Această supă de carne tradițională, fără carne, cunoscută sub numele de zupa grzybowa în poloneză, este o comoară națională culinară. Vânătorii de ciuperci (citiți aici despre ciupercile secrete ale bunicului meu) care caută ciupercile borowiki în toamnă, le uscați pentru utilizare pe tot parcursul anului. Supa combină ciupercile uscate, reconstituite (de preferință poloneză borowiki, dar porcinii italieni sunt un bun înlocuitor), stoc și fie fierte cu orz, fie servite cu kluski (fidea poloneză) și terminate cu smântână înainte de servire.
Dacă este făcută din stoc de legume, această supă de ciuperci este perfectă pentru post, când nu este permisă nici o carne, cum ar fi Postul Mare. În ajunul Crăciunului în familia noastră, după ce ne-am împărțit ouăle cunoscute sub numele de opłatek unul cu altul, primul nostru curs este supa de ciuperci cu kluski. S-ar putea să nu avem tradiționalul 12 cursuri pentru cina wigilia, ci supă de ciuperci, pierogi și pește prăjit sunt trei lucruri indispensabile celebrării noastre.
Această supă este reprezentativă pentru supele acre populare din estul Europei - slovacii, rușienii și ucrainenii au machanca lor, românii au ciorba lor, polonezii și rușii au barza, țurek, chłodnik și așa mai departe. Citiți totul despre supele poloneze. Iată mai multe rețete de ciuperci din Europa de Est.
Iată instrucțiuni pas cu pas pentru a crea supă de ciuperci poloneze.
Ce ai nevoie
- 4 uncii de ciuperci uscate (borowiki poloneză sau ciuperci uscate din porcini italiene)
- 3 1/2 cesti de apa (fierbinte)
- 3 litri de carne de vită (tărie normală, sau pui sau legume, ultimul dacă este pe post)
- 1 cană de orz perlat (opțional)
- 2 cani de smântână
- 2 linguri făină universală
- Sare și piper la gust
- Garnitură: smântână
- Garnitură: patrunjel tocat
- Opțional: fidea kluski
Cum se face
- Combinați ciupercile și apa caldă într-un vas mare, rezistent la căldură. Lăsați să stea 1 oră. Cu degetele, ciuperci de lucru pentru a elibera orice pietriș. Lasati-le sa stea in picioare, pana la o ora mai lunga.
- Ridicați ciupercile din lichid. Tăiați ciupercile în bucăți mari și lăsați-le deoparte. Rezervă rezervor de lichid de înmuiere.
- Într-o oală de 5 până la 6 litri, combinați stocul și ciupercile tocate. Turnați lichidul de înmuiere rezervat în vas, având grijă să nu deranjeze pietrișul în castron.
- Clătiți și scurgeți orzul și adăugați-l în vas, dacă îl utilizați. Acoperiți și aduceți la fierbere. Reduceți căldura și fierbeți, acoperită până când orzul este licărit pentru mușcătură, aproximativ 1 oră.
- Notă: Dacă faceți supa în față, în acest moment se răcește, se acoperă și se răcește până peste noapte. Reîncălziți la fierbere și continuați cu pasul următor.
- Într-un castron mediu, se amestecă smântână cu făină și temperament , amestecând într-o supă caldă. Se toarnă conținutul castronului în supă fierbinte, se amestecă continuu pe căldură medie-mare până când ajunge la fierbere. Reglați condimentele.
- Scoateți din căldură și căldura în boluri calde. Serviți cu fidea kluski, dacă doriți. Garnitura cu smantana si patrunjel, daca se doreste.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 227 |
| Grăsime totală | 13 g |
| Grăsime saturată | 6 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 34 mg |
| Sodiu | 325 mg |
| Carbohidrați | 24 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 5 g |