Tufarul de mare, cunoscut sub numele de orata în Italia și dorade royale în Franța, este un pește foarte popular și foarte apreciat în aceste și alte bucătării mediteraneene.
Această rețetă a fost oferită de domnitorul Philippe Poniatowski, care face vinuri superbe Vouvray la Le Clos Baudoin din Valea Loirei din Franța.
"Această rețetă poate găzdui mai multe tipuri de pește", scrie el, "dar va funcționa bine cu ceea ce este cunoscut sub numele de bas în SUA (nu am văzut niciodată un bas adevărat american - doar bas basizat și ce magazin de pește al lui Harrod în Londra a spus că a fost importat de bass din SUA).
"În Franța, facem acest lucru cu daurade sau dorade, există patru soiuri: Gray Dorade, Pink Dorade, Marble Dorade și Royal Dorade, care este cel mai bun din cauza carnei sale ferme și gustoase.
Cele patru tipuri de Dorade sunt de formă și variază în dimensiuni de până la 3 până la 4 kg [6-9 lire sterline]. Ele sunt ușor de identificat; Royal Dorade are laturi de argint, un spot roșu pe fiecare obraz și o umflăie între ochi, de la galben la aur, aproape pe frunte, care, cu imaginație, arată ca o coroană. Este un pește scump în Franța, dar merită să fie, aproape mai bine decât caviarul foarte bun! "
[Editat de Danette St. Onge]
Ce ai nevoie
- 1 pește întreg (bass sau trestie de mare)
- 3 creează cimbru
- 3-5 frunze de dafin
- 2-3 cartofi
- 6-8 roșii coapte
- 4-5 cuișori usturoi (nețesute)
- 2-3 cesti de vin alb uscat
- 1 / 2-3 / 4 cana de ulei de măsline
- bate sare de mare (sau la gust)
- bob de piper negru proaspăt măcinat (sau la gust)
- 3-5 felii de lamaie
Cum se face
Preîncălziți cuptorul la 235 ° C / 450 ° F.
Curățați și scalați peștele, dar nu-l spălați. Aceasta este o necesitate pentru toți peștii, totuși îi gătiți; pur și simplu ștergeți-le cu o cârpă veche, sau mai bine, hârtie de țesut.
Umpleți peștele cu ierburi: cimbru sau frunze de dafin.
Alegeți un vas de coacere cu rezistență la căldură cu aceeași dimensiune ca peștele și adâncimea de 5 până la 8 cm (2-3 inci). Coaceți 2-3 cartofi, le tăiați și liniați partea inferioară a vasului cu ele.
Urmați cartofii cu un strat de roșii bine coapte tăiate în jumătăți, sferturi sau opt, în funcție de mărimea lor.
Puneți peștele deasupra roșiilor și înconjurați peștele cu mai multe roșii.
Alunecați 4 sau 5 cuișoare de usturoi (cu coaja încinsă) între roșii.
În funcție de mărimea și adâncimea vasului, turnați 1-2 pahare cu un vin alb uscat și o jumătate de cupă sau mai mult de ulei de măsline bun peste pește.
Se condimentează ușor peștele cu sare de mare și piper și, în funcție de lungimea sa, se pun 3 până la 5 felii de lămâie, fiecare pe o frunză de dafin, pe ea.
Setați peștele în cuptor și reduceți imediat căldura până la moderat (180 ° C / 350 ° F).
Un pește gros, cum ar fi o doradă, ar trebui să fie coaptă între 40 și 50 de minute, dar urmăriți-l cu atenție, pentru că se pierde un pește supraaglomerat. Pentru a testa caracterul, verificați-l cu un cuțit pentru a vedea dacă carnea este slăbită pe oase. Un alt semn că peștele este gătit este atunci când felii de lamaie încep să se înroși și frunzele de dafin încep să se încurce.
Nu întoarceți pestele; serveste-l in farfurie.
Când peștele este plecat, salvați sucurile rămase în vas pentru supa de pește de mâine.