3 modalități ușoare de a face pastă de tomate de casă

01 din 10

Homemade tomato paste de bază

Homemade pasta de tomate - sau dacă vă simțiți fantezie pe care o puteți numi conservarea tomatei - este remarcabilă. Este groasă, lipicioasă, gooey și dulce și transmite esența completă a roșiilor la orice rețetă pe care o adăugați. În plus, este o modalitate excelentă de a stoca o grămadă de roșii într-un mod compact și util.

Pentru a obține pasta de tomate, veți avea nevoie de:

• 5 lire roșii
• 1 lingurita de sare de mare
• 1/2 la 1 ceașcă de ulei de măsline extra virgin
• Oală mare
• Măcinare de mâncare sau sită mare
• Tavă mare de coacere
• 2 sau 3 bidoane de jumătate de pint cu capac sau recipiente similare

02 din 10

Începeți cu roșii excelente

Utilizați numai cea mai ciudată (puțin prea coaptă este în regulă), cele mai dulci și mai delicioase roșii pe care le puteți găsi. Căutați roșii uscate, cultivate cu viță-de-vie. Roșiile concentrate cum ar fi roșii sau tomate Early Girl funcționează extrem de bine în această rețetă. Dacă folosiți roșii mai sărate, respectați nota cu privire la decojirea și dezosarea acestora în etapa următoare.

Găsiți modalități suplimentare de conservare a roșiilor aici , inclusiv înghețarea și conservarea acestora .

03 din 10

Ciorba rosie rosie

Dacă doriți să reduceți pasta din cuptor, preîncălziți un cuptor la 300 F (pentru mai multe detalii, consultați Pasul 5).

Scoateți și aruncați tulpinile și părțile deteriorate din roșii. Se taie roșiile și se pune într-o oală mare. Acesta poate fi un chop foarte dur - vrei doar sa faci rosiile incepute astfel incat sa se rupa mai repede.

Notă: Dacă lucrați cu roșii decât conțineți o mulțime de sucuri, este posibil să doriți să le reduceți la jumătate și să stoarceți și să aruncați semințele și sucul apos în centru pentru a accelera procesul de concentrare care va transforma piureul de tomate în pastă de tomate .

04 din 10

Gatiti rosii

Aduceți roșiile la fierbere la căldură. Gatiti, amestecand, pana cand rosii se inmoaie, aproximativ 2 minute. Această scurtă gătire ajută la ruperea roșiilor puțin și le face mai ușor să treacă printr-o moară de alimente sau o sită. Adăugați aproximativ 1/2 ceasca de ulei de măsline și 1 linguriță de sare de mare de mare la tomate.

Notă: dacă aveți o moară de tomate sau o moară de alimente și un braț puternic, puteți trece peste acest pas inițial de gătit, dacă doriți.

05 din 10

Purtați și presați roșiile

Rulați roșiile fierte printr-o moară de alimente sau împingeți-le printr-o sită mare cu o spatulă flexibilă. De ce faci asta? Pentru a transforma roșiile într-o pastă, în timp ce scoateți și piei și semințe.

06 din 10

Reduceți piureul de tomate

În acest moment, puteți proceda în unul din trei moduri:

1. Metoda cuptorului: Dacă ați început cu nu-prea-sucuri de roșii și aveți câteva tăvi mari de foi, puteți turna direct pulpa de tomate pe una sau două foi mari de coacere cu bordură și se coace într-un cuptor preîncălzit 300 F pentru aproximativ 3 ore.
2. Metoda de combinare: dacă roșiile dvs. erau mai proaspete sau nu aveți o foaie suficientă de coacere, nu ezitați să fierbeți mai întâi piureul de roșii pe sobă. Reduceți-l cu până la 1/3 (sau chiar 1/2 dacă roșiile dvs. au fost super-suculente) prin aducerea la fiert și menținând un fierbător de fier până când roșiile s-au redus. Apoi , puteți turna acest amestec mai concentrat de roșii pe o coală de coacere sau o tigaie de prăjit mai mică pentru a termina reducerea în cuptor.
3. Metoda Stovetop: Reduceți roșiile într-o pastă complet pe sobă. În timp ce acest lucru este complet posibil, este o afacere dificilă pentru a ajunge la consistența potrivită fără ao arde. Mai bine să faceți acest lucru într-un cuptor, dar dacă, din orice motiv, doriți să-l scurtați, consultați Pasul 9 pentru câteva sfaturi.

07 din 10

Se amestecă roșiile frecvent

Indiferent de metoda pe care o alegeți pentru a reduce roșiile dvs. purtate, asigurați-vă că le amestecați frecvent (la fiecare 30 de minute, dacă sunt în cuptor, la fiecare 15 minute dacă sunt pe aragaz), având grijă să răsturnați orice bucăți de caramelizate de-a lungul marginilor panoului sau fundului sau părților laterale ale vasului și reîncorporare în amestec.

08 din 10

Reducerea prin coacerea tomatelor

După ce roșiile au scăzut semnificativ (între 1/3 și 1/2), reduceți încălzirea cuptorului la 250 de grade F. Continuați coacerea (și amestecarea și răzuirea la intervale regulate) până când amestecul este gros, strălucitor și culoarea cărămizilor, până la 2 sau 3 ore.

09 din 10

Reducerea pastei de tomate pe aragaz

Dacă nu aveți un cuptor sau pur și simplu sunteți dispus să fiți în jur pentru a monitoriza și amesteca oală foarte regulat pentru câteva ore, reducerea pastă de tomate pe aragaz nu este o afacere mare.

La pasul 5, de mai sus, pur și simplu continuați să fierbeți roșiile. Vreți un fiert foarte scăzut și constant și trebuie să verificați roșiile și să le amestecați la fiecare 20 de minute sau așa, asigurându-vă că ați răzuit părțile laterale ale vasului când amestecul merge mai jos și mai jos.

Verificarea acestuia în mod regulat este cheia pentru a nu-l împiedica să ardă, la fel cum o gătești într-o oală grea, pe măsură ce o găsești. Un vas emailat din fontă și un timer setat pentru a vă aminti să vă amestecați sunt ideale.

Întregul proces va dura mai multe ore - într-adevăr depinde de cât de suculent sunt roșiile. Simțiți-vă liber să opriți aragazul dacă trebuie să plecați și să faceți o comisie și să întoarceți aragazul când vă întoarceți acasă.

10 din 10

Transferați pasta de tomate în borcane

După ce ați pregătit roșiile într-o pastă groasă, delicioasă, transferați-o în mai multe borcane cu jumătate de pint. Puteți să o păstrați în frigider sau să procesați borcanele într-o baie de apă fierbinte pentru a le menține la raft.

Pentru a păstra borcanele în frigider

1. Utilizați o spatulă flexibilă de cauciuc sau silicon pentru a transfera pasta de tomate în borcane. Veți avea 2 - 3 cești.
2. Lăsați încăperea în partea de sus a fiecărui recipient pentru a turna un strat gros de ulei de măsline pentru a proteja pasta.
3. Acoperiți capacul și păstrați-l timp de câteva luni în frigider. De fiecare dată când folosiți unele, asigurați-vă că suprafața pastă de roșii este din nou acoperită cu ulei.
4. Pentru a reduce șansa de a dezvolta mucegai, asigurați-vă că folosiți ustensile curate scumpe de fiecare dată când îndepărtați o bucată de pastă de roșii din borcan.

Pentru apă caldă procesați borcanele

1. Aduceți un fierbător de apă cu apă la fierbere. Utilizați o șpaclu flexibilă de cauciuc sau silicon pentru a transfera amestecul în borcane sterilizate, fierbinți sau cu jumătate de pint, lăsând spațiul capului de 1/2 inch în fiecare borcan și executând un cuțit subțire de-a lungul marginilor fiecărui borcan pentru a elibera cât mai multe bulele de aer sunt posibile. Lăsând borcanele pe un contor de câteva ori pentru a încerca și a obține bule de aer inevitabile din amestecul gros funcționează bine.
2. Puneți capace sterile care au fost înmuiate pentru câteva minute în apă fierbinte și bătute uscate pe borcane.
3. Setați borcanele într-un suport de conserve și cădeți-le în apa fiartă a ceainicului de conserve (asigurându-vă că apa de fierbere acoperă borcanele cu cel puțin un inch) timp de 30 de minute.
4. Scoateți și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.
5. Depozitați într-un loc răcoros, întunecat (o cămară sau dulap este bine) timp de până la 1 an. După deschidere, depozitați în frigider și, ca și în borcane neprelucrate, folosiți ustensile curate pentru îndepărtarea pastă de tomate din borcan pentru a reduce riscul de formare a mucegaiului.