Orezul fiert este cel mai delicios atunci când este pufos și nu este prea lipicios cu boabe distincte, individuale. Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să faceți orez prăjit care are gustul la fel de bun ca la restaurantul preferat.
Cel mai bun orez pentru orez prăjit
Orezul cu orez alb lung este perfect pentru orez prăjit : gătește pufos și nu lipicios, cu boabe individuale rămase ferme și distincte. Totul se reduce la două molecule de amidon: amiloză și amilopectină.
Orezul alb cu granulație lungă conține o cantitate semnificativ mai mare de amiloză (19-23%, în conformitate cu Federația americană de orez) și mai puțină amilopectină decât alte tipuri de orez. Prin comparație, orezul glutinos, cunoscut și ca orez lipicios , este bogat în amilopectină și conține maximum 1% amiloză. (Pentru o explicație excelentă a modului în care aceste două molecule de amidon afectează textura orezului, vedeți știința r ice ).
Ce despre Jasmine Rice?
Mulți oameni preferă orezul de iasomie thailandez față de toate celelalte tipuri, datorită aromelor sale asemănătoare popcornului și aromei dulci, ușor de nuci. În timp ce iasomia este o orez lung, conține o amiloză mai mică decât orezul cu granulație lungă obișnuită și se gătește puțin lipicios. Orezul Basmati , care conține un procent mai mare de amiloză, este o alegere mai bună. Cu toate acestea, totul se rezumă la preferințele personale: nu ezitați să folosiți orezul Jasmine dacă doriți.
Cum să pregătiți orezul
Cât de multă apă trebuie adăugată la gătitul de orez? Dacă găsiți că orezul dvs. prăjit este mai degrabă ciudat, încercați să reduceți cantitatea de apă pentru gătitul orezului.
Această rețetă pentru prepararea orezului alb foloseste un raport de 1: 1,5 (o cana de orez la 1 1/2 cani de apa).
De ce trebuie să utilizați orez fierte rece? Veți găsi adesea rețete de orez prăjite care fac apel la orez gătit rece, răcit anterior sau rămas rămas. În mod ideal, orezul pe care îl folosiți pentru a face orez prăjit va fi fiert cel puțin o zi înainte.
Orezul de o zi este mai uscat și reduce șansele ca vasul să devină umed și sănătos.
Cu toate acestea, utilizarea orezului rămas are dezavantajele sale. Bacillus Cereus este o bacterie care formează spori care înflorește în alimente amidonice, cum ar fi cartofii și orezul. Se dezvoltă cel mai bine în medii calde și umede - cum ar fi o oală umplută cu orez proaspăt gătit lăsat pe cuptor. Atunci când se utilizează orez rămas, este important ca orezul fiert să fie răcit până la temperatura camerei și depozitat în frigider în decurs de o oră de la gătire, dacă este posibil, și maximum două ore. Potrivit Food Standards Agency, orezul răcit, fiert ar trebui să fie consumat în 24 de ore.
Cum să slăbiți orezul înainte de gătit
- În primul rând, asigurați-vă că pufați orezul înainte de răcire și depozitare, astfel încât să nu se îngroape într-un bloc.
- Înainte de a găti, utilizați o furculiță sau degetele umede pentru a rupe orice brânză din orez.