Dulce de Leche (cunoscută și sub numele de manjar, manjar blanco și arequipe ) este admirată pe tot cuprinsul Americii de Sud. Se găsește în prăjituri, înghețată , produse de patiserie, cookie-uri și multe altele. Rețetele variază în funcție de regiune, dar procedura de bază este de fierbere a laptelui și a zahărului până când amestecul este un sos de caramel de aur gros. Este un proces lent care merită în fiecare minut.
Este ușor să găsiți dulce de leche pregătită comercial, dar casa este mult mai bună, mult mai bună. Deci, scoateți o lingură, ascultați meciul de fotbal de la radio și numărați de câte ori auziți "Goal!" înainte ca dulcea de leche să fie gata.
Ce ai nevoie
- 1 14-uncie poate de
- lapte condensat (aproximativ 1 1/2 cani)
- 1 12 - nu se poate
- lapte evaporat (aproximativ 1 2/3 cesti)
- 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu
- Generator de sare generos (opțional)
- Scorțișoară de scorțișoară (opțional)
- 1 cană de sirop de porumb
- 1 linguriță de vanilie
Cum se face
- Așezați laptele evaporat, siropul de porumb și laptele condensat într-o oală cu fund grea. Adăugați bețișoarele de scorțișoară, soda de coacere și un vârf de sare, dacă doriți. (Sarea nu este tocmai tradițională, dar ajută la intensificarea aromelor).
- Gatiti si amestecati peste focul mediu-scazut. Apa va începe să se evapore în abur. Se amestecă în mod constant, astfel încât amestecul să nu rămână pe fundul tăvii și să ardă. Reglați temperatura astfel încât amestecul să rămână abia la o temperatură mai mică.
- Amestecul va începe încet să se îngroaie și se va întuneca ușor în culoare. Continuați să amestecați - aceasta necesită răbdare!
- Gatiti si amestecati pana cand amestecul produce bule mari si este foarte gros. Ridicați lingura din oală și rumeniți o parte din caramel peste suprafață. Dacă formează o panglică care nu dispare după aproximativ 10 secunde, este gata. De asemenea, verificați glisarea lingurii de-a lungul fundului oalei. Ar trebui să vedeți partea inferioară a vasului câteva secunde înainte ca amestecul îngroșat să se închidă pe sine și să acopere fundul. Amestecul se fierbe timp de 30 până la 45 de minute.
- Se scoate din căldură și se lasă să se răcească timp de 5 minute. Îndepărtați bețișoarele de scorțișoară și amestecați în vanilie.
- Lasati-le sa se raceasca complet si serviti.
Sfat: Dacă amestecul începe să se lipi de fundul tăvii și arde, puteți trece repede la o tava proaspătă. Dacă sunt deja amestecate bucățile de ars, amestecați amestecul printr-o sită cu ochiuri fine în vasul curat și continuați să gătiți și să amestecați.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 532 |
| Grăsime totală | 18 g |
| Grăsime saturată | 11 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 69 mg |
| Sodiu | 495 mg |
| Carbohidrați | 79 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 16 g |