Dame Nellie Melba a fost numele scenei - piesa Melba venită din orașul său de origine din Melbourne, Australia - Helen "Nellie" Porter, o cântăreață faimoasă la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea. În timpul spectacolului de la Covent Garden din Londra, Nellie sa familiarizat cu renumitul bucătar francez Escoffier, cunoscut în întreaga lume pentru gustul său inovator, gătit și adesea considerat nașul "bucătăriei haute." El a colaborat de asemenea cu César Ritz și a fost șeful bucătarului restaurante în faimoasele hoteluri Ritz din Paris și Londra.
Nellie Melba a fost un vizitator frecvent la restaurantele din Escoffier, în timp ce la Londra la sfârșitul anilor 1890 și începutul anilor 1900. În acest moment, Escoffier a creat piersicul Melba.
Această rețetă pentru Peches Melba (Melba Peaches) folosește o tehnică de gătit adesea neglijată și puțin cunoscută numită braconaj alb pentru a menține firma de piersici. Când se mănâncă albul, ingredientele sunt aduse la abur și apoi toată tigaia este îndepărtată din căldură. Amestecul fierbinte rămâne în tigaie pentru o perioadă de timp, gătit ușor în propria căldură, pe măsură ce se răcește. Rezultatul este perfect gătit, și niciodată nesăbuit.
Această rețetă se bazează pe rețeta legendară și clasică de la Auguste Escoffier.
Ce ai nevoie
- 6 piersici coapte (decojite și încleiate)
- 1 1/4 cani de zahăr (granulat)
- 2 cesti de apa
- 3/4 linguriță extract de vanilie
- Pentru sos:
- 1 12 oz. pachete de zmeură (înghețate neîndulcite, dezghețate într-un castron)
- 1/3 zahăr (granulat)
- 1/4 cana de apa
- 1 1/2 linguriță suc de lămâie
- 1/4 linguriță de lamaie
- 1 recipient cu înghețată de vanilie
- Cupe Sundae sau vase de înghețată (răcite în congelator)
Cum se face
Folosind o tigaie adâncă, încălziți 1 ¼ cesti de zahăr și 2 cesti de apă până la fierbere. După ce zahărul se dizolvă, adăugați piersici într-un singur strat. Reduceți căldura la puțin timp de fierbere și răciți, acoperită, timp de 5 minute. Folosind chingile sau o lingură cu crestătură, întoarceți cu ușurință toate piersicile, acoperiți și continuați braconajul timp de 3 minute. Îndepărtați tigaia din căldură și lăsați piersicii să stea în sirop fierbinte timp de încă 4 minute.
Se amestecă extractul de vanilie. Plăcintă cu piersici în sirop timp de cel puțin o oră.
Sos:
Împingeți zmeura și sucul de la dezgheț, printr-o sită cu ochiuri fine și apoi aruncați semințe și solide; pus deoparte. Aduceți 1/3 ceașcă de zahăr și 1/4 cană de apă la fierbere timp de 2 minute și îndepărtați de la căldură, amestecați în suc de lămâie și coajă. Se amestecă un sirop simplu (amestec de zahăr) în piure de zmeură fără semințe și se răcește timp de 30 de minute.
Stropiți piersici și zmeură peste înghețată în feluri de mâncare și serviți.
Acesta nu este un fel de mâncare pentru păstrarea și nici unul nu se poate mânca în jur cu nici unul. În acest caz, rețeta trebuie păstrată la cea autentică produsă de acest maestru al bucatarilor Auguste Escoffier.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 175 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 6 mg |
| Carbohidrați | 42 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 2 g |