Bilele de semințe de susan au fost întotdeauna unul dintre cele mai populare deserturi din China și Taiwan. Puteți vedea vânzătorii de stradă din Taiwan care vând aceste bile de semințe de susan atât pe străzile cât și pe piețele de noapte. De asemenea, puteți achiziționa bile de semințe de susan în restaurantele Dim Sum.
Bilele autentice de semințe de susan folosesc de obicei o umplutură de fasole dulce roșie, dar puteți schimba acest lucru cu umpluturi de susan sau chiar cu o umplutură de arahide, dacă doriți. Sfatul cheie de gătit pentru acest desert este să nu folosiți niciodată o temperatură ridicată pentru a prăji bilele de semințe de susan. Temperatura ideală pentru prăjire este de 120 de grade C, care este de aproximativ 248 de grade F. Motivul pentru a nu utiliza temperaturi ridicate atunci când prăjirea este temperatura ridicată va face ca bilele de semințe de susan să se deschidă și să provoace pierderile de umpluturi, ideal.
Acest desert este mai bine servit în timp ce este încă fierbinte și nu este potrivit pentru depozitarea în frigider. În mod ideal, odată ce a fost preparată, încercați să o consumați cât mai curând posibil pentru a obține cele mai bune gusturi pentru aceste bile de semințe de susan.
Vă rugăm să fiți foarte atenți atunci când prăjiți adânc bilele de semințe de susan.
Notă: Aceasta este una dintre cele mai dificile rețete chinezești. Problema apare în timpul prăjirii profunde - bilele de semințe de susan trebuie să fie întoarse continuu pentru a se extinde. Este nevoie de practică pentru a manevra cu pricepere bilele din uleiul fierbinte. Chiar și cu practica, este posibil să nu aveți bilele de semințe de susan foarte bine modelate, vândute la brutăriile chinezești.
Ce ai nevoie
- 6 cani de ulei (pentru prăjit sau dacă este necesar)
- 1/2 cană
- semințe de susan alb (sau după cum este necesar)
- 3/4 ceasca de zahar brun
- 1 până la 1 1/3 căni de apă (fierbere)
- 3 cani de făină de orez lipicios
- 1 cană de pastă de fasole roșie (poate să nu fie toate folosite)
Cum se face
- Într-o oală sau o cratiță greu de adâncime, preîncălziți uleiul pentru prăjit la 350 grade F. Asigurați-vă că există cel puțin 3 centimetri de ulei în wok. Răspândiți semințele de susan pe o bucată de hârtie de ceară sau pergament. Așezați un castron mic de apă lângă semințele de susan.
- Se dizolvă zahărul brun într-o ceașcă de apă fiartă.
- Așezați făina de orez într-un castron mare. Faceți un "pai" în mijlocul vasului și adăugați amestecul de zahăr și apă dizolvat. Se amestecă până când aveți un aluat lipicios, caramel, adăugând cât mai mult din restul de 1/3 ceașcă de apă clocotită după cum este necesar (nu adăugați apa dacă nu este necesară).
- Strângeți o bucată de aluat aproximativ de dimensiunea unei mingi de golf. Utilizați degetul mare pentru a face o adâncime adâncă în aluat și apoi degetul mare și degetele de pe ambele mâini pentru a forma aluatul într-o ceașcă. Rulați 1 linguriță de lingură de fasole dulce roșie într-o minge. Puneți pasta de fasole roșie în gaură și formați aluatul peste vârf pentru a vă sigila. Este important să vă asigurați că pasta de fasole roșie este complet acoperită. Continuați cu restul aluatului.
- Împingeți o minge în castron mic de apă (acest lucru va ajuta semințele de susan stick la minge). Rotiți mingea peste semințele de susan. Repetați procesul cu restul bilelor.
- Puneți cu grijă bilele de semințe de susan, câteva la un moment dat, în uleiul fierbinte.
- Odată ce semințele de susan devin maro deschis (aproximativ 2 minute), utilizați partea din spate a unei spatule sau o oală mare pentru a apăsa ușor bilele pe partea de wok sau cratiță. Continuați să aplicați presiunea, deoarece bilele devin maronii aurii și se extind la aproximativ 3 ori mai mare decât dimensiunea lor normală.
- Scurgeți bilele de semințe de susan prajite pe prosoape de hârtie. Serviți cald. Dacă vă pregătiți înainte, răciți-vă și apoi reîncălziți bilele până când se umflă din nou.
Editat de Liv Wan