Cum să cumpărați, să păstrați și să gătiți legumele preferate de primăvară
Spearurile de sparanghel sunt lăstarii tineri ai ceea ce ar deveni o plantă uriașă ca niște ferigi, dacă nu le-am mânca. Ei iau mult timp (3 - 4 ani pentru a produce din ziua în care sămânța este plantată) și spațiu (câteva picioare pătrate pe plantă) să crească; astfel statutul lor exaltat ca o legume de lux.
Tipuri de sparanghel
Cele mai multe sparangheluri din SUA sunt verde, cu unele varietăți violete și dulce purpuriu care apar din când în când.
În Europa, sparanghelul gras, alb, care este cultivat sub pământ îngropat sau nisip pentru a se menține verde, este preferat pentru aroma sa ușoară și blândă.
Sparanghelul
Sparanghelul este recoltat din martie până în iunie, în funcție de regiunea dvs. La începutul sezonului lăncile pot fi la fel de subțiri ca creioane; spre sfarsitul sezonului devin disponibile spete grele, meatier. Rețineți că grosimea nu indică deloc sensibilitatea, care este legată de modul în care planta este cultivată și cât de curând este consumată după recoltare, mai degrabă decât dimensiunea sulițelor. Sparanghelul subțire sau depozitat îndelungat poate fi dur și fără aromă; proaspetele, sulițele de grăsime pot fi remarcabil de dulci și delicate.
Achiziționarea de sparanghel
Cumpără sparanghel cât mai repede posibil după recoltare. Agricultorii și magazinele care cumpără de la producătorii locali sunt cele mai bune pariuri pentru exemplarele extraordinare. Căutați pielea netedă, culoarea verde strălucitoare, capetele compacte și capetele proaspăt tăiate. Căutați sparanghel, care este la fel de verde (sau purpuriu sau alb, în cazul soiurilor de violet și albe) cât mai curând posibil, pentru a vă spori șansele de a vă mușca în suliță.
Rețineți că 1 lingură de sparanghel este de obicei între 12 și 15 lănci, va face 2 până la 4 porții și va produce aproximativ 3 căni de sparanghel.
Depozitarea Asparagusului
Unii oameni recomandă depozitarea sparanghelului așa cum ați face flori, într-o vasă de apă. Acest lucru nu este întotdeauna practic și depozitarea lor într-o pungă de plastic înfășurată în bucăți delicate funcționează bine.
Amintiți-vă: cu cât vă mâncați mai repede, cu atât este mai bine aroma.
Pregătirea sparanghelului
Indiferent dacă este subțire sau grăsime, va trebui să tăiați sparanghelul înainte de gătire. Cea mai rapidă și mai ușoară cale este să țineți capetele și să îndoiți sulița până când se sparge undeva în mijloc , totul de la mijlocul sus va fi destul de delicat pentru a mânca cu ușurință. Pentru mai puține deșeuri și o prezentare mai elegantă a sulițelor mai groase, încercați să coaceți sparanghelul .
Gatit Sparanghel
Sparanghelul poate fi gătit în mai multe feluri - prăjit , la grătar , aburit, fiert, pan-prăjit , prăjit - și cum să-l pregătiți depinde atât de gustul tău ca și sparanghelul. În general, totuși, sulițele mai subțiri sunt mai bune pentru prăjire, grătare, prăjire, prăjire cu paste și chiar mănâncă prime în salate. Sparanghelul mai gros este, în mod tradițional, lăsat întreg, astfel încât textura sa delicată și textilă poate fi apreciată. Încercați să fiți aburit cu unt sau sos hollandaise, sau blanțat și răcit cu o vinaigrette sau alt dressing. Primul sparanghel al sezonului? Încercați să fiți ușor aburiți cu un suc de lămâie. Gustați asta? E primavara.
Rețete de sparanghel
Încercați unele dintre aceste rețete data viitoare când veniți acasă de pe piață cu o grămadă sau două de sparanghel: