Această rețetă pentru bigos face o tocană consistentă și lungă de carne și ouă de curcan, care se întoarce în secole și este o farfurie națională a Poloniei.
A fost servit în mod tradițional la începutul sezonului de vânătoare, de la căderea până la Shrove Tuesday , sau până când familia a furnizat o varză de varză curcată. Astăzi, se bucură pe tot parcursul anului.
Orice combinație de joc, carne de vită, carne de porc, păsări de curte și legume funcționează. Această rețetă este doar o versiune. Bigos este, de asemenea, o modalitate excelentă de a folosi resturile de carne gătită și de cotele vânătorilor de vânători de familie. Puteți pregăti, de asemenea, bigos pentru o adunare mare ca o zi de joc!
Ce ai nevoie
- 1 prăjitură de pahar
- 1/2 uncie Ciuperci poloneze borowiki (ciuperci porcine italiene uscate sau uscate)
- 2 cesti de apa (fierbere)
- 1 lingură de slănină grăsime (sau ulei vegetal)
- 1 ceapa medie (tocat)
- 1 varză mică (tocată)
- 1 kilogram de varză (clătit bine și drenat)
- 1/2 linguri afumate cârnați polonezi (taiate în bucăți de 1 inch)
- 1/2 linguri cârnați proaspeți polonezi (gătite și tăiate în bucăți de 1 inch)
- 1 rămășițe de carne (orice tip, dezosat, tăiat în bucăți de 1 inch)
- 3 roșii mari (decojite și tocate)
- 1 cană de vin roșu uscat (preferabil Madeira)
- 1 frunză de dafin
- 1 sare de lingurita (sau gust)
- 1/4 lingurita piper (sau la gust)
Cum se face
- Puneți prunele și ciupercile uscate într-un vas mediu rezistent la căldură. Se toarnă 2 cani de apă clocotită peste prune și ciuperci și se lasă să se prăjească timp de 30 de minute sau până când ciupercile se înmoaie. Puteți să tăiați ciupercile și prunele, dacă doriți, dar lăsându-le să facă totul pentru un fel de farfurie. Lăsați deoparte lichidul de înmuiere.
- Între timp, într-un cuptor olandez sau într-o oală mare, cu un capac, se topește ceapa și varza proaspătă în picături de bacon sau ulei vegetal. Când varza sa prăbușit la jumătate, adăugați varză, cârnați, carne rămasă, roșii, vin, frunze de dafin și ciuperci și prune uscate și lichidul lor de înmuiere. Aveți grijă să nu includeți sedimentul de nisip în partea inferioară a vasului de înmuiere.
- Se amestecă bine și se aduce la fierbere la foc mediu. Întoarceți căldura la joasă și fierbeți acoperită timp de 1 1/2 ore, amestecând ocazional și adăugând lichid, dacă este necesar, pentru a preveni arderea.
- Când sunteți gata de servire, îndepărtați frunza de dafin . Porțiți-le în boluri încălzite și încleștați-le cu o bucată de frisée sau alte verdeațe fantastice pentru a se asemăna cu penei în pălăria vânătorului. Treceți un castron de cartofi întregi, decojiți și fierți la masă.
- Cu cât mai mult bucătari, cu atât mai bine are gustul și este mai bine servit a doua zi. Este un lucru natural pentru gătit în aer liber într-un fierbător de fier din iarnă sau vară. Mâncărurile se servesc bine în cazul hârtiilor și hârtiilor de pe hayon și leagăn și îngheață bine.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 452 |
| Grăsime totală | 24 g |
| Grăsime saturată | 8 g |
| Grasime nesaturata | 11 g |
| Colesterol | 85 mg |
| Sodiu | 924 mg |
| Carbohidrați | 31 g |
| Fibre dietetice | 7 g |
| Proteină | 26 g |