Struffoli, bile mici de aluat crocant, fie în formă de cunună, fie într-o piramidă și învelite cu un glazură de miere și stropi de bomboane colorate și / sau fructe confiate , sunt acum o cerință absolută la sfârșitul unei tradiționale zile de Crăciun Neapolitan cină. Cu toate acestea, prin introducerea lor în La Cucina Napoletana, Caròla Francesconi declară că includerea lor este relativ recentă. Acestea sunt menționate de mai multe ori într-o carte de bucate italiene din 1634, dar nu sunt incluse în meniul de Crăciun al acestei cărți.
Rețeta pentru struffoli este destul de veche, așa cum indică prezența variațiilor în bazinul mediteranean - acestea sunt legate de Lukumatele grecilor și, de asemenea, de Precipizi pe care iudeii italieni îl fac pentru Hanuka.
Ce ai nevoie
- Pentru aluat:
- 3 1/3 cesti / 400 g faina
- 4 ouă
- 1 lingurita de cereale alcool
- 1 unt de unt (dimensiunea unui mic nuc)
- 1 lingură de zahăr
- 1/2 de lamaie zest
- 1/2 zest portocaliu
- 1 sare de mare (fin)
- 2 litri de ulei de măsline (sau suficient pentru prăjire)
- Pentru glazură și servire:
- 3/4 lire / 300 g miere
- 3/4 ceasca / 150 g zahar
- 1/3 cana de apa
- 2 uncii diavolilli (migdale mici, colorate, colorate, colorate)
- 4 cireșe confiate (înjumătățite)
- 2 uncii / 50 g coaja de portocale confiate (jumătate de cubulețe și jumătate tăiate în benzi fine)
- 2 uncii / 50 g de citron dulce (jumătate fin cubulete și jumătate tăiate în benzi fine)
- 2 uncii / 50 g coji de pepene galben (jumatate fin cubulete si jumatate taiate in benzi fine)
Cum se face
- Combinați ingredientele pentru aluat pentru a face un aluat care să funcționeze, frământați-l bine și lăsați-l să stea cel puțin o oră, acoperit.
- Scoateți bucățile și rotiți-le folosind degetele pentru a forma șerpi la fel de subțiri ca pinkie dvs., și tăiați-le în bucăți de 1/4 inch lungime.
- Puneți bucățile câte o dată în ulei fierbinte până când este maro și le presați pe hârtie absorbantă. În cazul în care uleiul începe să se spume după un pic, și spuma spală vasul, schimbați uleiul.
- Luați un al doilea vas, de preferință cu fund rotund, și puneți miere, zahăr și apă în el.
- Se fierbe amestecul până când spuma stinge și începe să devină galben. În acest moment, reduceți cât mai mult căldura și adăugați strufoliul și fructele confiate.
- Agitați să distribuiți totul în mod egal prin miere și transformați amestecul pe o farfurie.
- Formați amestecul într-o coroană cu o gaură în mijloc, scufundând frecvent mâinile în apă rece, ca să nu vă arziți.
- Presăriți fâșiile de fructe confiate și diavolii peste inel și aranjați jumătățile de cireșe uniform.
- Struffoli va păstra o săptămână sau mai mult dacă este acoperită și se îmbunătățește odată cu vârsta.