Pilele din New Mexico, cum ar fi cel prezentat mai sus, se găsesc în timpul recoltei (în special în septembrie) pe piețele de fermieri, în ferme și în magazinele regulate de bacanie.
În New Mexico, este ușor să găsiți astfel de chile. Unele piețe de specialitate din alte state vor purta chile proaspete din New Mexico, dar acestea vor fi disponibile numai în sezon, în timpul recoltării, în special în septembrie.
Fi avertizat: cei dintre noi, în afara Noii Mexic, se pot afla într-un labirint răsucite cu etichetare falsă sau cel puțin regional diferită. În timp ce cele mai multe chile din New Mexico, inclusiv faimosul chile verde Hatch, sunt vizibil indiscutabile față de chilele Anaheim, iar Anaheims sunt cultivate pe tot parcursul anului în California și astfel sunt disponibile proaspete pentru înlocuitorul care nu este perfect, dar funcțional în rețete, chilele reale Anaheim sunt foarte des etichetate ca chile "poblano" pe piețe peste tot și, desigur, poblanos sunt apoi etichetate Anaheim. Ce să faci un iubitor de chile din New Mexico? Du-te după cum arată. Acele lucruri de mai sus? Acestea sunt chilele din New Mexico. Caută-i. (Totusi aveti unele confuzii? Verificati Tipurile de Chiles Fresh Hot .)
Cealaltă opțiune, care este cu siguranță mai ușoară, este să cumpărați chile de hamei în conserve. Sunt disponibile prăjite și întregi (de obicei, aproximativ 4 chile la o cutie) sau prăjite și cubulete, perfecte pentru aruncarea în tocană sau amestecarea în sosuri.
Pentru cei care doresc să pună în timp: faceți-o ca și cei din New Mexico și frigeți un lot mare în sezon și apucați-i în congelator să vă scoateți ori de câte ori doriți acele chips-uri cu adevărat picante și aromate, pe care le-a făcut New Mexico.
Oamenii tind să cumpere o mulțime de chile, suficient pentru a le dura anul, în New Mexico.
Chilele decojite manual sunt preferate pe scară largă față de versiunile industriale de curățare chimică, totuși ele sunt intensive. Și prăjirea lor, un pas necesar pentru despicarea mâinilor, este dificil de făcut în masă pe echipamentul de acasă. Astfel, fermierii și vânzătorii din întreaga țară oferă servicii de prăjire pentru clienții lor (o sarcină care fusese îndeplinită în cuptoarele mari ale brutăriilor vecine). Aici, un agricultor ajunge la piața fermierilor cu pungi de chilot de 20 de lire și chiflă.
Peeling chiles prăjite este ușor, deși dacă ați prăjit destul de ele poate dura ceva timp. Piele ar trebui să alunece imediat.
Nu ai în jurul tău coșuri profesionale? Vedeți cum să frigeți Chiles acasă . Un avertisment mic: va trebui să lucrați în loturi mult mai mici decât 20 de kilograme deodată.
Odată ce ați prăjit chile, le puteți îngheța în porții mari sau mici. Ciorba verde tocata cu un pic de ceapa este un condiment simplu gasit pe multe mese din New Mexico. Sau, faceti Green Chile Chicken Pork and luncheon. Un alt favorit personal este această cremă de supă de Chile verde .