Pas-cu-pas: Cum sa faci crema de patiserie (Crema pasticcera)

01 din 08

Cum se face crema Pasticcera, sau crema de patiserie: începeți cu gălbenele

Crema pasticcera, cremă de patiserie, este unul dintre ingredientele de bază folosite în multe produse de patiserie și prăjituri italiene (și franceze): este crema de umplutură cremoasă sau de patiserie, cum ar fi millefoglie , în tarts sau umplutura de cremă pe care o găsiți în dimineața produse de patiserie, cum ar fi cornetti (cornuri în stil italian). Pe scurt, deserturile italiene nu ar fi aceleași fără ea.

Efectuarea cremei pasticcera necesită îngrijire, deoarece se poate curge pe măsură ce se îngroațește, ducând la o textura neplăcută.

Restul de pasticcera este mai degrabă o procedură decât o rețetă: în funcție de ceea ce faceți, începeți cu mai mult sau mai puțin gălbenuș și proporțiile celorlalte ingrediente urmează. Pentru a face aproximativ 3 cești (750 ml) de cremă de patiserie, care va fi suficientă pentru a umple un tort de strat sau a face un mic Zuppa Inglese, veți avea nevoie de:

• 1 litru (2 cani / 500 ml) lapte integral
• 1 fasole vanilie sau 1/2 lingurita de extract de vanilie
• 6 gălbenușuri de ou foarte proaspete
• 6 linguri făină universală
• Zahăr granulat de 3/4 cane
• Un vârf de sare de mare

(În fotografii, o porție mai mică a fost făcută, începând cu 2 gălbenușuri de ou.)

02 din 08

Cum se face Crema Pasticcera, sau Crema de patiserie: Adăugați zahărul

Scoateți ușor gălbenușele, apoi adăugați zahărul. În timp ce faceți acest lucru, puneți numai o jumătate de ceasca de lapte pentru a încălzi un arzător lent cu fasolea de vanilie, dacă îl utilizați (dacă utilizați extractul, adăugați-l mai târziu, odată ce laptele este încălzit).

03 din 08

Cum sa faci Crema Pasticcera, sau Crema de Patiserie: Whisky un pic mai mult

Amestecul de ouă și zahăr ar trebui să devină un pic mai palid în culoare.

04 din 08

Cum se face Crema Pasticcera, sau Crema de patiserie: Adăugați făina

Săriți-le în făină, amestecând ușor și asigurându-vă că nu se formează bulgări.

05 din 08

Cum se face Crema Pasticcera, sau Crema de patiserie: Whisk în lapte

Trageți în ceață 1/2 ceasca de lapte neîncălzit, păstrând un ochi atent pentru bucăți. Apoi, îndepărtați și aruncați bobul de vanilie (sau adăugați extractul) și lăsați încet laptele încălzit în amestecul de ouă și lapte.

06 din 08

Cum se face Crema Pasticcera, sau Crema de patiserie: Se încălzește ușor

Setați vasul peste căldură scăzută, amestecând cu ușurință, până când ajunge abia la o temperatură mai mică.

07 din 08

Cum se face Crema Pasticcera, sau crema de patiserie: este gata!

Numărați până la 120 în timp ce amestecați constant și este făcut.

Notă : În funcție de ouă și de lapte, se poate îngroșa la consistența adecvată înainte de a se simmera. Dacă atinge aproximativ coerența iaurtului simplu, preparat din punct de vedere comercial, de felul care se toarnă din ceașcă, se face.

Transferați-l într-un castron și lăsați-l să se răcească; plasați o folie de plastic direct pe suprafața cremă pentru a preveni formarea unei piele pe măsură ce aceasta se răcește.

Ca o notă finală, dacă acoperiți laptele după ce l-ați încălzit și l-ați lăsat să stea, acoperit, timp de 10 minute, acesta va absorbi mai multă aromă de fasole de vanilie. De asemenea, puteți, în funcție de ce intenționați să utilizați cremă, să-l aromați cu alte lucruri, de exemplu, 2 boabe de cafea sau cu o jumătate de lămâie.

08 din 08

Crema Pasticcera sau cremă de patiserie: câteva idei pentru utilizarea acesteia

În acest caz, Elisabetta avea o foaie de patiserie și făcea un măr de mâncare: Ea a căpătat o mucegai tartă cu aluatul, a răspândit crema de patiserie peste ea, a acoperit-o cu mere tăiate, stafide și nuci, dusted toate cu zahar brun, până când este ușor roșu într-un cuptor de 400 F (200 C).

Alte opțiuni:

• Fă-i pe Zuppa Inglese, un deliciu încântător de cremă în engleză
• Glisați cremă pasticceră între straturile unui strat de tort
• Umpleți o portocală Schiacciata alla Fiorentina cu cremă Pasticcera
• Foloseste crema pasticcera pentru a face o crostata mai mare sau ca baza a unei crostata de fructe proaspete .
• Combina crema pasticcera cu frisca pentru a face Crema Chantilly