Definiție :
Un termen culinar pentru topirea și clarificarea grăsimilor animale greu pentru gătit. Realizarea poate fi realizată prin două metode: căldură uscată sau căldură umedă. În ambele metode, grăsimea este gătită lent până se topește și apoi este presată de impurități din procesul de gătire. (De exemplu, crackling-urile sunt resturile de grăsime din carnea de porc ). Dacă este depozitat corect, grăsimea topită poate fi păstrată fără a fi rancidă timp de 6 până la 8 săptămâni în frigider și timp de aproape un an dacă este înghețată.
Rezultatele cercetărilor medicale arată că grăsimile animale prestate au beneficii pentru sănătate. În ciuda unui istoric de dezinformare, grăsimea de porc sau untul este bogată în grăsimi mononesaturate (cum ar fi uleiul de măsline și uleiul de canola), cu doar 40% grăsimi saturate, comparativ cu 70% în unt.
De asemenea, grăsimea din rață este mult mai mică decât untul în grăsimi saturate și gătește mult mai "curată", adică nu arde atât de repede ca uleiul de măsline sau ulei de canola.