Ce este și cum se utilizează
Frunzele de frunze sunt cele mai înalte grade de diferite tipuri de untură.
Toate unturile sunt făcute din grăsime de porc; termenul este folosit de obicei pentru a se referi la grăsimile de porc prestate adecvate pentru gătit. Frunzele de frunze provin în mod special din grăsimea viscerală sau moale din jurul rinichilor și coapsei porcului. Ca atare, are o consistență foarte moale, super-răspândită la temperatura camerei.
Ardeiul vândut în blocuri în majoritatea magazinelor, prin contrast, este redat din grăsime de pe întreg porcul și este tratat într-o varietate de moduri, inclusiv hidrogenare, pentru a face mortarul stabil, deodorizat și menținut solid la temperatura camerei .
Cum se folosește untură de frunze
Ca toate tipurile de untură, untura de frunze are un punct de fumat ridicat, făcându-l o alegere excelentă pentru prăjire, panificație și chiar gratare.
De asemenea, în timp ce untul de pe frunze nu are aroma porcică de grăsime caul, are o notă delicată de carne subtilă, blândă, care lipsește hidrogenul. Deci, untură de frunze este o alegere bună atunci când doriți acest punct de fumat ridicat, dar nu doriți ca produsul final să aibă gust cum ar fi carnea de porc. Două exemple care îmi amintesc: prăjiți gogoși de casă și făcând cartofi prăjiți de casă .
Datorită conținutului său natural de umiditate și a aromei ușoare, untura de frunze este deosebit de apreciată de brutari pentru utilizarea în producerea crustelor de plăcintă aromate și fulgi. Da, crustele de plăcintă.
Adevăratul cu untură poate chiar să aleagă să se răspândească untură de pe frunze. Adăugați o presă de sare și veți vedea de ce este o practică obișnuită în unele regiuni ale lumii.
Prin contrast, untura de frunze nu este bună pentru tot. Consistența sa mai ușoară face ca aceasta să fie o alegere slabă pe care să o folosiți atunci când lingurați .
Unde să găsiți frunză de frunze
Nu este nici un punct în a spune o minciună, untură de frunze poate fi dificil de a urmări în jos. Veți avea norocul la casele mici de măcelărie, unde pot să le vândă și să le vândă.
Cum să faci frunză de frunze
Efectuarea propriului dvs. este destul de simplă dacă puteți găsi grăsimea (din nou, poate fi necesar să căutați un măcelar de specialitate pentru al găsi de vânzare) și există două modalități principale de a face acest lucru.
1. Metoda umedă . Puneți grăsimea de porc viscerală într-o oală cu puțină apă și aduceți-o la fiert, reduceți-o până la fierbe și gătiți până când grăsimea se topește în apă. Lăsați-l să se răcească și îndepărtați untură.
2. Metoda uscată . Puneți grăsimea într-o oală sau o tigaie pe sobă la foc mediu sau într-un cuptor de 350F și gătiți până când grăsimea sa topit (orice bucăți de piele sau carne se vor transforma în maro și crocant și destul de darnici delicioase).
Untul cu aspect umed va avea o aromă mai neutră, în timp ce untul cu aspect uscat va avea o tentă maronie și are o aromă ușor gătită. În oricare dintre cazuri, știți că untura de tocat este o afacere odiferoasă.
Transferați sosul într-un recipient cu un capac etanș și depozitați, răcit, timp de până la o lună.