În italiană, crudo înseamnă brut. Similar cu sashimi , crudul italian este pește crud consumat la vârf de prospețime, pur și simplu, îmbrăcat simplu cu ulei de măsline și lămâie. Este o modalitate de a evidenția cele mai bune pești de calitate pe care le puteți achiziționa. Această rețetă pentru crudul de ton este o mâncare clasică italiană, combinând arome regionale, cum ar fi Meyer lamaie, ulei de măsline și busuioc. Puteți face acest fel de fel de mâncare folosind orice pește pe care îl puteți găsi la un bar sushi, inclusiv mânz și halibut. Nu numai că această rețetă este delicioasă și simplă, este, de asemenea, sănătoasă!
Notă: Dacă nu aveți ingrediente de cea mai bună calitate pentru a face acest fel de mâncare, salvați-l pentru o perioadă când aveți acces la pești de sushi.
Ce ai nevoie
- 1/2 lingur de ton sushi
- 1 lămâie (tăiată, Meyer lămâie dacă este posibil)
- 1/4 cană
- ulei de masline
- 1 lingura Fleur de Sel (sau altă sare de mare de calitate)
- Garnitură: 6-10 busuioc sau frunze de menta
Cum se face
- Cumpărați o bucată de pește pe care o puteți tăia mai târziu, peste granulația cărnii, în pătrate sau rânduri de cel puțin două centimetri. Este posibil să aveți nevoie să cumpărați mai mulți pești decât aveți nevoie pentru a obține dreptul de prezentare. Utilizați excesul fie într-un tartare, fie în amestec.
- Îngrădeșteți peștele în plastic și puneți-l în congelator timp de o oră sau mai mult. După o oră, verificați dacă este greu, dar nu solid. Când ajunge în acea stare, scoateți-l și obțineți cel mai ascuțit cuțit.
- Așezați peștele peste grâu cât mai subțire posibil. Trag pentru o tăietură de aproximativ 1/8 inch. Nu loviți-l pentru a face mai flat. (Asta e carpaccio , nu crudo).
- Se acoperă felii de ulei de măsline și se pune într-un recipient etanș la frigider peste un pat de gheață timp de cel puțin 20 de minute sau până la o oră.
- Pentru a servi, scoateți peștele din frigider. Pe farfurie, turnați pe plăcuță un ulei de măsline (pe care nu l-ați folosit în marinată) și aranjați felii peste el. Fiecare oaspete ar trebui să primească un sfert din lămâie și un castron mic de sare de mare, sau puteți sare pește chiar înainte de servire.
Nota lui Cook
- Îmi place să aranjez frunzele de busuioc într-un model cu peștele, dar le poți tăia bine și pune peștele cu ele. Cheia cu crudo este ca totul să arate bine, dar să fie simplu. Nu aglomerați gustul sau prezentarea cu prea multe ingrediente.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 143 |
| Grăsime totală | 11 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sodiu | 1,244 mg |
| Carbohidrați | 1 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 10 g |