Ce este amidonul de porumb?

Amidonul din porumb, denumit uneori făină de porumb, este un carbohidrat extras din endospermul de porumb. Această substanță albă sub formă de pulbere este utilizată pentru multe scopuri culinare, casnice și industriale. În bucătărie, amidonul de porumb este cel mai adesea folosit ca agent de îngroșare pentru sosuri, grăsimi , glazuri, supe, caserole, plăcinte și alte deserturi.

Deoarece amidonul de porumb este fabricat din porumb și conține doar carbohidrați (fără proteine), este un produs fără gluten .

Din acest motiv, amidonul de porumb este o excelentă alternativă la gluten fără îngrășăminte din făină în rețete. Asigurați-vă că verificați ambalajul pentru a vă asigura că amidonul de porumb nu a fost produs într-o instalație care procesează de asemenea produse din grâu, pentru a preveni posibilitatea contaminării încrucișate .

Cum se utilizează amidonul de porumb?

Amidonul de porumb poate fi amestecat în lichide reci sau la temperatura camerei și apoi încălzit pentru a determina o acțiune de îngroșare. Amidonul de porumb este adesea preferat ca făină de grăsime deoarece gelul rezultat este transparent, mai degrabă decât opac. Amidonul din porumb este, de asemenea, relativ lipsit de aromă în comparație cu făina și oferă aproximativ două ori puterea de îngroșare. Amidonul de porumb poate fi înlocuit la jumătate din volumul de făină în orice rețetă care cere ca făina să fie un agent de îngroșare.

Amidonul din porumb poate fi de asemenea folosit pentru acoperirea fructelor în plăcinte , tarte și alte deserturi înainte de coacere. Stratul subțire de amidon de porumb se amestecă cu sucurile de fructe și apoi se îngroațe pe măsură ce se coace.

Acest lucru împiedică plăcurile și alte deserturi să aibă o textura apoasă sau curgătoare.

Amidonul de porumb este, de asemenea, folosit ca agent anti-aglomerare. Brânza mărunțită este adesea acoperită cu o pulverizare subțire a amidonului de porumb pentru a împiedica aglomerarea acesteia în ambalaj. Amidonul de porumb va ajuta, de asemenea, să absoarbă umezeala din condensare și să împiedice dezvoltarea unei texturi subțire.

O cantitate mică de amidon de porumb este adesea amestecată cu zahăr pudră în același scop.

Cum arde amidonul de porumb?

Amidonul de porumb este compus din lanțuri lungi de molecule de amidon, care, atunci când sunt încălzite în prezența umezelii, se vor dezlipi și se vor umfla. Această acțiune de umflare sau gelatinizare este ceea ce determină apariția îngroșării.

Sfaturi pentru folosirea amidonului de porumb

Amidonul din porumb nu trebuie să fie adăugat direct într-un lichid fierbinte, deoarece acest lucru îi poate face să se aglomereze și să formeze bucăți. Amidonul de porumb trebuie mai întâi amestecat într-o temperatură a încăperii sau lichid ușor răcit pentru a forma o suspensie și apoi amestecat în lichid fierbinte. Acest lucru va permite o distribuție uniformă a moleculelor de amidon de porumb înainte de a avea o șansă de a se umfla și gelatiniza.

Amestecurile care conțin amidon de porumb trebuie aruncate la fierbere înainte de răcire. În timpul încălzirii, amestecurile de amidon de porumb îi pot determina să seepă umiditatea sau să devină din nou subțiri la răcire. Amestecul poate părea îngroșat după o ușoară încălzire, dar dacă moleculele de amidon nu sunt complet gelatinizate, ele vor elibera umezeala o dată răcită.

Sosurile și alte amestecuri îngroșate cu amidon de porumb nu trebuie înghețate. Înghețarea va descompune matricea de amidon gelatinizată și amestecul va deveni subțire după decongelare.

Cum se păstrează amidonul de porumb

Deoarece amidonul din porumb absoarbe umezeala, este esențial să-l păstrați într-un recipient etanș la aer, unde nu va fi expus la umiditate ambientală. Amidonul din porumb trebuie de asemenea să fie ținut departe de căldură. Păstrați amidonul de porumb într-un recipient etanș și într-un loc răcoros și uscat. Când este depozitat corect, amidonul de porumb va dura pe termen nelimitat.