Tomatele au o criză de identitate în China. Este un nou-venit relativ, după ce a ajuns în China cu aproximativ 100 - 150 de ani în urmă. Totuși, a găsit o nișă în anumite bucătării chineze și este prezentată în mai multe feluri de mâncare.
Istoria tomatelor
Tomatele sunt o plantă din Lumea Nouă, originară din America de Sud, unde o specie sălbatică a prosperat în părți ale Americii de Vest din vest, de la Ecuador la nordul Chili și în Insulele Galapagos.
Nu este clar cum au făcut roșiile în nordul Mexicului sau dacă tomatele au fost inițial domesticite în Mexic sau Peru. În orice caz, roșiile erau unul dintre multele alimente noi introduse în țările din afara Lumii Noi după colonizarea spaniolă a Americii. Prima referire scrisă la tomate în Europa provine de la un plantar italian din 1544, la aproape 25 de ani după ce Hernan Cortez se presupune că a adus roșii în Spania după cucerirea Mexicului.
Și în Asia? În cele din urmă, spaniolii au introdus roșiile în exploatațiile lor din Filipine și de acolo s-au răspândit în toată Asia de Sud-Est și Asia. Acestea au fost introduse în China cu peste 100 de ani în urmă, unde se numesc xī hóng shì ( fasole roșie de vest) sau fān qié (vinete străine).
Roșii în bucătăria chineză
Tomatele nu au avut aceeași acceptare largă în China, ca și alte alimente din Lumea Nouă (de exemplu, cartofii dulci ).
Cu toate acestea, acestea sunt disponibile pe întreg teritoriul Chinei. Așa cum notează KC Chang în cultura chineză , atât roșiile, cât și ardeii iute au îmbunătățit dietele din sudul Chinei prin furnizarea unei noi surse de vitamine A și C. "Ușor de crescut, foarte productiv și producătoare de fructe practic pe tot parcursul anului în climatul subtropical , aceste plante au eliminat blocajele sezoniere privind disponibilitatea vitaminelor cauzate de lipsa unor legume productive bune în astfel de anotimpuri ca primăvara ".
Astăzi, veți găsi roșiile prezentate în feluri de mâncare, cum ar fi Tomato Beef , un simplu amestec-prăjit cu carne de vită și pene groase de roșii într-un sos cu aromă de stridii, și Tomato Eggflower Soup .
În Xinjiang, unde majoritatea culturilor de tomate din China sunt acum cultivate, roșiile sunt folosite în supe, salate și mâncăruri de tăiței.
Tomato Nutrition Facts
Roșiile sunt o sursă foarte bună de vitamine A, C și K și o sursă bună de vitamina E și vitamina B6, tiamina, Niacin, magneziu și alți nutrienți. Roșiile sunt cu conținut scăzut de calorii și cu conținut scăzut de grăsimi și sodiu. Culoarea lor roșie provine din licopen, un pigment carotenoid care se crede că are proprietăți antioxidante.
Ce se intampla cu ketchup si pasta de tomate?
În ciuda spargerii de roșii din dieta chineză, țara este acum unul dintre cei mai mari producători de produse tomate din lume. În 2011, au fost procesate 6,8 milioane de tone de tomate. Cu toate acestea, aproape 90% din aceste produse, inclusiv peste 1 milion de tone de pasta de tomate , au fost exportate. În timp ce consumul de produse pe bază de tomate a crescut în ultimele două decenii, oamenii preferă în continuare tomatele proaspete - consumul mediu anual de sos de roșii în China a fost de 0,6 kg pe cap de locuitor, comparativ cu peste 20 kg în țările europene și americane.
Industria de tomate ar dori să schimbe acest lucru. Cu toate acestea, rămâne de văzut dacă, în timp, produsele pe bază de tomate vor găsi aceeași acceptare ca tomatele proaspete câștigă lent în dieta chineză.
Surse: Cercetări în China, China Daily, Alimente în cultura chineză, paginile 377, 378.