Această supă de miei și orez (Kharcho) este de origine georgiană, care este mărginită de Marea Neagră la vest, Rusia la nord, Turcia și Armenia la sud, și Azerbaidjan la sud-est.
Georgia are o bogată tradiție culinară din care Rusia a împrumutat liber. Există multe variații de kharcho de la familie la familie și regiune în regiune.
În "(Workman Publishing Co. Inc., 1990), autorul Anya von Bremzen spune că preferă să folosească carnea de vită deoarece aroma nu este la fel de puternică ca mielul. Pentru mine, mielul produce o aromă mai autentică, așa că așa îmi pregătesc kharcho-ul. Unii bucătari au adăugat menta și alte plante, cum ar fi tarhon, dar prefer să nu fiu mistuită.
Ceea ce este neechivoc este utilizarea tklapi , o rola uscata de prune uscata (cum ar fi pielea de fructe) disponibila la magazinele de import. Dacă nu puteți găsi, bucătari moderni folosesc pasta de tamarind (disponibilă la băcănicii indieni) sau o mulțime de suc de lamaie.
Ceea ce mi se pare interesant în "Te rog la masă" este menționarea lui Bremzen a Rusiei stolovaya din Rusia sau a cantinelor muncitorești, unde kharcho era la fel de omniprezent ca și în cele mai elegante restaurante. Stolovaya este echivalent cu un bar polonez de lapte sau bar mleczny .
Ce ai nevoie
- 1 1/2 lbs carne de miel de umăr (tăiată din grăsime și tăiată în cuburi de 1 1/2 inci)
- 1/4 cană de făină universală
- 2 uncii de unt
- 1 ceapa mare (tocata marunt)
- 2 linguri pastă de tomate (sau 8 uncii curățate, roșii însămânțate și crăpate)
- 3 cuișori usturoi (zdrobit)
- 8 cesti de apa sau de stoc
- Opțional: 1 sare de linguriță
- 8 uncii tocată de prune prăjitură prăjită (tklapi) (sau 2 lingurite de tamarind pastă diluată în 1/4 ceașcă fierbinte, sau 3 sau mai multe linguri suc de lămâie)
- 1/2 oală de orez (spălat și drenat)
- 1/4 ceasca de mărar (tocat, pentru garnitură)
Cum se face
- Dresați cuburile de miel în făină. Într-o cratiță mare sau în cuptorul olandez, topiți untul și îngroziți cuburile de miel pe toate laturile.
- Se adaugă ceapa tocată, pasta de tomate și usturoiul și se fierbe 2 minute, adăugând mai mult unt, dacă este necesar.
- Adăugați apă sau stoc și 1 linguriță sare opțională. Aduceți la fierbere, stropiți orice spumă care se ridică la suprafață, reduceți căldura și fierbeți, acoperită parțial, timp de 1 1/2 ore.
- Adăugați roșii de prune și orez clătit și drenat. Întoarceți-vă la fierbere, reduceți căldura și fierbeți, acoperite, timp de 20 de minute, amestecând ocazional pentru a preveni lipirea orezului de fundul tăvii. Dacă supa devine prea groasă, adăugați mai mult stoc sau apă.
- Serviti in boluri incalzite si garnisiti cu marar tocat, daca doriti.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 433 |
| Grăsime totală | 24 g |
| Grăsime saturată | 11 g |
| Grasime nesaturata | 9 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sodiu | 255 mg |
| Carbohidrați | 29 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 25 g |