O privire de ansamblu asupra bucătăriilor din sudul Italiei, pe regiuni

01 din 07

O imagine de ansamblu a sudului Italiei

Italia de sud este un teren de contraste; pe de o parte, este cea mai săracă parte a Italiei, iar în trecut o mare parte a populației a subservit o dietă aproape exclusiv vegetariană, consumând verdeață și pâine sau paste făinoase. Pe de altă parte, nobilimea acestei zone era extrem de bogată, bucurându-se de o dietă bogată și extrem de rafinată.

În ceea ce privește Italia de Nord și Centrală, există o utilizare mai mare a pastelor uscate (spre deosebire de pastele de ou proaspete), deși oamenii se bucură, de asemenea, de supe vegetale ca prim . În ceea ce privește carnea, deși există bovine, istoricul Sud este cunoscut pentru pășunat, iar mielul și capra joacă un rol mult mai important în dietă decât în ​​majoritatea din nordul Italiei. Fructe de mare, de asemenea, joacă un rol important în dieta, în special în zonele de coastă.

Sezonul de creștere este mult mai lung și mai fierbinte în sud; printre cele mai populare legume de vară sunt roșiile (multe dintre ele ajung în sos roșu) și vinetele, în timp ce în lunile de iarnă broccoli raab și conopidă vin în prim plan.

Brânzeturile de sud merită de asemenea menționate; ele tind să fie ferme, de exemplu, caciocavallo și provolone, deși există câteva excepții, de exemplu mozzarella proaspătă a Campaniei și burrata din Puglia .

În cele din urmă, deserturile din sudul Italiei tind să fie mult mai elaborate decât cele din nord.

[Editat de Danette St. Onge]

02 din 07

Bucătăria regiunii Campania

Campania se mândrește cu una dintre cele mai elegante și rafinate bucătării din Italia. Este, de asemenea, una dintre cele mai cunoscute în întreaga lume, grație numărului mare de napolitani care au emigrat în secolul trecut.

Pizza , una dintre cele mai cunoscute și cele mai populare alimente pe planetă, este din orașul Campania din Napoli, precum și multe feluri de paste de grâu dur, inclusiv spaghete, și sosurile roșii, pe bază de roșii ( marinara , puttanesca și așa mai departe) cu care sunt adesea serviți.

Campania ne-a oferit, de asemenea, lasagna cu ricotta, parmezan de vinete , supă de nunta italiană , zesty carne alla pizzaiola, strufoli de Crăciun și pastera de paste și a contribuit foarte mult la popularitatea cina Șapte Crăciunuri de Crăciun.

Din punct de vedere al producției, regiunea este binecuvântată, cu bogatul pământ vulcanic al Muntelui Vesuvius, care produce roșiile de prune din San Marzano care dau sosurilor roșii bogăția lor, și mai mult, de la conopidă până la broccoli raab și verde la vinete, ardei , și dovlecei, toate cu aromă de neegalat datorită solului vulcanic.

În ceea ce privește carnea, deși carnea de vită este mai bună, carnea de miel și carnea de porc sunt mai bune, iar în interiorul dvs. veți găsi și bivol de apă - animalele sunt crescute în primul rând pentru laptele lor, ceea ce conferă mozzarellei de lapte de bivoli o bogăție tangibilă și aromă completă că mozzarella de lapte de vacă pur și simplu nu are.

Peștii de-a lungul coastei sunt superbe, la fel ca nucurile și lămâile din Sorrento, și când vrei să te relaxezi după cină, ce ar putea fi mai bine decât un pahar de limoncello bine răcit?

03 din 07

Bucătăria din Abruzzo

Regiunea Abruzzo are reputația de a fi o zonă sălbatică; în interiorul țării, munții și văile sunt în cea mai mare parte accidentate, iar până nu cu mult timp în urmă activitatea economică principală era păstoritul, ceea ce era și mai important în trecut.

Ca urmare a unificării Italiei în anii 1860, noul guvern a adoptat legi care împiedică migrarea turmelor și, ca urmare, regiunea Abruzzo a devenit mai izolată, o izolare care sa încheiat numai odată cu creșterea turismului după al doilea război mondial: regiunea oferă alpinism și schi în interiorul, înot și plimbări cu barca de-a lungul coastei Adriatice.

Oamenii vin, de asemenea, să se bucure de mâncare - miel și carne de oaie, brânză de pecorino și lapte de capră, ulei de măsline, vinuri, șofran (care a fost întotdeauna cultivat pentru utilizare în medicamente și vopsele, dar acum este folosit și în bucătării) , și altele.

La fel ca majoritatea bucătăriilor țărănești, este simplu, dar destul de sănătos, mai ales în interpretări mai moderne care permit folosirea unor carne sau ulei (în zilele țărănești nu ar fi fost prea putine, nici prea multe brânzeturi pentru cei care nu erau bine ). După miel și carne de oaie, carnea de porc a fost carnea preferată în interiorul țării, multe persoane ridicând animale într-o stare semi-sălbatică, permițându-le să fure ceea ce puteau găsi în păduri și să le măcelărească în toamnă. De-a lungul coastei, peștele joacă, de asemenea, un rol major în dieta.

04 din 07

Bucătăria calabriană

Bucătăria calabriană oferă un echilibru frumos între mâncărurile pe bază de carne, care conțin carne de porc, miel, legume (în special vânătăile) și pește, toate aromate cu ierburi bogate în aromă de munte.

Cu privire la locuitorii altor regiuni italiene, calabrienii au acordat în mod tradițional un accent mai mare pe conservarea alimentelor, în parte datorită faptului că căldura și uscăciunea munților din interiorul țării face ca eșecul culturilor să aibă o posibilitate distinctă - oamenii planifică în față, ambalajează legume și carne în ulei, prepararea de frig, și, de-a lungul coastelor, și tratarea peștelui, în special a peștelui spadă.

Mâncarea din Calabria este, de asemenea, cunoscută ca fiind una dintre cele mai spirite din Italia; una dintre cele mai cunoscute specialități locale este nduja , un salam proaspăt, moale și picant, care poate fi răspândit pe pâine sau utilizat în sosuri de paste. " Bomba calabrese " este o altă specialitate locală populară, un sos de chilă fierbinte, folosit ca un condiment și un ingredient.

Una dintre mâncărurile care compune filosofia calabrină a alimentelor este " caviale dei poveri" sau "caviarul omului sărac", făcută prin împachetarea icrelor de hering în ulei și aromatizarea cu ardei iute. O tradiție țărănească bogată și frugală, care combină ingrediente simple pentru a face alimente vii și gustoase.

05 din 07

Bucătăria din Puglia (Apulia)

Dacă vizitați Puglia și conduceți la nord de Bari spre Peninsula Gargano, veți trece prin păduri de măslini nesfârșite. Nu e de mirare că uleiul de măsline ar trebui să joace un rol major în gătitul din regiune, ca și cerealele și boabele cultivate pe platoul plat și plat, care se extinde la sud de Bari, ajungând până la Taranto. Unele cereale devin paste - Puglia este cunoscută mai ales pentru orecchiette, paste al căror formă aduce în minte urechea umană - iar unele devin pâine; pâinea orașului Altamura este renumită, iar în regiune găsiți frisele , discuri de pâine uscată pentru a fi înmuiate în apă și acoperite cu ulei de măsline, căprioare și roșii proaspăt tăiate.

Ce altceva se poate bucura? Brânzeturi excelente și miel și puști excelente - Puglia a fost odată una dintre cele mai importante regiuni de pășuni din Italia - și un pește superb: regiunea se mândrește cu sute de kilometri de coastă, apa este limpede, iar captura este atât de abundentă și variată. Printre legumele preferate sunt fava fasas, lampasioni (un tip de bulb), și vinete. Și pentru a termina, Puglia se mândrește cu unele prăjituri de migdale spectaculoase și are fructe excelente; mai ales smochinele.

În ceea ce privește vinul, deși Puglia era cunoscută în trecut pentru furnizarea vinurilor puternice de amestecare vinificatorilor în altă parte, producătorii din regiune au început să atragă atenția considerabilă cu vinurile pe care le îmbuteliu. În special, căutați Primitivo, Salice Salentino, Negramaro și Nero di Troia.

06 din 07

Bucătăria regiunii Basilicata

Se poate aștepta ca bucătăria tradițională din Basilicata să includă o cantitate echitabilă de fructe de mare, având în vedere zona lungă de coastă a regiunii de-a lungul căpriorii bootului peninsular. Nu asa; locuitorii din Basilicata sunt numiți Lucani, care provine din Lucanus sau din pădure: datorită liniei sale de coastă, Basilicata a fost adesea vizitată de luptători și coloniști, iar populația locală sa mutat în interiorul țărmurilor muntoase.

Ca regulă generală, bucătăria este destul de simplă, cu carne proaspătă și legume sezoniere, precum și cu cârnați și, în special, cu Luganega, un cârnaț lung, neted, bine cunoscut și admirat de anii romani și continuă să se bucure astăzi.

Uleiul de masline este grăsimea de alegere, în timp ce condimentul predominant este piperul fierbinte, local cunoscut sub numele de diavulicchiu (diavolul mic), frangisello (șaibă) sau cerasella . Vasele făcute cu ardei iute sunt adesea denumite mese pentru fermieri sau păstori, deoarece piperul fierbinte a fost atât de important în dieta din mediul rural.

În ceea ce privește vinurile, Aglianico del Vulture, un roșu puternic, care poate afișa și o mare finețe, atrage atenția considerabilă și bine merită din presa de vin. Încercați o sticlă cu o friptură groasă și consistentă.

07 din 07

Bucătăria regiunii Molise

Molise, cea mai mică regiune din Italia, este aproape în întregime montană, cu excepția unei benzi subțiri de coastă. Această situație se reflectă în bucătăria, care, în interior, derivă din tradițiile agricole și se bazează în mare parte pe culturi sezoniere, în timp ce carnea de porc este carnea preferată. Cârnații proaspeți din regiune, condimentați cu plante și arome locale, sunt căutați cu nerăbdare de cunoscători, precum soppressatele și ventricina, tăieri reci din cele mai fine părți ale porcului.

De-a lungul coastei, după cum s-ar putea aștepta, fructele de mare predomină, în asociere cu supe și risotti .