Și cum să gătești
Indiferent dacă o numiți orez lipicios (糯米), orez dulce sau orez lipicios, această orez cu granulație rotundă este imediat recunoscută prin textura lipicioasă, asemănătoare lipiciului. Ceea ce face orezul lipicios atât de lipicios este absența totală sau aproape a amilozei amidonului.
Înțelegerea amilozelor
Alte tipuri de orez conțin amiloză și amilopectină; aderența orezului depinde de proporția dintre cele două. Deci, în timp ce un conținut mai mare de amiloză înseamnă că poți conta pe o oală de orez alb cu granulație lungă lungă pentru a ieși frumos și pufos, conținutul mai mic de amiloză din orezul de culoare albă scurtă face ca boabele să rămână împreună.
Orezul cu granulație lungă conține 19 la 23% amiloză, comparativ cu 12 până la 19% pentru orezul cu granulație scurtă. Pe de altă parte, orezul orez (orez lipicios) conține maximum 1% amiloză, ceea ce îl face foarte lipicioasă atunci când este gătită.
Folosește orez Rice
Orezul lipicios este folosit în toată Asia. În bucătăria chineză, orezul lipicios este folosit atât în mâncăruri dulci cât și în cimbru, inclusiv în deserturi, în umplutură în rață și în găluște, cum ar fi Shumai și Zongzi. În timp ce majoritatea rețetelor fac apel la aburire sau la fierberea orezului lipicios, acesta poate fi de asemenea prajit sau puteți găti ca risotul italian.
Așa cum am notat, în mod normal, în bucătăria chineză, dacă gătiți mâncăruri cristoase cu orez lipicios, atunci va trebui să folosiți orez lipicios cu coajă lungă și, dacă gătiți un vas de desert cu orez lipicios, atunci va trebui să folosiți orez lipicios scurt. Acest lucru se datorează faptului că textura orezului lipicioase cu granulație lungă (長 糯米) este mai fermă și mai puțin lipicioasă decât orezul lipicios scurt, astfel că are un gust mai bun dacă gătiți feluri de mâncare savuroase cu el.
Dar dacă faceți deserturi, de exemplu, tort dulce de orez sau rădăcină de lotus umplute, atunci acesta va gusta mai bine dacă folosiți orez lipicios scurt (圓 糯米).
În medicina chineză și în gătit, oamenii cred că orezul din oțel negru și purpuriu este foarte bun pentru corpul tău și poate îmbunătăți circulația sângelui.
Îndepărtați orezul Sticky
În funcție de felul de fel de mâncare pe care doriți să îl gătiți sau de modul în care doriți să îl gătiți, este posibil să aveți nevoie să înmuiați orezul lipicios înainte de a găti. S-ar putea să găsiți dacă înmuiați orezul lipicios înainte de gătit, acesta va deveni prea lipicios și moale. Ca o recomandare generală, atunci când gătiți ceva pentru prima dată, urmați rețeta și ajustați modul în care gătiți-o pentru a vă potrivi preferințelor personale.
Înainte de a găti, conținutul ridicat de amidon face ca granulele de orez să fie ușor de cretă și opace. Există, de asemenea, soiuri negre și violet de orez lipicios care sunt vândute nealimentat.
Alte denumiri pentru orez lipicios includ orezul perlat, orezul mochi și orezul ceros.
Sucuri reticulate din orez
- Umplut Lotus rădăcină cu orez dulce lipicios - Această rădăcină de lotus umplute nu este prea dulce și are un parfum ușor rădăcină de lotus. Puteți servi atât cald sau rece cu sirop.
- Pearl Meatballs - Pearl chiftele sunt un banchet clasic chinez și petrecere. În timp ce aceasta este o carne de vită în sensul că este o minge de carne, este acoperită cu un strat de orez lipicios / orez lipicios, așa că este dat numele mai atractiv de "Pearl Meatball" (珍珠 丸子).
- Lot Loaf Wraps (Lo Mai Gai) - Această mâncare populare dim sumă este făcută prin abur de frunze de lotus umplut cu orez lipicios, cârnați chinezi și alte legume.
- Orez alunecos de alune - La fel cum congee este micul dejun tradițional chinezesc, în Vietnam este comun să începeți ziua cu un castron de orez lipicios. Această rețetă pentru orez lipicios de arahide este alcătuită din arahide gătite cu orez dulce de coajă și lapte de nucă de cocos. Acesta include direcții alternative de gătit pentru cei care doresc să abureze orezul.