată pe raft până la data expirării . Odată deschis, acesta trebuie să fie frigorificat, dar va dura până la un an sau șase luni de la data la borcan.
• Galbenusurile de ou înghețate anterior vor fi mai groase decât cele proaspete atunci când sunt dezghețate. Se amestecă într-o lingură de suc de lămâie pe gălbenuș și se îngheață peste noapte pentru o bază de maioneză groasă.
• Când folosiți sarea într-o maioneză gătită, sarea trebuie adăugată după ce gălbenușurile de ou s-au răcit pentru a evita coagularea.
• Sarea adăugată la gălbenușurile de ou în mayo nepregătit va avea ca rezultat o bază mai groasă. Cayenne și praful de muștar ajută de asemenea la separarea uleiului pentru emulsia corespunzătoare.
• Coaceți filele de pește cu un strat subțire de maioneză și deasupra cu mirodenii preferate. Coaceți ca de obicei. Veți termina cu o acoperire frumos maronie, aromă, care menține peștele umed și delicat. Această metodă funcționează bine și pentru pui fără pieliță.
• Maioneză de usturoi este cunoscută sub numele de aioli .
Orice varietate de ierburi, condimente sau arome poate fi adăugată la aroma de maioneză . Mărește ierburile proaspete preferate și adăugați la mayo. Lăsați să stea în frigider timp de o oră pentru a lasa aromele să se amestece. Încercați orice planta verde, usturoi , ceapa , praf de chili, praf de curry, hrean, citrice, fructe pure, pesto, chutney , muștar , roșii uscate la soare , pastă de anșoa sau chiar brânză topită.
Mai multe despre rețetele de maioneză și maioneză:
• Sfaturi și sugestii de maioneză
• Mituri de maioneză
• Ce este maioneza?
• Retete de maioneza
Carte de bucate
- Prietenul noului iubitor de mâncare
- Sugestiile noului iubitor de mâncare
- Cookwise
- Profesionistul bucătar
- Mai multe carti de bucate