Cumin (pronunțat "KYOO-min") este un condiment obținut din semințele uscate ale unei plante cunoscute sub numele de Cuminum cyminum , care este membru al familiei de pătrunjel . Cuminul este frecvent utilizat în bucătăriile din Mexic, Orientul Mijlociu și India, printre multe altele.
Cuminul poate fi folosit atât în forma sămânță cât și în sol. Cuminul are o aromă și aromă caldă, pământească. Câine chimică este adesea adăugată la chili , sos de grătar , fasole și marinate.
Cuminul este un ingredient tipic în pulpa de chili . Cuibul este, de asemenea, adesea găsit în alte amestecuri de condimente, cum ar fi garam masala , pudră curry, amestecuri achiote, adobos și bahaarat. Cea mai obișnuită varietate de chimen este o culoare galben-maronie, deși uneori puteți găsi chimion negru, chimen verde și chimen alb.
Istoria chiminei
Cumin este un vechi condiment crescut în Egipt și Orientul Mijlociu. A fost descoperită în săpăturile de patru mii de ani în Siria și în Egiptul antic, unde a fost folosit atât ca mirodenie, cât și pentru păstrarea mumiilor. Apare în Biblie atât în Vechiul Testament, cât și în Noul Testament, în ambele cazuri menționate în aceeași linie cu mararul. A fost folosit extensiv în India din cele mai vechi timpuri, precum și de greci și romani. A intrat în bucătăria mexicană și sud-americană după colonizarea europeană, în special de spaniolă și portugheză.
Semințe de chimen
Semințele de ciumă sunt mici semințe în formă de barcă care seamănă cu semințe de chimen.
Ele au opt crestături longitudinale cu canale de ulei. Semințele sunt recoltate manual de la o plantă anuală. Întregle semințe de chimen sunt folosite în unele feluri de mâncare, de exemplu, adăugate la uleiul fierbinte la începutul unui vas indian, astfel încât aroma sa infuzează uleiul și, prin urmare, restul ingredientelor. Mai multă aromă este scoasă când semințele sunt ușor prăjite, așa cum se poate face ușor la domiciliu, folosind o tigaie uscată la foc mediu.
Întregul seminț de chimen poate fi găsit ambalat în secțiunea condimente din cele mai multe magazine de bacanie. Este adesea mai ieftin să cumpărați semințe de chimen de pe o piață internațională care se bucură de cei care se bucură de bucătăria mexicană, indiană, nord-africană sau Orientul Mijlociu. Semințele pot fi păstrate în congelator pe o perioadă lungă de timp pentru a-și menține aroma dacă nu le folosiți în mod regulat.
Semințele de țumină (jeera) sunt adesea mestecate ca un ajutor digestiv în India și pot fi oferite în restaurantele indiene în acest scop.
Chimen măcinat
Ground chimin este disponibil la majoritatea magazinelor de produse alimentare din culoarul de condimente. O aromă mai intensă și nuanțată poate fi obținută prin prăjirea ușoară a semințelor întregi de chimen și apoi prin măcinarea semințelor într-o mașină de măcinat cu condimente sau cu un mortar și un pistil. Aroma este intensă și puteți lua acest lucru în considerare atunci când utilizați măsurători pentru o rețetă și mănânci chimen din semințele proaspăt prăjite. Odată pământ, chimenul își va pierde treptat aroma în timp și ar trebui înlocuit în mod regulat.