01 din 07
Pile de New Mexico Green Chiles
Pilele din New Mexico, cum ar fi cel prezentat mai sus, se găsesc în timpul recoltei (în special în septembrie) pe piețele de fermieri, în ferme și în magazinele regulate de bacanie.
În New Mexico, este ușor să găsiți astfel de chile. Unele piețe de specialitate din alte state vor purta chile proaspete din New Mexico, dar acestea vor fi disponibile numai în sezon, în timpul recoltării, în special în septembrie.
Fi avertizat: cei dintre noi, în afara Noii Mexic, se pot afla într-un labirint răsucite cu etichetare falsă sau cel puțin regional diferită. În timp ce cele mai multe chile din New Mexico, inclusiv faimosul chile verde Hatch, sunt vizibil indiscutabile față de chilele Anaheim, iar Anaheims sunt cultivate pe tot parcursul anului în California și astfel sunt disponibile proaspete pentru înlocuitorul care nu este perfect, dar funcțional în rețete, chilele reale Anaheim sunt foarte des etichetate ca chile "poblano" pe piețe peste tot și, desigur, poblanos sunt apoi etichetate Anaheim. Ce să faci un iubitor de chile din New Mexico? Du-te după cum arată. Acele lucruri de mai sus? Acestea sunt chilele din New Mexico. Caută-i. (Totusi aveti unele confuzii? Verificati Tipurile de Chiles Fresh Hot .)
Cealaltă opțiune, care este cu siguranță mai ușoară, este să cumpărați chile de hamei în conserve. Sunt disponibile prăjite și întregi (de obicei, aproximativ 4 chile la o cutie) sau prăjite și cubulete, perfecte pentru aruncarea în tocană sau amestecarea în sosuri.
Pentru cei care doresc să pună în timp: faceți-o ca și cei din New Mexico și frigeți un lot mare în sezon și apucați-i în congelator să vă scoateți ori de câte ori doriți acele chips-uri cu adevărat picante și aromate, pe care le-a făcut New Mexico.
02 din 07
Green Chile, Red Chile
Ciupercile roșii și verzi din New Mexico sunt aceleași ... chile. Începe verde și devine roșu. Ambele se prăjesc și se curăță, deși chilele verzi sunt mai frecvent prăjite. Odată ce sunt pe deplin roșii și coapte, ei sunt de obicei legați în ristras și agățați să se usuce în aerul arid al New Mexico, pentru a fi smulși și împământați în pulberea chiliană din New Mexico, după cum este necesar.03 din 07
Chiles a ajuns la piață
Oamenii tind să cumpere o mulțime de chile, suficient pentru a le dura anul, în New Mexico.
Chilele decojite manual sunt preferate pe scară largă față de versiunile industriale de curățare chimică, totuși ele sunt intensive. Și prăjirea lor, un pas necesar pentru despicarea mâinilor, este dificil de făcut în masă pe echipamentul de acasă. Astfel, fermierii și vânzătorii din întreaga țară oferă servicii de prăjire pentru clienții lor (o sarcină care fusese îndeplinită în cuptoarele mari ale brutăriilor vecine). Aici, un agricultor ajunge la piața fermierilor cu pungi de chilot de 20 de lire și chiflă.
04 din 07
Prăjirea Chiles pe piața agricultorilor
Roasterii cum ar fi această cușcă de oțel tambur, care se roteau deasupra unei flăcări deschise, se înființează în jurul valorii de New Mexico pe întreaga recoltă chile, care începe în august și se termină în noiembrie. Prăjitorii singuri, ca acesta, se găsesc la tarabe și la standuri mici. Standuri mai mari de ferme și magazine alimentare (inclusiv în locuri cum ar fi Walmart) au creat mai multe roșiri, în cazul în care clienții se aliniază până la 20, 40, 60 de kilograme (sau mai mult!) De chiles prăjite.05 din 07
Chiles prăjite, gata să transpire
Odată ce chilele din tamburul de prăjire sunt arse și gătite, cuștile se deschid, iar cel de prăjit păstrează chilele limpezi într-o cutie sau o găleată în așteptare cu geantă de plastic. Acolo chilele vor sta, "transpirații", care slăbesc ultimele bucăți de piele de la chile.06 din 07
Chiles prăjite, gata să ia acasă și să coacă
Paleta de chilot trage apoi sacul de plastic umplut din cutie sau găleată și o dă în mână pe cumpărătorul chile. (Punga ilustrată mai sus conține conținutul răzuit al unuia din acele saci mult mai mari de 20 de lire sterline!) Sunt pregătiți să se ia acasă, să coacă și să înghețe pentru anul care vine.07 din 07
Peeling Chiles prăjit
Peeling chiles prăjite este ușor, deși dacă ați prăjit destul de ele poate dura ceva timp. Piele ar trebui să alunece imediat.
Nu ai în jurul tău coșuri profesionale? Vedeți cum să frigeți Chiles acasă . Un avertisment mic: va trebui să lucrați în loturi mult mai mici decât 20 de kilograme deodată.
Odată ce ați prăjit chile, le puteți îngheța în porții mari sau mici. Ciorba verde tocata cu un pic de ceapa este un condiment simplu gasit pe multe mese din New Mexico. Sau, faceti Green Chile Chicken Pork and luncheon. Un alt favorit personal este această cremă de supă de Chile verde .