Ce este Star Anise?

Anasonul antic este semințele din fructul plantei Illicium verum , un arbust veșnic verde, originar din China de Sud-Vest. Deși această formă de stea are o aromă și un nume similar cu anasonul , cele două plante nu au legătură. Un compus numit anetol este responsabil pentru aroma de lemn dulce a ambelor plante.

Pâlnia de anason este uscată înainte de a fi utilizată sub formă de condiment, care o transformă într-o culoare maro sau rugină. Pateurile au șase până la opt vârfuri, fiecare conținând o singură sămânță.

Ambele semințe și podul conțin aroma dulce, puternic de anason.

Anasonul japonez, Illicium anistatum , este foarte toxic și nu trebuie consumat. Este arsă ca tămâie. Este important să nu confundați cele două.

Arome de Star Anise

Anasonul antic are o aromă dulce, picantă, similară cu cea a lemnului. Anasonul poate fi puțin mai amar decât anasonul spaniol, dar este un înlocuitor mult mai puțin costisitor și comparabil. Anasonul antic are o aromă foarte puternică și distinctă și ar trebui folosit în cantități mici. Deși aroma anasonului este în general gândită ca dulce, ea este folosită în mod obișnuit în feluri de mâncare savuroase. Star anise pereche bine cu citrice, ceapa, carne de pasăre, carne de vită, scorțișoară, nucșoară, și ghimbir.

Pentru a face un înlocuitor pentru anasonul stea într-o rețetă, ați putea folosi semințe de fenicul, anason comun, sau chineză cinci praf de condiment, dacă aveți cele disponibile.

Cum se folosește Star Anise

Anasonul antic este un ingredient al pilonului în bucătăria chineză.

Acesta este unul dintre principalele arome în chineză cinci praf de condiment și este, de asemenea, folosit pentru a aroma rață friptură și alte carne. În bucătăria vietnameză, anasonul stea este folosit pentru a aroma bine-cunoscut supa, pho.

Anasonul anason este, de asemenea, un condiment comun în bucătăria indiană, unde este folosit în amestecul de condimente garam masala , precum și feluri de mâncare precum biryani și băuturi cum ar fi chai.

Anasonul antic este, de asemenea, utilizat pe scară largă pentru aromatizarea băuturilor. În plus față de ceaiul chai, anasonul stea este folosit pentru a infuza mai multe lichioruri. Absintul, sambuca și pastis utilizează toate anasonul pentru a conferi produsului finit o aromă de lemn dulce.

Achiziționarea și stocarea

Anasonul poate fi achiziționat în întregime sau în sol. Când se utilizează întregul păstrăv de sămânță pentru gătit, aroma este destul de obositoare, iar păstăile nu pot fi consumate. Însă păstăile întregi pot fi mestecate în sosuri, marinate și supe, apoi îndepărtate înainte de servire. Spiceul de sol este mult mai ușor de utilizat, deși aroma se diminuează mai repede.

Indiferent dacă utilizați mirodenii întregi sau solide, depozitați condimentele într-un recipient etanș la aer departe de umiditate, căldură și lumina soarelui. Anasonul cel vechi va rămâne proaspăt și aromat vibrant timp de aproximativ un an, în timp ce condimentul de sol va începe să piardă aroma după aproximativ șase luni. Prăjirea condimentelor de pământ uneori mărește aroma.

Adezivul de stea poate fi găsit în majoritatea magazinelor de produse alimentare, fie în culoarul de condimente, fie în secțiunea de ingrediente asiatice. Pentru anasonul întreg, veți avea mai mult noroc la magazinele etnice care se specializează în bucătăria asiatică sau indiană.