În tradiția creștină ortodoxă slovacă / ucraineană / carpato- rusinică , supa de ciuperci acvatice , sau machanka / mačanka , este o supă fără carne servită pentru cină de Velija de Crăciun și, de asemenea, este necesar postul de repaus, cum ar fi Advent și Postul Mare.
Este o supă consistentă, făcută din ciuperci uscate, care trebuie reconstituite prin înmuiere peste noapte, așa că planificați în consecință.
Ce ai nevoie
- 2 uncii uscate importate sau
- ciuperci de porcini
- 2 cești plus 4 cupe de apă
- 1 ceapă medie întregă, decojită, plus 1 ceapă mare, tăiată subțire
- Sare și piper negru la gust
- 3/4 suc de varză sau din gust
- 1/4 cană de făină universală
- 1/4 cană plus 1 până la 2 linguri de ulei de canola (sau unt, dacă nu este de repaus)
- 1/2 cană
- făină totală amestecată cu 1 cană de apă
Cum se face
- Într-un castron mediu, puneți 2 uncii de ciuperci uscate și 2 căni de apă caldă. Acoperiți cu plastic și lăsați-l să se înmoaie peste noapte. A doua zi, scoateți ciupercile din lichidul de înmuiere, fără a perturba sedimentele de jos și le tăiați în bucăți mici.
- Într-o oală mare, turnați cu grijă lichidul de înmuiere, fără a deranja sedimentul de jos, ciupercile tocate, 4 căni de apă, 1 ceapă medie întreagă decojită și sare și piper la gust. Aduceți la fierbere, reduceți căldura și fierbeți 1 1/2 până la 2 ore sau până când ciupercile sunt delicate. Îndepărtați ceapa și adăugați 3/4 cană suc de varză sau gust.
- Într-o tigaie mică, făiați 1/4 cană de făină în 1/4 cană de ulei până când se obține un roșcăr maro închis și se adaugă în supă, amestecând până se freacă. Temperați amestecul de 1/2 ceașcă de făină și 1 cană de apă prin adăugarea unei mici supă fierbinte în ea, whisking până la netedă. Se toarnă amestecul temperat printr-un filtru înapoi în supa fierbinte, amestecând constant.
- Într-o tigaie mare, se adaugă 1 până la 2 linguri de ulei de canola și maro, 1 ceapă fin tăiată până se întunecă și se caramelizează. Pus deoparte.
- Când sunteți gata să serviți, adăugați ceapa roșie la supă, amestecând bine. Se toarnă într-o turtă de supă încălzită sau se toarnă în boluri de supă încălzită.
Supa de ciuperci din Slovacia în tradiția catolică
Pentru Crăciun, cursul de supă pentru slovacii care sunt catolici este în mod obișnuit kapustnica , o supă de varză cu ciuperci, usturoi, chimen, boia de ardei, nucșoară, ceapă și mere sau prune pentru un indiciu de dulceață. Când supa este servită într-o zi nelocuită, se adaugă carnea de porc și cârnații în vasul de gătit.
În partea estică a Slovaciei, se numește jucha și este făcută numai din suc de varză amestecat cu mazăre uscată, prune și, în zile nonfasting, poate include cârnați. În cazul în care bucătăria a fost influențată de tradiția creștină ortodoxă din Ucraina, este cunoscută sub numele de mačanka (de asemenea, machanka ) ca în rețeta de mai sus.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 238 |
| Grăsime totală | 14 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 670 mg |
| Carbohidrați | 27 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 4 g |