Fasolea de fasole roșie este, de asemenea, cunoscută sub numele de caș roșu fermentat de fasole (chineză: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). Oamenii chinezi au mâncat caș de fasole fermentat pentru mai mult de o mie de ani. Există diferite tipuri de caș de fasole fermentat și toate acestea pot fi folosite în moduri diferite. Dar acest articol se concentrează doar pe fasole roșie.
Fasolea de fasole roșie este un tip de caș conservat de fasole, care constă din cuburi de caș de fasole care au fost conservate în vin de orez, orez fermentat de orez roșu / drojdie roșie și alte condimente.
Ele pot fi uneori condimentate cu chili.
Fasolea de fasole roșie are, de obicei, un gust puternic și miroase alcool, iar oamenii preferă să o folosească pentru a-și marina carnea sau păsările de curte, apoi o prăjiți adânc sau o gătesc lent. Cașul de fasole roșie poate da carnei o aromă specială de alcool, iar brânza de fasole ajută la frământarea cărnii, astfel că odată preparată, carnea din vas va fi foarte delicată și moale.
Eu personal cred că aroma roșie a fasolei de boabe de fermentat este dulce, dulce, dar are un gust mai puternic de alcool în comparație cu cașul de fasole albă fermentat. Fasolea de fasole albă are un gust mai puternic, mai sărat, mai puternic și pentru mine este mult mai mult.
Ferma de boabe de fasole este vândută în borcane pe piețele chinezești. Există multe mărci diferite, dar Fu-Chung este cel mai popular brand din America de Nord, care conține un pic de sos în borcan împreună cu cuburile. În bucătăria chineză, o cantitate mică de caș de fasole fermentată este folosită pentru a adăuga aroma la totul, de la orez și conge până la cartofi de legume și mâncăruri friabile.
Influențele imigranților chinezi în gătitul din Hawaii se văd în faptul că rețetele hawaiiene pentru Char Siu sunt adesea făcute cu caș roșu (ca în rețeta de mai jos).
Cealaltă rețetă este " aripi de pui chinezesc ". În această rețetă folosesc tofu fermentat alb. Dar puteți folosi tofu roșu fermentat în schimb.
Reţetă:
Char Siu (Carne de porc prăjită)
Editat de Liv Wan.
Una dintre cele mai populare feluri de mâncare care folosesc tofu roșu fermentat ca ingredient esențial de condimente este "Braised Pork Belly with Curd Bean Red Fermentat". Acest fel de mâncare este de asemenea unul din preferințele mele personale.
ingrediente:
700g (1 ½ lire)
5-7 mici dimensiuni bok choy pentru garish
3 ghimbir felii subțiri
1 ceapă de primăvară, tăiați-o la jumătate
2 cuișoare de usturoi, slice-l
750ml (1 1/5 pints)
Condimente:
4 cuburi de tofu roșu fermentat
4 linguri de vin Shaoxing de orez sau vin de orez
Sos de soia ușoară de 60 ml (2 fl oz)
½ linguriță sos de soia întunecată
½ zahăr de lingură
1 linguriță făină de porumb / amidon din cartofi
1 lingură de apă
Proceduri:
- Se fierbe o cana mare de apa si se taie burta de porc de 3-4 cm grosime.
- Îndepărtați burta de porc timp de 10 minute. Clătiți în apă rece și scurgeți. Aruncați apă.
- Tăiați burta de carne de porc în cuburi. Lăsați deoparte.
- Blanch bok choy in apa clocotita si lasati deoparte.
- Încălziți un wok cu 1 lingură de ulei și adăugați ghimbir, ceapă de primăvară și usturoi în wok și amestecați-prăjit până când este aromă. Adăugați zahăr în wok și așteptați să se topească.
- Adăugați burta de porc în etapa 5 și răsturnați focul până la căldură medie. Se agită timp de 3-4 minute.
- Transferați totul într-un depozit.
- Puneți tofuul roșu fermentat, vinul de orez shaoxing, sosul de soia ușoară, sosul de soia întunecat într-un castron și amestecați-le în mod uniform și adăugați-l la pasul 7.
- Se adaugă apă în etapa 7 și se aduce la fierbere mai întâi apoi se fierbe timp de 1,5 ore. Puteți adăuga apă dacă credeți că este puțin uscat.
- Se amestecă făina de porumb cu 1 lingură de apă și se amestecă în etapa 9 pentru a îngroșa sosul, dacă este necesar. Garnish cu bok choy și este gata să servească.
Timp de pregătire: 10 minute
Timp de gătit: 2 ore