Cum Mutton a devenit regele gratarului din vestul Kentucky
Singurul adevăr despre gratar pare să fie că oamenii folosesc orice fel de carne pe care o au. În Texas este carne de vită, în Carolinas este carne de porc, iar în vestul Kentucky este oaie. Datorită tarifului din 1816, producția de lână în vestul Statelor Unite de atunci a devenit profitabilă și deodată oamenii s-au găsit cu o populație mai mare de oi.
Orice poveste despre originea gratarului începe cu o carne prea dură și nedorită pentru a fi vândută pentru un profit.
Gratar nu este diferit. Îmbătrânirea oilor care nu mai produceau lână bună a devenit o resursă practic nelimitată, dar carnea a fost prea gustoasă și prea gustoasă pentru a merita ceva, așa că oamenii s-au îndreptat spre metodele încercate și adevărate de gătit scăzut și lent. În primele zile, o oaie întreagă ar fi gătită ore îndelungate la un foc mic. Un amestec de apă sărată va fi șters peste el și se va servi cu un sos de oțet înfundat cu oțet și ardei iute și se va lipi între două felii de pâine. În Kentucky, acest "sos" se numește o baie, în special Mutton Dip sau Oțet Dip.
În timpurile mai moderne, oamenii au pus deoparte întreaga oaie pentru piese selectate, în special fripturi de umăr care sunt asemănătoare în multe feluri cu fripturile de porc de umăr folosite în gratarul Carolina.
Astăzi, cel mai bun loc pentru a obține acest tip de grătar este vechea Hickory Pit Bar-BQ din Owensboro. Aici, bucăți mari de carne de oaie sunt gătite timp de 12 ore la temperaturi înalte de 200 de ani, fiind șterse cu un amestec de apă, sos Worcestershire, oțet, suc de lămâie, sare și piper.
În ceea ce privește metoda, este o procedură destul de bază de grătar. Obțineți fumătorul gata pentru un fum lung, la circa 220 grade F. (105 grade C). Așezați bucata pregătită de carne de oaie (sau de miel) în partea de sus a fumătorului. Planificați fumatul pentru aproximativ 1 1/2 ore pe kilogram. Mop în fiecare oră și eliminați atunci când carnea este în jur de 170 de grade pe plan intern.
Gratarul de manta este de obicei servit felii pe chifle cu sos de masa. Consultați rețetele din partea dreaptă sus a acestei pagini pentru sugestii specifice.
Din păcate, grătarul de oaie devine ceva de artă pierdută. Restaurantul Moonlite Bar-BQ Inn spune că acestea servesc acum la fel de multă carne de porc ca și miezul și există puțini oameni care urcă la farfurie pentru a continua tradițiile acestui stil unic de grătar, așa că dacă îl încerci și îți place, dă-i drumul .