Garam masala este un amestec de condimente condimentate pe larg utilizate în bucătăria indiană. Este uneori folosit pe cont propriu, dar poate fi amestecat și cu alte condimente. Condimentele pentru garam masala sunt de obicei toastate pentru a scoate mai multă aromă și aromă, apoi măcinate. Cuvântul masala înseamnă pur și simplu "condimente", iar garam înseamnă "fierbinte". Astfel, termenul garam masala se traduce literalmente în "condimente fierbinți". Cu toate acestea, garam masala nu constituie neapărat un amestec deosebit de picant.
Variante pe Garam Masala
De fapt, nu există o singură rețetă garam masala. Ingredientele diferă în funcție de regiune, precum și de preferințele individuale ale bucătarului. Dar, în cea mai mare parte, garam masala va include coriandru , chimen , cardamom , cuișoare , piper negru, scorțișoară și nucșoară.
În alte variante de garam masala, ingredientele pot include turmeric, șofran, semințe de fenicul , ghimbir, usturoi, semințe de muștar, mace, anason, tamarind, schinduf, frunze de dafin sau frunze de Malabar.
În bucătăria nordică indiană, garam masala este de obicei folosit sub formă de pudră, în timp ce în partea de sud a țării garam masala este adesea format într-o pastă cu lapte de nucă de cocos, oțet sau apă. Rețineți că, în general, orice tip de cultură este mai probabil să prezinte chile mai calde (și mai multe dintre ele) în bucătăria sa, în legătură directă cu apropierea de ecuator. Cu cât locuitorii sunt mai aproape de ecuator, cu atât mai tare este alimentele.
Acest lucru se datorează în principal faptului că chilele se dezvoltă în climă mai caldă, iar expunerea crescută la lumina soarelui cald dezvoltă niveluri mai ridicate de capsaicină , substanța chimică care îi determină să fie fierbinți. Datorită acestui fapt, amestecurile garam masala din sudul Indiei tind să fie mai calde decât cele din nord.
Aveți nevoie de un Garam Masala Înlocuitor?
Deoarece garam masala înseamnă pur și simplu "mirodenii cu diferite nivele de căldură", aveți multă libertate atunci când vine vorba de amestecarea propriului masaj garam sau dacă aveți nevoie de un înlocuitor atunci când pregătiți un vas indian.
Încercați să modificați rețeta garam masala până când găsiți combinația de condimente care vă place cel mai bine.
Garam Masala Rețetă
Iată o rețetă simplă pentru garam masala. Dacă îți faci așa, începând cu semințe întregi pe care ți-o toastă și mănânci, garam masala ta va fi mult mai parfumată și mai aromă decât orice cumperi într-un borcan de la magazin.
- 3 linguri. seminte de coriandru
- 2 linguri. semințe de chimen
- 2 linguri. cardamom semințe
- 2 linguri. boabe de piper negru
- 1 linguriță. cuișoare întregi
- 1 linguriță. proaspăt rasă nucșoară
- 1 băț întreg de scorțișoară
Pune totul, dar nucsoara intr-o tigaie uscata si toast timp de aproximativ zece minute pe foc mediu-mare, amestecand din timp în timp pentru a pastra tot felul de gatit. Când ingredientele s-au întunecat ușor și au dat o aromă bogată și toastă, scoateți-le din tigaie și lăsați-le să se răcească.
Grind într-un măcinător de condimente sau măcinator de cafea, și se amestecă în nucsoara proaspăt rasă. A se depozita într-un recipient etanș la distanță de căldură.