Millefoglie (mille-feuille în limba franceză) se traduce prin "o mie de straturi" și este una dintre cele mai delicate și mai delicate produse de patiserie: coajă ușoară, delicioasă, cu strat bogat de zabaglione, mascarpone, frisca sau cremă de ciocolată sau o combinație a acestora . Această rețetă folosește o Zabaglione, făcută cu gălbenușuri de ou și vin Marsala, amestecat cu frișcă, pentru o umplutură decolantă și decolantă. Exteriorul este decorat cu un amestec de migdale prăjite tocate și biscuiți Savoiardi zdrobiți, pentru un contrast încântător cu umplutura cremoasă.
Deși provine din Franța, a devenit popular în întreaga Italia și este un punct de referință în cafenelele italiene și în magazinele de patiserie.
Ea face un sfârșit impresionant pentru o petrecere sau un tort de ziua frumoasă, deși (dacă este făcută cu bomboane de patiserie cumpărate de magazin) nu este de fapt dificil de făcut!
[Editat de Danette St. Onge]
Ce ai nevoie
- 1 Aluat congelat, detoxifiat conform instrucțiunilor de pe ambalaj
- Zahăr pudră, pentru servire
- Pentru umplutura si biscuiti cu migdale:
- 3/4 căni de migdale blanzi
- 3 gălbenușuri de ou
- 1/2 cana zahăr granulat
- 5 linguri de vin Marsala uscat
- 1 1/3 cani crema foarte proaspătă, răcită
- 4 biscuiți Savoiardi (sau 8 bănci)
Cum se face
- Începeți prin preîncălzirea cuptorului la aproximativ 460 F (230 C).
- Tăiați bomboanele în trei bucăți de dimensiuni egale și rotiți-le până la o grosime mai mică de 1/3-inch - foile pot fi rotunde sau pătrate, după cum preferați.
- Deoarece foile se vor micsora (în lățime) în timpul gătitului, rolați-le puțin mai mari decât doriți să fie tortul finit. Se vor micsora mai puțin dacă le lași să se odihnească timp de 30 de minute înainte de coacere.
- După ce ați scos prima piesă, coaceți-o timp de 20 de minute în cuptor pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de pergament.
- Între timp, introduceți a doua piesă, apoi coaceți-o în același fel în timp ce lansați a treia piesă.
- În timp ce ultima bucată de produse de patiserie coace, începeți să pregătiți zabaglione: Coaceți migdalele și le toastați ușor într-o tigaie la foc mic. Puneți gălbenușele într-o cratiță mică, de preferință din cupru neinstruit, amestecați în zahărul granulat și continuați să amestecați cu o lingură de lemn până când amestecul este aproape alb.
- Apoi, amestecați în Marsala, câte puțin câteodată. Setați cratița pe o flacără foarte joasă sau pe un boiler dublu și amestecați ușor până când crema se îngroașă, apoi o turnați într-un vas curat și lăsați-o să se răcească, amestecând ocazional.
- Când toate cele trei bucăți de patiserie de copt coapte s-au răcit la temperatura camerei, praful unul dintre ele ușor cu zahăr pudră (acesta va fi piesa de sus).
- Zdrobiți Savoiardi și combinați-le cu migdalele prăjite, tocate.
Pentru a asambla millefoglie:
- Asamblați doar înainte de servire, astfel încât produsele de patiserie să rămână clare.
- Se toarnă crema răcită într-un castron și biciuiți-o pentru a fixa vârfurile de zăpadă, apoi împingeți-o încet în umblarea răcită.
- Așezați prima coală de produse de patiserie pe placa sau tava de servire.
- Răspândiți o treime din umplutura cu smântână peste ea, puneți a doua coadă de produse de patiserie deasupra și împrăștiați jumătate din umplutura rămasă peste ea. Acoperiți cu a treia bucată de patiserie (cea presărată cu zahăr pudră).
- Utilizați o spatulă pentru a împrăștia restul de umplutură pe părțile laterale ale prăjiturii, apoi praful lateral cu amestecul de migdale-Savoiardi pentru a acoperi crema. Îndepărtați orice fel de cruzime de pe placa de servire și așezați tortul într-un loc răcoros până când porniți.
Notă: Crema sugerată poate fi înlocuită cu orice cremă pe care o faceți sau chiar cu o frișcă simplă, stratificată cu fructe de pădure proaspete. Simțiți-vă liber să adăugați fructe proaspete, marmeladă, gem, sau Nutella între straturile de smântână, de asemenea. Puteți, de asemenea, să tăiați millefoglie în felii 1- de 2,5 inch cu un cuțit foarte ascuțit și să le serviți individual.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 390 |
| Grăsime totală | 23 g |
| Grăsime saturată | 8 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 82 mg |
| Sodiu | 82 mg |
| Carbohidrați | 35 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 10 g |