Există numeroase variante de Aalsuppe, unele dintre ele conțin chiar și anghilă! Nu este atat de distractiv cum se suna, numele "Aalsuppe" a venit din Low German sau "Plattdeutsch" allens rinkümmt sau "alles hineinkommt", si inseamna ca totul in bucatarie ar trebui sa mearga in el, o supa de resturi, daca vei , Iar acum Hamburg are reguli cu privire la ingrediente, în special la anghilă, în această supă, astfel încât nici un vizitator să nu fie dezamăgit de absența sa.
Hamburger Aalsuppe este o supă dulce-acră cu prune uscate și bucăți de mere. Bușonul de șampanie este făcut utilizând un os de șuncă, precum și un an (proaspăt afumat) de anghilă. Această rețetă este adaptată de la una din 1879.
Ce ai nevoie
- 1 pere de lire
- 6-8 uncii de prune uscate
- 4-5 oz de inele uscate de mere
- 1/2
- țelină rădăcină (sau obișnuită unele telina)
- 8 moi morcovi
- 1
- praz
- Opțional: 1 parsnip mic
- 1 os de șuncă (de obicei de la
- Katenschinken cu unele carne încă atașate)
- Opțional: coaja rămasă ("die Schwarte") de la șuncă
- Mazăre de 8 uncii (proaspătă sau congelată)
- 1 ciorchine
- 1 patrunjel
- 1 mărar de mărar
- 1 unt de lingură
- 1 făină de lingură
- Sarat la gust
- Piper după gust
- Nuci de mere la gust
- 1 anion preparat
- 3/4 c. vin alb (uscat)
- 3 linguri de zahăr
- 1 oțet de lingură de oțet
- 1 frunză de dafin
- Garnitură: patrunjel
Cum se face
Pregătiți fructul înaintea timpului
- Se curăță perele, se înalță și se scoate miezul. Îndepărtați-le în apă slab gatită timp de 10 până la 15 minute. Scoateți din lichid și lăsați-l să se răcească. Serveste-le la rece, cu supa.
- Acoperiti fructele uscate, cel mai adesea prunele si merele, dar puteti, de asemenea, sa aveti pereti sau caise, cu apa calda pentru a se inmoaie.
Porniți supa aproximativ 2 ore înainte de a mânca
- Curăță și zarulează țelina, parsnipul și morcovii.
- Așezați osul de șuncă într-o oală mare și acoperiți cu 3 litri de apă. Aduceți la fierbere, scădeți temperatura și fierbeți. Adăugați coaja de șuncă, ierburile (puneți-le pe partea de sus, apoi îndepărtați) și coaja de țelină, păstrăv și morcovi.
- Acoperiți vasul și fierbeți timp de aproximativ o oră.
- Îndepărtați grăsimea din bulion, scoateți osul și sita supa. Aruncați solidele.
- Scoateți restul de carne de pe os și taiați-l în bucăți mici. Adăugați carnea în bulion. Se adaugă telina (țelină), morcovul, păstănul și mazărea și se fierbe timp de 30 de minute.
- Adăugați fructele uscate cu apa de înmuiere în bulionul înțepător.
- Se amestecă 1 lingură de unt moale cu 1 lingură de făină pentru a forma o minge sau un amestec. Se amestecă în supă pentru a îngroșa bulionul. Lăsați supa să fiarbă timp de 3 minute, astfel încât făina își pierde gustul brut pe care îl are uneori. Adăugați nucșoară proaspăt măcinată, sare și piper la gust.
- Gustați și sezonați supa cu zahăr și oțet pentru a da supă o notă dulce și acră ("süß-sauer abschmecken"). Începeți cu câteva lingurițe de zahăr, o lingură de oțet și mergeți de acolo.
Pregătiți anghila înainte ca supa să se termine
- În timp ce supa se fierbe a doua oară (după ce adăugați legumele tăiate), luați anghila curățată și tăiați în bucăți de 1 1/2 până la 2 inch. Puteți să cumpărați fileuri în magazin, să fișați singur peștii sau să gătiți anghila cu oasele încă în ea.
- Aduceți 1 litru de apă și vinul se fierbe și reduceți căldura. Adăugați frunza de dafin, sare și o lingură de zahăr în oală.
- Adăugați anghila și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute (mai puține dacă aveți fileuri).
- Îndepărtați anghila și luați carnea din oase. Aruncați oasele și lichidul de gătit.
- Adăugați anghila în bulionul de șuncă.
- Unii oameni le place să adauge găluște de făină la supă. Aceste găluște sunt gătite separat în apă sărată, apoi adăugate la supă chiar înainte de servire. Reteta de reteta de unt .
- Garnitura cu patrunjelul tocat. Serviți supa cu baghetă sau altă pâine crudă.
Note despre Aalsuppe stil Hamburger
Utilizați anghilă afumată, nu este necesar să gătiți în prealabil. Puteți să cumpărați pește afumat de la producătorii de pește în Germania sau să încercați niște somon afumat sau halibut. Se preferă un pește cu conținut ridicat de grăsimi.
Unii oameni îngroșă supa așa cum este descris aici, alții cum ar fi vita-broasca.
Adăugați un sorrel de grădină ("Sauerampfer" - verdeață mare cu frunze acide) tăiată în panglici la sfârșit pentru un tratament verde. S-ar putea să fiți înclinați să adăugați șarpe sau altul, verde cu frunze dacă nu aveți sorrel.
Dacă nu vă place peștele sau anghila, lăsați-o afară. Supa apoi devine "Verlorene Aalsuppe", sau supă de mazăre pierdută. De asemenea, are un gust bun în acest fel.
Această supă este mai degrabă polarizantă. fie că vă place sau nu. Oricine cere o ceașcă de-al doilea este blocat pe ea.