Praful de cinci condimente (五香粉) este un ingredient foarte frecvent utilizat în bucătăria chineză și taiwaneză. Pulberea cu cinci condimente cuprinde toate cele cinci arome: dulce, acre, amare, picante și sărate. Pe baza numelui "cinci condimente", puteți să ghici probabil că există cinci mirodenii diferite în pulbere cu cinci condimente. Acestea sunt, de obicei, un amestec de anason, cuișoare, scorțișoară chineză, piper de Sichuan și semințe de fenicul. Acest lucru nu este totuși definit, iar pulpa de cinci spițe poate include și semințe de anason, rădăcină de ghimbir, nucșoară, turmeric, păstăi amomum villosum, păstăi de cardamon, lemn dulce, coajă de portocală sau galangal.
În Taiwan, praful de cinci condimente este folosit destul de des. Pulberea cu cinci condimente este un condiment cheie pentru preparatele care includ orezul de porc tocat (魯 肉 飯), peștele prăjit și carnea de porc (炸雞 捲).
În sudul Chinei, pulberea de cinci condimente utilizează, de obicei, scorțișoară de Saigon și coaja de portocală pentru înlocuirea scorțișoarei și a cuișoarelor din China, astfel încât pulberea de cinci condimente din sudul Chinei are un gust diferit față de alte pulberi de cinci condimente din alte regiuni din China.
Puteți folosi praf de cinci condimente în multe feluri în gătitul chinezesc și taiwanez. Acestea includ adăugarea la carne sau carne de pasăre, carne de marinată sau păsări de curte, folosind un amestec de condimente pentru prăjirea alimentelor, condimente și adăugarea în baking pentru alimente prăjite.
Dacă nu aveți nici o pulbere de cinci condimente acasă, puteți folosi un anisor de pereche și câteva scorțișoare de scorțișoară.
Sfaturi:
- Folosiți cu ușurință pulberea de cinci condimente, deoarece poate fi destul de puternică.
- Dacă doriți, puteți să înlocuiți porumbei negri pentru boabele de piper din Sichuan și anasonul pentru anason. (Anasonul de 8 stele este de aproximativ 4 lingurițe de anason).
Ce ai nevoie
- 2 lingurițe de piper de Sichuan
- 8-stele
- anason
- ½ linguriță de cuișoare de pământ
- 1 lingura de pamant chinezesc
- scorţişoară
- 1 semințe de fenicul de pământ
- 1 lingura miere de chimen
Cum se face
- Într-o tigaie uscată sau în wok, frigeți boabele de piper de Sichuan tremurând tigaia peste căldura scăzută până la cea medie până când aroma de piper este eliberată. Această procedură durează aproximativ trei minute.
- Grind piersici prăjiți și anason de stea într-un blender, moară de piper sau condimente măcinat .
- Tăiați condimentele amestecate.
- Se amestecă cuișoarele de pământ, semințele de scorțișoară și semințele de fenicul măcinat.
- Grind condimentele până la foarte fine.
- Depozitați-l într-un recipient etanș și păstrați-l într-un spațiu închis și rece.