Bucătăria napolitană are multe feluri de mâncare identificate cu un festival sau altul, care în trecut s-au făcut numai atunci: lasagna de carnaval, struffoli la Crăciun și mai multe produse de patiserie de Paști, dintre care cea mai importantă este pastiera , o farfurie veche de secole, nenumărate versiuni, fiecare realizată conform unei rețete de familie bine păzită.
Variațiile majore sunt în cantitatea de apă de portocală, o esență nealcoolică (dacă nu o puteți găsi, utilizați extract de portocale) și utilizarea cremei pasticcera (cremă de patiserie), pe care unele familii o includ și altele nu.
Se cere, de asemenea, cereale presoaked, care ia un timp pentru a pregăti (delicatese napolitane vinde acum preserve conserve presoaked). Pentru a începe de la zero, cumpărați 1/2 lingură de cereale integrale și înmuiați-l în apă rece timp de 2 săptămâni, schimbând apa la fiecare 2 zile (o altă sugestie este să înmuiați boabele timp de 3 zile, schimbând apa zilnic). Vino timpul de gătit, scurgeți-l și gătiți cantitatea indicată. Pastiera este servită în mod tradițional într-o tavă metalică rotundă cu diametrul de 10 țoli, cu o jantă de doi inci; Magazinele de patiserie napolitane vând pastiera în tigaie și sunt prezentate la cea mai elegantă masă.
S-ar putea să te întrebi de originea pastierei. Este o farfurie miraculoasă, născută de la sosirea în portul unei nave de cereale în timpul foametei: Poporul a fost atât de foame încât a aruncat bobul direct în oală, mai degrabă decât să o mănânce și să coacă pâine. Este potrivit ca acum să fie folosit pentru sărbătorirea Paștelui. În cazul în care Pastiera necesită mai mult timp decât ați avut, puteți face o versiune mai ușoară, mai rapidă, fără crustă sau încercați migliaccio , un alt desert Napolitano de Paște făcut din brânză ricotta, făină de grâu și lămâi.
Ce ai nevoie
- Pentru umplere:
- 1/2 lire / 225 g boabe bine drenate îmbibate (unele delis poartă acest lucru, conservate)
- 1 1/2 cești / 375 ml lapte
- O jumătate de portocalie
- O bucată de untură
- 1 lingurita zahar
- 1 linguriță extract de vanilie
- 10 oz / 300 g ricotta (cumpărați acest produs proaspăt de la o delicatesă)
- 3/4 ceasca / 150 g zahar
- 3 ouă (alb și gălbenuș separate)
- 1/4 cana aqua fiori d'arancio (apă de flori portocalii - cumpărați de la un deli italian)
- Strângeți scorțișoară praf
- 1/4 cană de citron mărunțit
- 1/4 cană de coajă de portocală mărunțită
- 1/4 cană squash ( cocozzata , în napolitană)
- Pentru Crust:
- 1 lire / 450 g făină
- 1/2 lire / 225 g untură (la temperatura camerei)
- 1 cană / 200 g zahăr
- 4 gălbenușuri
Cum se face
- Incepeti ziua inainte prin gatirea cerealelor impregnate cu lapte, coji, sare, zahar si vanilie peste o flacara extrem de scazuta timp de cel putin 4 ore sau pana cand boabele se desprind si laptele a fost absorbit astfel incat amestecul este dens si cremos.
- A doua zi dimineața face crusta plăcintă. Faceți o movilă de făină, luați un puț în mijloc și umpleți-o cu untură, zahăr și gălbenușuri. Utilizați o furculiță sau un dispozitiv de tăiere pentru a combina ingredientele, manipulând aluatul cât mai puțin posibil (nu-l frământați). Odată ce ați obținut un aluat uniform, apăsați-l într-o minge și acoperiți-l cu o cârpă umedă.
- Treceți ricotta printr-un filtru într-un castron mare, amestecați în zahărul de 3/4 cești și continuați să agitați timp de 5 până la 6 minute. Apoi amestecați găinile, câte unul câte unul, și cerealele.
- Apoi, adăugați apa portocalie; începe cu jumătate din cantitate și gust. Adăugați mai multe dacă doriți să fie mai puternică, ținând cont de faptul că aroma va dispărea în timpul coacerii. Se amestecă și scorțișoara și fructele confiate, apoi biciuiți albul până la vârfurile moi și aliniați-le.
- Desfaceți 2/3 din aluatul de patiserie și trageți tigaia. Umpleți-l cu umplutura.
- Apoi, rotiți restul de aluat și tăiați-l în benzi, pe care doriți să le așezați peste umplutura într-un model diagonal (ridicați-le din cârpă de patiserie cu o spatulă lungă pentru a nu le rupe). Coaceți într-un cuptor moderat fierbinte (370 F sau 180 C) timp de o oră sau puțin mai mult. Umplerea ar trebui să se usuce aproape complet și fermă în sus, în timp ce crusta plăcintei ar trebui să fie maronie.
- Serviți plăcinta în tigaie și continuați să vă bucurați de ea în următoarele zile pentru micul dejun.