Sosul alb cremos, cunoscut sub numele de bechamel în lumea culinară, este făcut folosind cantități egale de unt și făină, care sunt gătite împreună pentru a forma un roux . Odată ce s-a format roux, se adaugă încet lapte, smântână sau bulion pentru a completa sosul. Acest sos de culoare albă este unul dintre cele cinci sosuri mame și este punctul de plecare pentru multe alte sosuri. Bechamelul clasic este un sos bogat, cremoasă, fără forță, care este foarte bogat în grăsimi.
Cum sa faci un sos alb gras
Dacă sunteți în căutarea de a reduce aportul de grăsimi sau pur și simplu preferați o versiune cu conținut scăzut de grăsime din acest sos clasic, puteți face cu ușurință un sos de grăsime mai mică, cu doar două ingrediente. Eliminarea untului reduce cu succes nivelurile de grăsime. Va trebui să strângeți următoarele:
Pur și simplu urmați acești pași:
- Încălziți 2 cesti de lapte cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi pe căldură medie-joasă într-o cratiță cu fund cu greu.
- Se amestecă 3 linguri de amidon de porumb cu 1/4 cană de lapte într-un bol mic.
- Se adaugă amestecul de amidon de porumb la laptele de încălzire și se amestecă până se înmoaie. Gatiti timp de 3 pana la 4 minute, amestecand continuu, astfel incat sosul nu arde.
Variantele de sos alb
Odată ce ați stăpânit rețeta de bază cu conținut scăzut de grăsimi albe, puteți începe să experimentați câteva variații clasice.
- Pentru a face un sos de brânză cunoscut sub numele de Mornay, amestecați între 1/2 și 3/4 cesti de brânză tăiată preferată cu grâu redus preferat și 1 linguriță de mustar uscat sau 1 linguriță de alte ierburi uscate și condimente până la sosul alb finit, până când brânza se topește.
- Pentru a face un sos de ceapa alb cunoscut sub numele de soubise, sauté 1/2 ceasca de ceapa tocata fin sau ceapa in cratita inainte de a adauga amestecul de porumb-amidon de lapte si apoi continuati cu reteta de sos alb de grasime.
Multe utilizări pentru sosul alb
Cerul este limita cu modul în care puteți folosi sosul alb.
Începând cu preparate simple, puteți lingura sosul alb peste legumele dvs. preferate. Este deosebit de delicios prajit sau prăjit praz, conopidă, sparanghel și broccoli. Dacă doriți să încorporați sosul în alte feluri de mâncare, nu căutați decât o caserolă. Folosirea unui sos alb sau a unui suzis ca bază pentru o caserolă oferă o aromă profundă, bogată și perechi deosebit de bine cu legume rădăcinoase.
Sosul Bechamel este un ingredient cheie în lasagna clasică și moussaka grecească. Ambele sunt mâncăruri de tip "all-in-one" care sunt perfecte atunci când trebuie să hrăniți o mulțime. Bogate și satisfăcătoare, ambele pot include orice număr de legume, cum ar fi dovlecei , cartofi sau spanac.
Sosul alb nu este doar pentru cină. Un sos Mornay este gustos peste ouăle păsărești. De fapt, ouăle Mornay este un clasic francez și o variantă pe ouăle Benedict (făcută în mod tradițional cu sos de hollandeză). Pentru un profil de aromă diferit, adăugați cârnați de micul dejun la sosul dvs. alb pentru o răsucire pe sos clasic în stil sudic.
Sosul alb este o bază versatilă pentru multe tipuri de feluri de mâncare. Este ușor de modificat dintr-un sos bogat, bogat în grăsimi până la o versiune cu conținut scăzut de grăsimi.