Est-europeni iubesc să ascundă alimentele din alte alimente, luați în considerare pierogi polonezi , de exemplu, astfel încât pâinea de umplutură nu este un salt prea mare. Există numeroase variații slavice, nume și umpluturi în funcție de țara de origine.
Această rețetă, pe care unii ruși, ucraineni și rușieni din Carpatho o numesc adzimka sau hadzimka, sau chiar zelnik în macedoneană, este aproape identică cu pagașul sloven / ucrainean . Unii bucătari folosesc o umplutură de brânză cartofi și galbenă, adăugând turmeric pentru a intensifica culoarea galbenă a umpluturii, în timp ce alții optează pentru varză, varză, spanac sau legume. Aruncați o privire la burekul sârb / croat, care este făcut cu aluat filo în loc de aluat de drojdie, așa cum face această rețetă. Este doar un alt exemplu de pâine plată slavă plată. Și plăcintele de brânză georgiană, cum ar fi megruli khachapuri, nu trebuie să fie trecute cu vederea.
Vă ofer rețete pentru două umpluturi diferite, astfel încât să puteți schimba lucrurile în funcție de capriciul dumneavoastră. Acest lucru ar face un fel de mâncare bună pentru vegetarieni și pentru cei cărora li se permite să mănânce lapte în timpul timpului de repaus.
Ce ai nevoie
- Aluat:
- 1 pachet / 1/4 drojdie de drojdie (uscat activ)
- 1 3/4 căni de apă caldă (110 grade F)
- 1 cană de canola (ulei neutru, cum ar fi leguma sau canola)
- 2 lingurițe de zahăr
- 6 cesti de faina (multifunctionale)
- 2 lingurițe de sare
- Egg Wash:
- 1 gălbenuș de ou (bătut)
- 1 lingură de apă
- Umplutură de cartofi:
- 6 cartofi medii (decojiți și cubați)
- 3/4 ceasca de brânză (galben de alegere [Gouda, Cheddar, etc.], rasă)
- 1/2 lingurita de turmeric
- 1 sare de lingurita
- 1/2 linguriță de piper negru (pe sol)
- Umplutura de varza:
- 1 ceapa mare (tocata)
- 3 linguri de unt
- 2 cesti varza (spalata si drenata)
- 1 măr mare (tocat)
- 1 lingură de zahăr brun
- Sare și piper la gust
- Garnitură: ceapă caramelizată sau unt topit și sare grosieră
Cum se face
- Pentru a face aluatul: Într-un vas mare de amestecare sau un mixer de stand, dizolvați drojdia în apa caldă. Lăsați să stea până la crem și începând să balon, aproximativ 10 minute.
- Se adaugă uleiul, zahărul, 3 cesti de făină și sarea amestecului de drojdie. Se amestecă bine să se combine. Se adaugă făina rămasă, o jumătate de cană la fiecare oră, amestecând bine după fiecare adăugare. Când aluatul se trage împreună, frământați manual sau cu mașina, folosind cârligul de aluat timp de aproximativ 8 minute sau până când este neted și elastic.
- Lăsați aluatul să se ridice în bolul de amestecare, atâta timp cât există suficient spațiu pentru ca acesta să se dubleze în volum. În caz contrar, ungeți un castron mare, puneți aluatul în castron și răsuciți-l cu ulei. Acoperiți-o cu o cârpă umedă și lăsați-o să se ridice într-un loc cald până se dublează în dimensiune, aproximativ o oră. În timp ce aluatul este în creștere, faceți plinul de alegere.
- Pentru a realiza umplutura cu cartofi : Umpleți cartofii într-o cratiță, acoperiți cu apă, aduceți la fierbere și gătiți până când cartofii sunt delicți, aproximativ 15 minute. Așezați cartofii drenați într-un castron și amestecați în timp ce încă este cald. Combinați cu brânză, turmeric, sare și piper bine amestecat. Se răcește înainte de utilizare.
- Pentru a face umplutura de varza : Intr-o tigaie mare, se prajeste ceapa in unt si, cand incepe sa se schimbe culoarea, adauga varza si merele. Gatiti la foc mic pentru aproximativ 20 de minute. Adăugați zahărul maro, sarea și piperul și continuați să gătiți până când varza de varză este aurie. Se răcește înainte de utilizare.
- Pentru a asambla pâinea: încălziți cuptorul la 400 de grade F. Ungeți o tava de pizza de 14 inch sau o foaie de copt. Îndepărtați aluatul și întoarceți-l pe o suprafață ușor freacă. Frământați de câteva ori și transformați-o într-o rundă. Acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 10 minute.
- Pe o suprafață ușor tocat, rotiți aluatul într-un cerc ușor decât tigaia de 14 inch și puneți-l pe tigaie. Îndepărtați umplutura de alegere în centrul aluatului, lăsând o margine de 2 inci pe margini.
- Faceți spălarea ouălui prin combinarea gălbenușului de ou cu 1 linguri de apă până când se amestecă bine. Periați ouăle în jurul marginii aluatului care nu are umplutură. Începeți să pliați aluatul spre centru, cu manșetă, apăsând pentru a sigila după fiecare pliere, acoperind întreaga umplutură. Îndepărtați întreaga vârf de pâine împreună cu restul de ouă.
- Coaceți timp de 15 minute la 400 de grade F. apoi reduceți temperatura la 350 grade F. și coaceți pentru încă 20-25 de minute sau până la maro auriu pe partea de sus și de jos. Îndepărtați pâinea de la tigaie și lăsați-o să se răcească pe un suport pentru 15 minute înainte de feliere și servire.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 93 |
| Grăsime totală | 5 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 45 mg |
| Sodiu | 435 mg |
| Carbohidrați | 10 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 3 g |