Un interesant despre boabele de piper din Sichuan (花椒) este că nu sunt deloc un piper și mulți oameni sunt surprinși să învețe acest fapt. Sucuanii de porumb sunt compuși din cojile exterioare uscate, roșii roz, ale arbuștilor cenușii de cenușă.
Sucuanii de piper galben au un parfum aromat care a fost asemănător cu lavanda. Cu toate acestea, este principala pretenție la faima este senzația puternică de amorțeală care provoacă în jurul gurii.
Când sunt căsătoriți cu ardei iute (cealaltă componentă cheie din bucătăria Sichuan), bucătarii cred că acest efect de amortizare reduce căldura ardei iute, lăsând oaspeților liberi să aprecieze aroma intensă de fructe de capsicum.
Sucuanii de piper au dat bucătăria Sichuan o identitate distinctă în bucătăria chineză. Mulți oameni cred că bucătăria din Sichuan este "fierbinte și picantă", dar o modalitate mai precisă de a descrie bucătăria din Sichuan ar fi "numbing" (麻).
Bunicul meu obișnuia să-mi spună că oamenii din Sichuan și-au pregătit copiii să mănânce alimente fierbinți și sănătosi prin punerea în lapte a solului de piper galben de Sichuan, dar cred că bunicul meu doar încerca să mă plictisească să mănânc toate mesele delicioase și picante savuroase pe care le făcea.
Chiar dacă bunicul meu, care m-a ridicat în realitate, a fost din Sichuan, am călătorit doar la Sichuan de câteva ori când eram mai tânăr să-mi vizitez familia. Ei au pus Sichuan peppercorns și alte condimente pe aproape fiecare fel de mâncare.
Ei chiar au adăugat-o la aroma savuroasă "Douhua" (ca un tofu super-moale). Una dintre mâncărurile mele preferate din Sichuan este Sichuan Spicy hot pot (麻辣 火鍋), puteți vedea Sichuan piper, chili și alte condimente plutitoare pe un strat de ulei de chili fierbinte și bulion. Se simte ca si cum ai bea lava fierbinte cand o mananci, dar e atat de delicioasa.
Mi-am luat sotul la Chengdu, capitala Sichuanului, în 2007 pentru a vedea Sanctuarul Giant Panda și pentru a întâlni și o parte din familia mea (foarte) extinsă. Am mers la același restaurant cu oale fierbinți pe care Anthony Bourdain la vizitat (a vizitat mai târziu) și pentru fiecare băutură de mâncare pe care Chris o mâncase, a trebuit să-și scape o sticlă rece de bere. Dar cel mai important a spus că a fost absolut delicios.
Odată ce ați încercat mâncarea gătită cu adevărat piper de Sichuan din Sichuan, veți simți că orice fel de piper de Sichuan pe care îl cumpărați din supermarketul din Regatul Unit sau din SUA nu are gust.
Ardeii Sichuan dispun de o serie de feluri de mâncare celebre, printre care Bang Bang Ji, Dan Dan Noodles, Chicken Kung Pao și Mapo tofu . Rețetele cheamă frecvent la Sichuan
boabele de porumb să fie măcinate și prăjite. Miezul, piperul de porc Sichuan prăjit este folosit pentru a face un ulei infuzat și este, de asemenea, asociat cu sare pentru a face un condiment aromat. Sucuanii de piper sunt unul dintre cele cinci ingrediente care alcătuiesc pudră de cinci condimente (celelalte sunt anason, fenicul și cinamonul).
Cum de a stoca Sichuan piper sau de sol Sichuan piper?
Asigurați-vă că pentru a stoca Sichuan piper, Sichuan sol de piper sau Sichuan ulei de ardei într-un borcan curat, uscat, sigilate departe de lumină.
De asemenea, cunoscut ca: Szechuan (Sichuan) piper, ardei de flori, piper piper de piper, ardei iute, cenușă cenușie, hua jiao.
Modificări ortografice: Szechwan peppercorn, Szechuan peppercorn
Mai jos sunt câteva dintre cele mai populare rețete de piper de Sichuan:
Aceasta reteta isi obtine numele de la stalpii de umar ("dan dan") pe care vanzatorii de taitei le-au folosit pentru a-si transporta toate bunurile, incluzand sobele, fidea si sosul secret. Există numeroase moduri diferite de a pregăti Dan Dan Noodles: această rețetă are un sos picant de carne, făcut cu Sichuan conservat legume și pământ de pământ, și lasă în afara pasta de susan găsită în multe versiuni.
Obosiți să folosiți sare simplă veche pentru a vă sezoniza mâncarea? Sucul de piper din sichuan face o alternativă picantă. Simțiți-vă liber să vă îmbunătățiți rețeta de bază adăugând la amestec alte tipuri de piper, cum ar fi piper negru sau roz.
Gustul acestui condiment popular provine din piperul aromatic Sichuan. Utilizați-l pentru a adăuga niște zing la feluri de mâncare, sosuri sau oriunde vă va duce imaginația!
Pentru a adăuga și mai multă aromă la acest fel de mâncare Sichuan, nu ezitați să aruncați cu semințe de susan prăjită înainte de servire.
Mapo tofu este una dintre felurile de mâncare semnate din bucătăria Sichuan. Aceasta este o încercare de mâncare din bucătăria Sichuan!
În această rețetă din Sichuan, carnea de vită este prăjită, făcându-l să fie mestecată și crocantă. Dacă doriți, puteți înlocui una dintre morcovi cu ½ ceasca de telina care a fost strâns și tăiat în stil julienne. Simțiți-vă liber să faceți mai tare felul de mâncare adăugând mai multă pastă de chili sau sos, dacă doriți.