Ceci!

Năuturile, cunoscute și sub numele de garbanzos, pot fi native ale Orientului, dar au fost de-a lungul sutelor de ani în bazinul mediteranean. Deși comune pe întreg teritoriul Italiei, acestea sunt în principal cultivate în sud, deoarece acestea necesită temperaturi ridicate în timpul lunilor de vară. Odată recoltate, sunt agățate să se usuce, iar semințele sunt apoi adunate și lăsate deoparte.

Când te duci să cumperi năut mai multe opțiuni.

• Cea mai ușoară este să le cumperi în prealabil; Fermierii italieni alunecă adesea o oală plină cu năut în cuptor atunci când o fac să coacă pâinea și apoi le vând cu o ladă, cu o parte din lichidul lor de gătit, astfel încât clientul să-i reîncălzească acasă.

• Următoarea opțiune este să le cumperi în conserve; ele sunt una dintre puținele legume a căror aromă nu este afectată în mod semnificativ de procesul de conservare comercială.
• Opțiunea finală este să le cumpărați și să le umeziți. Dacă alegeți acest lucru, verificați data de producție pe ambalaj, deoarece năuturile care sunt prea vechi pur și simplu nu se vor înmuia, indiferent cât timp se înmoaie.

Timpul de înmuiere are tendința de a fi lung, de ordinul a 24 de ore, și mulți oameni adaugă o linguriță de bicarbonat în apă pentru a accelera procesul. Mi se pare că acest lucru oferă năutului niște dulciuri neplăcute amare și preferă să se înmoaie pentru tot 24 de ore sau mai mult.

Timpii de gătire sunt, de asemenea, lungi, în ordinea de 1 1/2 până la 3 ore sau mai mult, în funcție de rețetă; până când vor fi terminate, vor fi moi și vor avea o textura destul de cremoasă. Dacă utilizați o aragaz sub presiune, puteți reduce timpul de gătire considerabil, deși va trebui să experimentați pentru a vedea cât de repede gătesc în aragaz.

Nu trebuie surprins, având în vedere aceste timpi de gătit, că majoritatea rețetelor de șarpe sunt feluri de mâncare de iarnă, ideale pentru acele zile reci, când un vas care se fierbe pe sobă ajută la menținerea caldă a bucătăriei. Acest lucru ar fi fost cu adevărat mai adevărat în trecut, când oamenii au folosit sobe sau arzătoare pe lemne care s-au așezat în vetre deschise pentru gătit.

Din punct de vedere nutrițional, năutul este o sursă excelentă de proteine, proteine ​​care sunt lipsite de purine și, prin urmare, sunt ideale pentru cei care suferă de guta. În ceea ce privește alte legume, acestea au un conținut mai mare de grăsimi, ceea ce le face mai calorice; acestea nu sunt, prin urmare, ceea ce vrei în timpul unei diete. Cu toate acestea, ele sunt destul de bogate în calciu, făcându-le o alegere bună pentru combaterea osteoporozei, sunt de asemenea bogate în fier și sunt o sursă excelentă de fibre. Ele sunt, în schimb, sărace de sodiu, ceea ce le face un pariu bun pentru cei cu diete reduse de sodiu.

Cea mai ușoară modalitate de a le servi?
Încălzit, udat cu puțin ulei de măsline extra-virgin și condimentat cu gust de sare și piper. Dacă le slujiți cu tonul, veți avea o variantă excelentă pe tono e fagioli; adăugați un vin alb și o salată aruncată și veți avea un prânz simplu.

Ultimul lucru: un număr de rețete necesită făină de năut. Este ușor să faci: Năuturi de pâine prăjite ușor, încălzindu-le într-o tigaie până când culoarea lentă, scuturând tigaia pentru a mișca năuturile și pentru a preveni petele arse. Apoi, rotiți-le într-un blender până când ajung la consistența făinii.

Dar există și alte lucruri de făcut cu ei: Rețete de găină

Despre găluștele și pregătirea lor pentru gătit.

Panissa
Mâncare țărănească frugală clasică din Liguria, o polenta făcută din făină de găină, care va face o masă satisfăcătoare și simplă.

Pannelle
Pestele de pui de găină se bucură pe străzile din Palermo - ambele variante dulci și sărate.

Calentita
O variantă gibraltară pe Panissa, adusă de marinarii Geneose.

Pastele e Ceci
Paste cu năut, o variantă de paste e fagioli, din Marche.

Ciciri Ca Paste
O supă siciliană de găină și paste care este aromată cu pancetta și roșii și este o parte indispensabilă a sărbătorilor de la San Guiseppe (Saint Joseph's, 19 martie).

Maccu di San 'Gnuseppi
O supă bogată de legume sicilian pentru San Giuseppe și, de asemenea, un mod tradițional de curățare a cămară la începutul primăverii.

Minestrone di Ceci
O supă de găină cremoasă și inimă din Abruzzo.

Lagane, Ceci e Bacalà
O supa pugliană în care năuturile câștigă aroma de la înmuiere cu bacala.

Minestra di Ceci cu Zafferano
O supa de șofran cu spanac neobișnuit, pentru a adăuga verde contrastant.

Minestra di Ceci e Finocchi
Năuturile și fenicul nu sunt o combinație deosebit de evidentă într-o supă, dar vor funcționa destul de bine.

Minestrone di Ceci
Minestrone este o supă de legume groasă. Această variantă, din Sardinia, folosește năuturile.

Ceci în Umido
Năuturile gătite fac un excelent acompaniament la o friptură sau o tocană, vor funcționa bine la un picnic sau la un grătar.

Ceci alla Pisana
Pui de mazare inima cu verdeata si ansoasa: perfecta iarna!

Insalata di Razza Con Ceci
O salată de pește gustoasă, făcută cu raze.

Ceci și Tempia di Maiale
Navele și templul de porc (de fapt carne de porc din toată capul) este un fel de mâncare milaneză din zilele ocupației spaniole - în anii 1600.

Cavezune
Ravioli prăjiți din peninsula Gargano, făcuți cu o umplutură gustoasă de gălbenele de ciocolată.

Ceci în Zimino
Ciuperci cu verdeață, o versiune vegetariană a celui mai clasic polpo (caracatiță) din zimino, de la Clifford Wright. Arată gustos.

Sauteed Spinach și Chick Peas cu Lămâie și Cimbru
Un sos de paste gustos.

Non-Stop Italianissimo din New York:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - o colecție de mâncăruri italiene-americane de vacanță, inclusiv două versiuni ale Cavazune, cookie-uri cu umplutură pe bază de mazăre, Sfingi și multe altele.